新鮮蔬菜吃不完，
又不捨得丟掉，
就把它們醃製成鹹菜，
有時候覺得沒胃口剛好可以拿來下飯，
這是很多紹興人一貫的做法……
近日，家住錢清街道70歲的魏奶奶，
因為過量食用鹹菜，
導致亞硝酸鹽中毒，
差點危及性命。
前段時間，伴着救護車的鳴笛聲，魏奶奶被家人緊急送到柯橋區中醫醫院急診室。送到醫院時，只見魏奶奶嘴唇和雙手末梢已經發紫，還伴有嘔吐的症狀。急診科醫生王碧浪接診後立馬安排相關檢查，報告顯示，魏奶奶的血氧飽和度不到80%，高鐵血紅蛋白指標則高達33.4%，王碧浪考慮魏奶奶為亞硝酸鹽中毒。
王碧浪隨即對魏奶奶開展對症救治，經過亞甲藍注射液靜推治療，魏奶奶的血氧飽和度逐漸升高，30分鐘後，恢復到正常標準，嘴唇及雙手末梢也轉為正常顏色，總算脱離危險。
魏奶奶為何會亞硝酸鹽中毒呢？在醫生的反覆追問下，魏奶奶回憶起近期所食之物，終於發現了端倪。“前幾天，鄰居給了我一些自家新醃製的鹹菜，我覺得味道很好就連着吃了3天。”魏奶奶説，誰知從第4天中午開始就出現肚子痛、噁心嘔吐等症狀。
王碧浪告訴記者，蔬菜本身就含有硝酸鹽，在醃製過程中會被細菌“轉化”成亞硝酸鹽。對於普通鹹菜而言，亞硝酸鹽會有一個先升高後降低的變化過程，處於峯值時，含量可以達到每千克100毫升以上。這些過量的亞硝酸鹽經消化道吸收進入血液，會使正常的血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，導致機體組織細胞缺氧，因此，峯值期的鹹菜不可食用。
“亞硝酸鹽中毒後，會出現頭暈、噁心、胸悶、氣促、心悸、口唇青紫、面色發紺等症狀。”王碧浪説，中毒嚴重者甚至昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹、休克等。若搶救不及時，可能在2-5小時內死亡。
那日常生活中應該如何防範亞硝酸鹽中毒？王碧浪提醒，首先，不在廚房裏放置亞硝酸鹽，以防止錯把亞硝酸鹽當做食鹽用；其次，吃剩的蔬菜如若長時間存放在高温下，不可再食用；最後，自制鹹菜時一定要醃製足夠的時間，至少醃製15天以上方能食用。一旦出現口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等疑似亞硝酸鹽食物中毒症狀，應儘快到正規醫院接受治療。
信息來源丨丁文爾 黃唯誠 通訊員 吳葉芳
責任編輯丨黃唯誠
審核丨葉紅
終審丨沈旻雁
都是我們的動力↓↓↓