新華社耶路撒冷6月10日電（記者王卓倫 呂迎旭）在美食的香氣與動感的音樂中，“世界最大素食節”9日在以色列海濱城市特拉維夫的薩羅納公園落下帷幕。
人造肉類、純素菜餚、鮮榨果汁、植物奶油麪點……逾百家攤位推出的美味素食品種繁多、香氣四溢。這場為期三天的素食盛宴不僅吸引上萬人來此大快朵頤，也令環保飲食文化更加深入人心。
2021年3月6日，人們在以色列特拉維夫户外休閒。新華社/基尼圖片社
以色列被素食主義組織和餐飲機構視為“全球最素食國家”，不僅因為素食主義暗合猶太人的飲食傳統，也因各地移民為以色列帶來的多元文化進一步豐富了素食的舌尖風味與文化內涵。
素食節主辦方“以色列素食友好協會”創辦人兼首席執行官奧姆裏·帕茲接受新華社記者採訪時介紹，以色列10年前素食人口比例為1%，如今，全國逾900萬人口中素食人口的比例已經升至5%。
甚至在軍隊中也有相當多士兵只吃植物類食品，只穿非皮革靴子。以色列軍方電台此前一篇報道稱，以色列國防軍是“世界上最素食主義的軍隊”，平均每18名士兵中就有一人自稱是素食者。
人口僅40餘萬人的特拉維夫，擁有大約400家純素食或對素食主義友好的餐廳，可謂“世界純素食之都”。
2021年4月18日，人們在以色列中部城市特拉維夫户外用餐。新華社/基尼圖片社
按照帕茲的説法，在以色列，“素食友好”標誌已經出現在1500家餐飲機構和6500種產品上。2019年8月以來，每月都有大約50家新企業在以色列獲得“素食友好”或“100%純素食”相關認證。
一項統計顯示，全球約68%的人吃素是為了避免動物被殺、17%出於健康原因，近10%出於環保考慮——全球牲畜養殖業二氧化碳排放量占人為温室氣體排放總量14.5%，是全球變暖的重要原因。
“如果全世界的人都選擇吃素，農業温室氣體排放量將減少三分之二。”一家專注於動物細胞培養肉的以色列企業大膽推測。
在替代肉類行業，無論是尚處實驗階段的細胞培養肉，還是已然成為市場主流的植物蛋白肉，以色列已經積累起豐富的經驗，在全方位模擬肉類外形、口感、營養之路上走在世界前列。
2019年12月12日在以色列北部的耐特菲姆滴灌和精準農業示範園區內拍攝的採用營養膜技術種植的蔬菜。新華社記者尚昊攝
“素食女性論壇”創辦人詹妮弗·斯托伊科維奇專程從美國趕來參加素食節，在她看來，以色列能在素食領域處於領先地位，原因有很多。“以植物為基礎的菜餚一直是猶太人重要的飲食，再加上發達的科技產業、企業家精神和資本商業智慧，以色列正向世界素食創新中心邁進。”
近年來，隨着素食主義興起，全球純素食品市場需求和規模呈現爆炸式增長。
德國斯塔蒂斯塔調查公司説，植物蛋白肉總消費量已經從2013年的1.33億公斤增長到2020年的4.7億公斤。2021年，全球純素食品市場規模接近160億美元，預計2025年將超過220億美元。2040年，全球肉製品市場將有40%為常規動物肉，35%為細胞培養肉，25%為植物蛋白肉。