方便麪屢遭謠言 權威專家為其“正名”

 　　方便麪，可以説是大家頗為喜愛的食物之一，據統計，全球方便麪總產量早在2013年就已超過1000億份。不過，方便麪遭遇謠言已經是家常便飯了，到底吃方便麪是否健康，權威專家也站了出來，為方便麪“正名”。

方便麪

　　受謠言牽連後促使方便麪革新

　　方便麪謠言其實並非近幾年才有，在世界上第一款方便麪——雞肉拉麪問世後幾年內就遭遇過。

　　上世紀六十年代，雞肉拉麪發明的成功引來諸多仿造者。據方便麪之父安藤百福回憶，到1965年，湧入方便麪行業的製造商已經“多得無法準確地統計數字”，“大致達到360家”。因為一些假冒偽劣商品的出現，關於方便麪的謠言也出現在坊間，安藤百福一手創立的雞肉拉麪也被捲入食品安全的輿論中。

　　安藤百福在回憶錄中提到，當聽到這些謠言時，感到十分詫異，“很難想象用160℃高温熱油乾燥的食品會有安全問題”。後來的調查發現是假冒產品的問題，最終還了雞肉拉麪的清白。

　　正是這一系列事件，使方便麪產業開始走向更加安全、規範的道路。

　　1965年，安藤百福決定在所產的全部方便麪商品上標明製造日期，這在當時全球的食品企業裏還是第一家。據説當時一位糕點廠的總經理為此衝着他喊：“誰開始想出這種傻事來的?”不過，安藤百福始終對開創食品標註製造日期的先河而感到驕傲。

　　此後，日本拉麪工業協會在方便麪成分標誌、日期表示、製造基準等項目上也做了細緻研討，並在法律上制定了讓消費者安心的措施。在此背景下，方便麪類的日本農林規格得以施行。

　　方便麪被“妖魔化”的多種形態

　　在諸多將方便麪“妖魔化”的謠言中，去年的“吃一碗方便麪花32天解毒”首當其衝，稱方便麪的調味包、麪餅及包裝材料含有防腐劑等有毒物質，人吃了很難消化。這則謠言被北京市科協列為2014年十大“科學”謠言榜榜首。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈羣在接受媒體採訪時表示，無論是熱風乾燥還是油炸乾燥的方便麪，其麪餅中的水分含量很低，微生物很難生長，所以根本不需要添加防腐劑。

　　有關桶裝方便麪包裝的謠言也不少，其中一種説法是：由於其包裝材質是聚苯乙烯，添加的安定劑遇到高温會溶解，進而威脅人體健康。

　　對此，上海市質監局今年通過安全評估指出，隨着技術的發展，方便麪碗材質已被聚乙烯淋膜紙塑複合產品替代，並無上述風險。

　　另一個流傳甚廣的方便麪謠言是“方便麪32小時不消化”。在這項利用攝影膠囊拍攝麪條消化的實驗項目中，兩名志願者分別吃下方便麪和手工麪條，然後吞下膠囊內鏡，以對消化道內的情況進行記錄。

　　結果表明，兩種面在吃完後2個多小時就已經基本消化，已看不到完整的麪條。實驗發起者佈雷登·郭在接受採訪時也承認，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，目前並不能從中得出方便麪不好消化或者有害健康的結論。

　　針對該流言，食品安全科普專家阮光鋒也曾闢謠認為，該拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。因此，流言中“方便麪32小時後依然沒有消化”的説法完全沒有依據。

　　方便麪未來將更健康更精細

　　從方便麪誕生的那一天起，安藤百福就設立了“簡便、營養、衞生、價廉、長期存放”的五個目標和條件。隨着技術革新以及世界範圍內的健康意識提高，許多方便麪企業都在致力於研發更加健康、精細的方便麪產品。

　　韓國是世界上方便麪人均消費量最高的國家，為順應消費者越來越注重健康的趨勢，韓國嘗試用蘑菇、海帶等天然成分來替代鹽類。而泰國企業則用氯化鉀取代氯化鈉，使方便麪中鹽的含量下降10%-15%。

　　在日本，一些方便麪的調味品和乾料包中增加了鈣和維生素B1、B2等營養素，今後還將出現各種有特殊功效的方便麪，如添加植物纖維、骨膠原，預防肥胖的方便麪;添加甲殼素、可降低膽固醇的方便麪等。

　　在我國，方便麪企業也持續開展產品營養價值研究與創新，推出營養健康型方便麪，受到了消費者的青睞。

　　一些消費者習慣將方便麪視為低端食品，且以沖泡為主，還背上了營養單一的“罵名”。但在韓國、日本等國家，人們對方便麪的喜愛程度超乎想象。韓國年人均食用方便麪量為74包，作為速食的方便麪不僅已滲透進日常飲食，還出現了專門烹飪方便麪的拉麪館，以及專門用來製作方便麪的鍋。

　　在韓國人看來，方便麪不僅簡單快捷、價格實惠，而且營養、美味又健康，幾乎是每個家庭都必不可缺的美食。無論在家、在公司還是平時逛街時，只要想吃，馬上就吃。作為“國民食品”，方便麪已經發展成一種獨特而成熟的文化。

　　方便麪在韓國有各種令人眼花繚亂的烹飪方法，風味更是多種多樣。韓國人喜歡煮方便麪，同時加入各種蔬菜、調製的辣醬，再放上雞蛋和葱的話會更好吃，他們認為這樣的做法可以獲得一份營養平衡的健康美味，無論是營養還是口味都沒得挑。

　　吃方便麪沒營養不健康?不是那麼回事

　　隨着人們食品安全及健康意識的提高，對方便麪產生了諸多疑問。大到營養均衡，小到油脂含量，吃方便麪真的不健康嗎?對此，食品安全專家對方便麪做出了權威澄清。

　　Q：方便麪的安全性比不過手工食品?

　　孫寶國(中國工程院院士)：方便麪採用流水線生產，自動化程度極高，使用的技術世界一流且各項衞生及安全指標符合國家標準。使用的棕櫚油，不含膽固醇，單不飽和脂肪酸的比例與花生油相當，降低血脂的效果與橄欖油類似。綜合評估，方便麪的安全性比手工餐食、攤點餐食有保障得多。

　　Q：方便麪油脂含量高、含多種添加劑，不利健康?

　　胡小松(中國農業大學食品科學與營養工程學院院長)：方便麪平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中11%都是棕櫚油，是對人體健康有利的植物油。而一份漢堡包中的油脂含量平均在30%左右，比方便麪高出一倍。

　　此外，目前國家允許使用的添加劑，只要在標準內使用且經過嚴格檢測，對人體是無害的。

　　Q：方便麪沒什麼營養?

　　陸啓玉(鄭州工業大學糧油食品學院副院長)：方便麪中雖然缺乏人體需要的一些營養元素，但不能因此就説方便麪沒有營養。人體所需要的營養成分是比較複雜的，且沒有任何一種食品能滿足所有人的營養需要，只有因人而異、多種食物合理搭配才是合理的。