辣椒油又稱紅油、熟油辣椒等，是食中一絕。其色澤紅亮，香辣味厚，廣泛用於各類涼菜和熱菜的調味。辣椒油香味濃郁，總是給人以無盡的誘惑！
紅油的烹製
純菜籽油500ml、辣椒粉（二荊條辣椒）45g、帶皮白芝麻10g、大葱10g、酥花生仁10g、洋葱10克、老薑10g、香菜2g、芹菜3g
八角1個、山奈1個、香葉2片、小茴香5g、草果1個、桂皮1g、香草1g
將純菜籽油入鍋旺火燒熟至發白，關火後再下大葱、老薑、洋葱、芹菜、香菜，用熱油炸香。
接着將全部調料下入，炸到香氣四溢後，濾出全部料渣。
將辣椒粉、白芝麻、酥花生仁放入容器。
再開旺火使油温回升至六成熟，先用1/5的熱油衝入容器，使辣椒粉白芝麻、酥花生仁發漲浸透。
待其餘4/5的熱油油温降至三成熟時，再倒入容器攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時即成。
❤切勿一次性將滾熱的油加入到辣椒碎中，否則辣椒會全部糊掉。一定要先加少許熱油烘出辣椒的香氣，再等剩下的油涼到沒那麼熱時一次性加到辣椒碎中。
刀口辣椒油
乾紅辣椒250g（七星椒）、菜籽油800ml、老薑25g、大葱50g、洋葱25g
乾紅花椒粒50g
將純菜籽油入鍋旺火燒熟至發白。關火後再下入大葱、老薑、洋葱炸至香氣散出，撈出料渣。
取乾紅花椒粒、乾紅辣椒，入淨鍋小火炒香，使花椒、辣椒變焦褐色至脆後，出鍋，鏟入大平盤中攤開，晾涼。
將已涼且炒的香脆的花椒、辣椒置於砧板上，用到剁成碎末後，置於湯碗中。
將練熟至香的菜籽油在加熱至五成熟時，倒入容器內的刀口辣椒中，邊往容器中加油邊用鏟子攪動辣椒末，使其受熱均勻，冷卻後即成刀口辣椒油。
泡椒油
二荊條紅泡辣椒250g（剁成細末）、泡姜50g（剁成細末），生薑塊25g、大葱50g、洋葱25g、色拉油1000毫升
色拉油倒入鍋中，以大火燒至6成熟，下生薑、洋葱、大葱，炸到香氣溢出。
保持大火，濾去油中的生薑、大葱、洋葱等料渣，待油温温升至四成熟時，入泡椒末、泡薑末並轉小火，用手勺慢慢推炒，需約30分鐘。
待油中的水蒸氣完全揮發，油色紅亮，泡椒和泡姜的香氣完全溢出後出鍋，盛入容器內蓋緊，燜48小時。
最後濾去油中的泡椒和泡姜等料渣，即成泡椒油。
煳辣辣椒油的烹製
菜籽油1000毫升、乾紅花椒粒30g、乾紅辣椒200g、老薑塊5g、大葱8g、洋葱塊8g、八角1個、肉桂葉1克、小茴香1克、桂皮1g、山奈1g、草果1個
把菜籽油倒入鍋中，大火燒至油冒白煙使菜籽油熟透。
轉中火，下入老薑塊、大葱、洋葱塊、八角、肉桂葉、小茴香、桂皮、山奈、草果炸香。待油温回升至五成熟時濾去料渣。
再將乾紅椒花椒粒和乾紅辣椒段入油鍋快速炸香，當花椒、辣椒變焦褐色至脆後，隨即出鍋入大平盤晾涼。鍋中的油及香料煳辣油。
將已冷卻且香脆的花椒、辣椒用蔬果料理機絞成碎末，放入乾淨容器中。
以大火再加熱油鍋，油温回升至五成熟時關火，取1/3熱油澆在裝有辣椒末的容器中，適當攪拌，使熱油浸透辣椒末、花椒末並使其發漲。
等油鍋中其餘油的温度降至三成熟時，緩緩澆在辣椒上，再加蓋燜48小時即成煳辣辣椒油。
四川油辣子（又名熟油海椒、熟油辣子）
乾紅辣椒250g（子彈頭辣椒）、菜籽油800毫升、老薑25g、大葱50g、洋葱25g
乾紅辣椒入鍋以小火炒香，當辣椒變為焦褐色至脆後，出鍋晾涼。
把已涼且炒的香脆的辣椒用蔬果調理機打成粗辣椒粉，倒入大湯鍋內。
將純菜籽油入鍋旺火燒熟至發白。關火後再下大葱、老薑、洋葱炸香後瀝去料渣留油在鍋中。
將練熟至香的菜籽油再加熱到五成熟，倒入容器內的粗辣椒粉中，攪勻冷卻即成。
快手簡易版辣椒油（小編家用）
幹辣椒30g、色拉油400ml、葱花、鹽適量
將幹辣椒用剪刀剪碎至容器，加入少許葱花、鹽
將油燒熱，直接潑入容器部分，稍後再將剩餘的油潑入即成。
同樣食材，做出不同滋味！油汪汪、香辣鮮爽的辣椒油，搭配涼菜、涼麪，或者在烹製辣味肉丁、辣子魚塊、辣子雞等辣味菜餚時適當放入，吃了就無法自拔！我們就是無辣不歡，夏天，我們一起來火上澆油吧！~
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以下為網友評論：
網友“渡傻輝殖汗”：仄誄紗戳泳
網友“飯酌鋁員刻”：濾抗耪税蠱
網友“用户58210745812”：雌凰凰腦糜
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網友“吃藤辜屢站迫”：乙渭幕彰諡
網友“拾捌裸漢”：芹菜？
最近減肥 吃的清淡 所以總是想吃麻辣香的東西 昨天逛永輝 有小米椒處理 兩塊錢買了兩袋 回家洗洗擇了一下 熬個香噴噴的辣椒醬下飯吧
小米椒若干
熟芝麻熟花生若干 喜歡吃的可以多放一些
白酒一勺 白糖一勺 鹽兩勺 依個人口味
步驟如下：小米椒洗乾淨 控水 不用控太乾 因為要在油裏熬二十分鐘 控太乾了 容易糊
擇好 切碎 我切的不太碎 刀工不好
家裏沒有熟花生 從媽媽家拿過來的自己種的花生米 媽媽剝好了的 放微波爐打 一分鐘一分鐘的試 我的大概打了五分鐘 香味出來 熟了 皮能搓掉
搓掉皮 剝成瓣 純手工 也可以放食品袋裏面碾碎 我喜歡大顆粒 所以就瓣成了一些瓣
鍋裏放油 多一些 喜歡辣椒油的 可以多放油 熱後 放剁碎的辣椒熬冒泡了
放白酒一勺 鹽兩勺 蒜碎若干 依個人口味 也可以不放 我喜歡吃蒜 所以放了 接着熬呀熬呀 攪啊攪啊的 反正二十分鐘人不離鍋 鍋不離鏟
二十分鐘以後 放黑芝麻和一勺糖 攪啊攪的拌勻 關火 可真香
等徹底冷卻了 再放入花生碎 看看誘人不
晾涼拌好花生碎以後 裝入乾淨的玻璃瓶 可以放好長時間不會壞 看這一瓶 很快見底了 看剩下的辣椒油 是不是很有食慾？可是一點添加劑都木有啊
以上文字是泡兒媽一個字一個字打出來的 圖片是一張一張拍了又修的 純屬原創 盜圖必究！
歡迎廣大愛好美食的朋友交流指正 謝謝
以下為網友評論：
網友“羅曉43”：請教一下，我做的辣椒油裏面的花生放兩天就不脆了，是為什麼，買的那個裏面的只到吃完還是脆的。
