【大河報·大河財立方】（記者 任冰）預製菜風起，星火燎原。
發展預製菜產業，既是綠色食品產業升級轉型的方向之一，也是順應新形勢下餐飲消費習慣更迭的有效實踐。隨着產品重心由B端向C端遷移，預製菜進入了更多消費者的廚房，其概念也愈發深入人心。
6月25日，2022中國（原陽）預製菜行業大會主論壇在河南省原陽縣隆重召開，《預製菜產業發展報告》同步發佈。
會上，隨着河南省農業農村廳鄉村產業處處長趙栓成、河南省食品工業協會秘書長牛景紅、原陽縣委副書記董文鳴、大河財立方總編輯王魯峯在發佈台共同按下鑰匙，《預製菜產業發展報告》（以下簡稱《報告》）正式發佈。
據悉，《報告》由河南省農業農村廳指導，原陽縣人民政府、河南省食品工業協會和財立方智庫共同出品，從預製菜的概念、產業發展歷程、產業發展現狀、發展格局等多個方面，全面梳理預製菜產業發展的前世今生和未來前景，全景式展現預製菜產業的發展情況，並着重聚焦河南現狀。
從產品、企業兩個角度
反映預製菜產業結構
隨着各類菜餚半成品熱賣，預製菜作為一個新興詞彙被反覆提及。不過，由於目前尚無行業標準出台，預製菜的定義及邊界並不明確。
財立方智庫認為，預製菜產品及相關企業是預製菜產業的重要組成部分，以產品類型、企業所處行業來反映預製菜產業結構，是進一步分析預製菜產業情況的基礎。
因此，《報告》梳理了常見的預製菜產品，按照原材料類型對其進行了分類，即分為蔬菜及菌類、肉類及水產品類、米麪類。
從預製菜產品映射至產業鏈，財立方智庫研究發現，農牧漁業、農副食品加工業、食品製造業、餐飲業、零售業等5個行業，均涉及預製菜生產企業。
各類企業切入預製菜領域的方式有所不同，且分別具備各自的優勢。例如，農牧漁、農副產品加工企業的原材料成本低、供應穩定，食品製造企業在研發、品控方面相對突出，餐飲業、零售業則通常具備渠道及供應鏈優勢。
產品需求由B端向C端遷移
四重因素推動產業發展
雖然預製菜概念火熱源於C端產品，且近兩年相關企業數量迅速增加，但事實上，預製菜產品更廣泛地應用於B端。
分析預製菜產業的發展歷程，財立方智庫發現，該過程主要受四重因素影響，即連鎖餐飲等B端市場擴張、疫情下C端消費者用餐場景轉移、冷鏈物流體系完善、資本市場看好等。
相關企業數量、結構變化亦反映了產業結構的變化。
從20世紀90年代以來，每年新註冊預製菜企業持續增加。天眼查數據顯示，截至2022年6月，全國預製菜企業共66401家。
從數量看，全國新註冊預製菜企業於2007年突破1000家，2020年突破10000家；從增速來看，2014年至2018年增速加快，2019年以來出現爆發式增長；從所屬行業變化情況來看，批發企業佔比持續增加，説明預製菜交易愈發活躍，同時，產業重心逐漸由農副產品加工企業、食品製造企業向零售企業轉變，持續向下遊遷移。
魯豫粵產業基礎較強
京滬浙資本催生新勢力
除了關注預製菜產業的歷史情況及驅動因素，從區域角度分析該產業的發展現狀，對於各地把握預製菜發展機遇，具有重要的參考意義。
隨着預製菜產業規模的擴大，不同地域因資源稟賦不同，其預製菜產業發展呈現出不同特徵。其中，山東、廣東、河南、江蘇、湖南等省份基於在原材料、食品製造、交通、貿易、菜系等方面的良好產業基礎，預製菜產業發展程度位於全國前列；浙江、北京、上海等地預製菜企業則積極藉助資本力量，實現快速發展。
天眼查數據顯示，截至2022年6月，山東省預製菜企業數量最多，共8219家，佔全國總數的12.38%，河南省以6113家預製菜企業佔全國總數的9.21%，居第二位，隨後為江蘇省、河北省、廣東省等。從融資情況來看，據不完全統計，2015年以來，全國至少42家預製菜企業從投資機構處獲得了融資。其中，位於浙江省的企業最多，共有7家，其次為上海市、北京市、廣東省等。
河南預製菜產業B端、C端同步發展
原陽縣表現突出
作為預製菜產業佈局較早、發展較活躍的省份之一，河南省的發展經驗及方向值得探究。相較於全國預製菜產業由B端向C端遷移發展的情況，河南省呈現出B、C兩端同步發展特徵。
B端方面，河南省依託發達的畜牧業，培育了一批大型牲畜及家禽飼養企業、優質屠宰及肉類加工企業，下游餐飲業客户的定製化需求，推動了上述企業研發生產B端預製產品；C端方面，基於三全、思念、科迪等國內速凍食品行業先行者的發展壯大，河南省的速凍米麪產量引領全國，速凍水餃、速凍麪點等產品通過零售渠道售出，即為C端預製菜的早期形式之一。近兩年，C端菜餚類預製菜興起，豫企積極佈局，更多產品正在陸續推出。
目前，河南在預製菜領域，呈現出縣區着力打造產業園、政策引導預製菜產品升級、樞紐經濟助力預製菜產業騰飛等現象，其中，原陽縣表現突出。《報告》梳理了原陽縣預製菜產業的發力方向，並列舉了該縣代表性預製菜產業及其產品，以點帶面展現河南預製菜產業的發展現狀。
河南預製菜產業備受關注
本地媒體報道擦亮河南名片
河南的預製菜產業發展情況，在全國備受關注。
立方輿情通數據顯示，2022年以來，全國媒體關於河南預製菜的相關報道共計33350篇次。新華網、人民日報、光明日報、中國新聞網、中國經濟網、中國食品報網、中國農業新聞網等媒體參與報道。從全國媒體視角來看，河南預製菜產品品類、產銷市場、產業集羣發展、預製菜企業融資進展、經營模式等關注度較高，“預製菜熱賣”“河南糧倉變中國廚房”成為熱詞。
河南預製菜產業叫響全國，離不開本地媒體的積極報道。
據立方輿情通統計，2022年以來，河南省內媒體關於河南預製菜的相關報道共計4096篇次。其中，河南日報社旗下大河財立方作為財經垂直領域的智慧財經全媒體，針對河南預製菜話題相關報道傳播量共計1549篇次，佔37.82%。在河南省農業農村廳等相關部門的指導下，1月以來，大河財立方融合多種傳播手段推出“豫見預製菜”“預製菜看原陽”等系列報道，共推出深度文圖稿件超86篇次，全方位展示了河南預製菜發展現狀及相關企業佈局情況。
行業規範、監管措施亟待出台
安全、口感為發展方向
近日，關於預製菜的各類標準陸續出台，但大多為團體標準，尚無國家標準及行業標準。《報告》認為，隨着預製菜領域參與主體越來越多、市場培育更加成熟，更多標準將配套出台，監管措施將更加完善，同時，預製菜產品也將不斷升級，在追求方便的同時，更加註重食品安全及產品口感。
對於河南來説，不僅要搶佔預製菜發展先機，為全省食品產業打造新的增長點，更要研發出彰顯河南特色的預製菜產品，充分發揮河南特色農產品優勢，挖掘河南菜精髓特點，通過預製菜進一步擦亮河南餐飲名片，不斷擴大河南飲食文化的影響力。
附《報告》目錄：
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責編:王時丹 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