網紅款月餅，做法真心不難但是真的很費時，因為之前因為心急有過失敗的經歷，所以這次做得很耐心！花了整整一天時間！説明一下，這個方子一共是30個50克的量，我做了一半的量15個流心奶黃月餅！
流心奶黃月餅食材介紹
低筋麪粉（餅皮）390克，吉士粉（餅皮）25克，淡奶油（餅皮）37克，黃油（餅皮）195克，細砂糖（餅皮）75克，雞蛋（餅皮）33克，低筋麪粉（奶黃餡）75克，砂糖（奶黃餡）90克，玉米澱粉（奶黃餡）35克，鹹蛋黃（奶黃餡）7個，雞蛋（奶黃餡）3個，黃油（奶黃餡）45克，奶粉（奶黃餡）30克，牛奶（奶黃餡）80克，淡奶油（奶黃餡）70克，椰漿（流心餡）15克，鹹蛋黃（流心餡）3個，玉米澱粉（流心餡）6克，細砂糖（流心餡）45克，吉利丁片（流心餡）3片，淡奶油（流心餡）120克，蛋黃（刷面）少許，蜂蜜（刷面）少許，
流心奶黃月餅的做法步驟
1、先把所用到的鹹蛋黃刷上一層玫瑰露酒（材料外），放入烤箱裏，180度烤8分鐘左右
2、把鹹蛋黃用保鮮袋裝起來，用擀麪杖壓碎，擀成碎末
3、奶黃餡製作：全蛋液和砂糖混合攪拌均勻
4、然後加入淡奶油和牛奶攪拌均勻
5、再混合篩入低粉、玉米澱粉和奶粉，攪拌均勻至無粉粒麪糊
6、把麪糊過篩倒入鍋裏，再加入鹹蛋黃碎末和黃油
7、攪拌均勻，用小火煮至濃稠成麪糰狀態，待涼後用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏保存
8、流心餡製作：淡奶油和砂糖倒入鍋裏，攪拌均勻，用小火煮至沸騰
9、提前把玉米澱粉、椰漿放入小碗裏，攪拌均勻至無顆粒，倒入沸騰了的淡奶油裏，快速攪拌均勻
10、接着再加入鹹蛋黃碎末，攪拌均勻
11、提前把吉利丁片用冷開水泡軟後撈出瀝乾水分，加入麪糊裏，快速攪拌至完全融化並混合均勻，用小火煮至濃稠，呈現半流質狀態即可關火
12、我為了方便，用了硅膠小模具，每個5克左右。待涼後，用保險膜封蓋起來，放入冰箱中冷凍保存，最少要冷凍一個小時以上才可以進行下一步操作
13、月餅皮製作：黃油要放置室温待其完全軟化，加入砂糖用打蛋器打發，攪拌均勻
14、再加入雞蛋液和淡奶油用刮刀或者手動打蛋器混合攪拌均勻
15、再篩入低筋麪粉和吉士粉
16、用手將麪糰揉成光滑的麪糰.再用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小時/以上
17、月餅製作：把流心餡從冷凍箱裏拿出來，取20克左右的奶黃餡放入一個冷凍好的流心餡（可以提前先把奶黃餡都按每個20克左右搓圓）
18、包起來，一定要把口給收緊，以免流餡
19、做好後重新蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一個小時，再進行下一步操作
20、把餅皮拿出來同樣分成15等份，每份約25克，搓圓待用
21、拿出一份月餅皮，用大拇指轉動捏出一個窩
22、包入餡心
23、封口必須要收緊，儘量不要讓皮與餡之間出現空隙
24、包好的月餅球先別急着印模，先蓋上保鮮膜放回冰箱裏冷藏醒面0.5-1小時
25、然後把月餅球拿出來，表面沾上一層玉米澱粉（材料外），把多餘的粉質拍掉
26、月餅模具也要掃上一層薄粉，然後再把月餅球放進去
27、按壓印出月餅的樣子，再次蓋上保鮮膜放入冰箱中冷凍約一個小時或以上
28、預熱烤箱200度，然後把月餅冷凍得硬硬的拿出來後噴灑上一層霧水
29、放入烤箱裏烤5分鐘，讓月餅的樣子稍作定型
30、提前把1個蛋黃兑1茶匙水攪拌均勻，過篩一兩次，讓蛋液更加細滑，月餅烤完第一次定型後拿出來再刷一層薄薄的蛋液，刷蛋液後再放回烤箱裏，轉至180度，先烤5分鐘
31、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合攪拌均勻，等刷了蛋液的月餅烤完5分鐘後再拿出來，再刷上一層蜜糖水，再放回烤箱裏繼續用180攝氏度烤6-8分鐘即可
32、開吃
小竅門
我的每個餅皮25克、奶黃餡20克、流心餡5克左右
晾涼後吃的時候，可以先放入微波爐裏叮10-15秒，拿出來趁熱切開就會看到滿滿的流心餡流出的啦！
剛烤完之後拿出來可能麪皮稍有點硬，吃得像餅乾那樣是正常的，因為這個是酥皮，有點像吃曲奇餅乾那樣，但是隻要密封包裝起來回油兩天，餅皮就會被得柔軟！！