這個夏天有點熱
鍾薛高也有點“火”了
今天一早
一則#市監管局回應鍾薛高燒不化#消息，
衝上熱搜第一
據中國新聞週刊報道，7月5日，一段網友用打火機點燃鍾薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發關注。視頻中，一男子用打火機嘗試燃燒鍾薛高雪糕，雪糕上已經顯示有黑焦但是並沒有大量液體滴落，反而有冒煙現象。
對此，上海市市場監督管理局宣傳處工作人員回應記者，已關注到此事，並告知相關業務處室。鍾薛高客服熱線工作人員表示，一般常温下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽到”，已記錄該問題，將有專員回應。
剛剛，@鍾薛高發布聲明
聲明
鍾薛高海鹽椰椰雪糕近來受社會各界關注較多，在此做相關説明：
鍾薛高一貫堅持品質第一，為消費者帶來美味、優質的產品體驗與品質追求。我司所有雪糕產品均按照國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規生產，並於檢測合格後出廠。
鍾薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。
產品中蛋白質含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高於國家標準GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對清型雪糕蛋白質含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
關於消費者關心的卡拉膠，其來源於紅藻類植物，廣泛使用於冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。
平均每支78克鍾薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標準GB 2760-2014 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產需要適量添加”的規定。
以上信息確保真實準確。食品安全無小事，好品質更是鍾薛高一貫的堅持。我們認為用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評斷雪糕品質的好壞並不科學。
鍾薛高全力配合有關部門工作，同時我們希望並歡迎公眾及媒體秉承科學的立場對相關問題進行調查、科普。
2022年7月6日
鍾薛高冰淇淋事業部
此前報道
鍾薛高在31℃下放1小時不化，引質疑
近日，有網友發文稱，鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小時後，仍然沒有完全融化。相關話題衝上熱搜第一，引發眾多網友討論。
該網友介紹稱，其在將一支海鹽椰椰口味的鐘薛高雪糕撕開塑料袋後，在室温31℃的條件下放置。半小時後，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘後，盒子裏的雪糕處於比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。
對此，有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？
對此，鍾薛高官方作出回應：
並不存在不融化的雪糕，固形物高、水少，完全融化後自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀，而固體無論如何融化也不能變成水。
融化呈黏稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。
同時，對於添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加，可放心食用。
冰淇淋雪糕是否融化越快越好？
影響雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白質的含量與水的佔比等。
據中國食品安全網，一般來説，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的佔比相對少，其融化速度慢。
雪糕的質量高低很大程度取決於其總固形物含量，如蛋白質、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分後的幹物質，是雪糕中營養成分的來源。
根據國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對固形物的要求為大於等於20%，涉事產品鍾薛高“海鹽椰椰”雪糕營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量約為40%，遠高於國家標準規定，也可能影響雪糕的融化速度。
而針對網友反映的添加劑問題，營養與食品安全碩士、中國互聯網聯合闢謠平台專家成員阮光鋒公開表示， “添加劑越多，越難融化”的説法不準確。
阮光峯分析稱，有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，在穩定劑添加劑的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%時，濃度為0.45%冰淇淋的抗融性最好。
另外，國家標準中對食品添加劑的適用範圍和使用量均有明確規定，在標準規定的範圍內使用食品添加劑都是安全的。
（濟南時報·新黃河客户端、澎湃新聞、中國新聞週刊、紅星新聞、@鍾薛高）