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人生不相見，動如參與商。
今夕復何夕，共此燈燭光。
少壯能幾時，鬢髮各已蒼。
訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。
焉知二十載，重上君子堂。
昔別君未婚，兒女忽成行。
怡然敬父執，問我來何方。
問答乃未已，兒女羅酒漿。
夜雨剪春韭，新炊間黃粱。
主稱會面難，一舉累十觴。
十觴亦不醉，感子故意長。
明日隔山嶽，世事兩茫茫。
這是杜甫的一首著名的贈友詩——《贈衞八處士》，，裏面我喜歡的佳句名句不少，像“人生不相見，動如參與商”，“訪舊半為鬼，驚呼熱中腸”，而最為人們所津津樂道的是“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”對於這句詩，我看了幾本不同的書上的解讀，意思大致都是：菜是冒着夜雨剪來的春韭，飯是新煮的摻有黃米的香噴噴的二米飯。再搜查網上的一些解讀，基本上也是這樣，算是比較一致的解讀。
不過，我對杜甫這詩句的理解是：春夜的雨落在韭菜葉上，發出美妙的聲音。説得再直白一點就是：春夜的雨“剪”着韭菜。一直以來，我也只是從字面意思理解，並沒有結合全詩過多地探究。
最近重讀宋人林洪的《山家清供》，發現林洪對杜甫的這句詩有新的、獨到的理解，看來有文化的吃貨的眼光就是不一般。在“柳葉韭（藿）”這一菜單裏，林洪這樣寫道：杜詩“夜雨剪春韭”，世多誤為剪之於畦，不知剪字極有理。蓋於炸時必先齊其本，如“烹薤圓齊玉箸頭”之意。乃以左手持其末，以其本豎湯內，少剪其末。炸棄其末，只炸其本，帶性投冷水中，出之甚脆，然必以竹刀截之。
林洪的這段話還是比較好理解的，除了“帶性投冷水” 句中，“帶性”二字比較費解外。不過，這二字不影響我們分析杜甫的詩句。外面，夜雨淅淅瀝瀝，朋友家人剪着鮮嫩的春韭，準備做下酒菜招待老朋友杜甫，這道菜可能就是林洪所説的“柳葉韭”。所謂在熱水裏炸一下，應該就是我們現在所説的焯一下，過過滾水，去一去韭菜尤其是韭菜根部的辣味，同時，讓韭菜吃起來脆生，口感更好一些。因為炸的只是韭菜的根部，同時也為了讓菜品顯得整齊美觀一些，炸之前，需要減掉韭菜的末梢，把韭菜的根部整理得齊整一些，就是杜甫另一首詩《秋日阮隱居致薤三十束》中的一句詩的意思：“烹薤圓齊玉箸頭”。
春韭菜的唯美鮮香，早就有定論。當年南齊的文惠太子問著名文學家周顒：“什麼菜最好吃？”周顒回答説：“春初的早韭，秋末的晚菘。”
結合全詩來看，林洪的理解應該是比較熨帖的。這麼説，林洪才是杜甫的知音，我們好像都會錯了意。
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