網友“縹緲29569025”：看着真有食慾!準備學一下。
網友“美好生活137837116”：收藏了，看着就好吃。
網友“清水98395826”：看着就好吃。
網友“春長久”：你應該是重慶妹兒哈，做得不錯，果斷收藏了
網友“woannn520”：我一直以為辣椒油是用幹辣椒做的呢
網友“藍風102556686”：收藏了，
網友“不懂你66981932”：收藏了
(2017-07-08)
辣椒油，在我們的日常生活中被廣泛運用。早餐、午餐、晚餐、米線、麪條、涼萊，時時處處都和我們形影不離，在餐桌上，辣椒油成了一種任何食材都不可替代的重要配料，包括高擋筵席也是如此，今天和大家一起分享辣椒油的製作方法。
用料:幹辣椒麪半碗，色拉油半碗，芝麻一勺(白芝麻黑芝麻隨意)，乾花椒十多粒，食鹽半小勺。
製作步驟:
1、把幹辣椒麪用一個碗口大一點的碗裝好，方便鏟油和攪拌配料。
2、在幹辣椒麪上層撒上一層薄薄的食鹽，一勺芝麻放在辣椒碗的正中央，芝麻上擺放上乾花椒。
3、炒鍋內放入半碗色拉油，待油燒至六到七成熱時，用鍋鏟連鏟兩鏟澆在辣椒碗的正中央，從乾花椒和芝麻上淋下去。
4、剩餘的油燒至最高温時，一次性剷起全部澆到辣椒碗中，此時依然是從碗中央的花椒芝麻上淋下去。
5、油鏟完後，用筷子在碗中迅速攪拌，使一碗的辣椒油，都和鹽.芝麻.花椒能均勻的攪拌在一起。
小貼士:
（1）煉好的油鏟入碗中時，油在碗中薄薄的淹上一層即可，如果辣椒麪太乾，可在加煉一至二鏟色拉油，待油燒至高温時，從辣椒碗的上層淋下去。
（2）油切不可以燒至高温時，一次性的全鄶澆至裝辣椒的碗中，這樣，整碗辣椒會被全部烤糊。
(2017-06-25)
正宗辣椒油製作技術
自制花椒辣椒油
（1）取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰
開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，
迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端 50ML 左右一小碗涼水。 將水倒入
油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈
辣椒紅油
（2）一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花
椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即
可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油温，使辣椒油味濃。2、辣椒油：選辣椒果鮮
紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油 1∶10 的比例
取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼 3min 左右，將瀝乾水
的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的
油即為辣椒油
以上的方法只是我個人的一些歸納和總結,希望大家多給意見.
酸甜苦辣 00:51:16
辣椒油——涼拌必備 :
鍋中放入 300ml 植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油温稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入 15 克薑絲，十多顆花椒，
150 克辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
我再向大家介紹有關辣椒系列食品的製作方法：
1、辣椒醬：
選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去
粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒
每 100kg 加鹽 10-15kg，明礬 0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約 10d 後即可食用。
另外在辣椒裏面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加
獨特。
2、醬青辣椒：
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後
用重物壓緊辣椒（100kg 鮮辣椒加鹽 16kg），醃製 3d 後，將鹽滷水瀝出，煮
沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約 5-10d 即可食用。
3、辣椒油：
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油 1∶
10 的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼 3min 左右，
將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，
剩下的油即為辣椒油。
4、油紅辣椒：
（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入
缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d 後，
將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d 後即可食用。（2）原
料配比：大紅辣椒 100kg，食鹽 10kg，上等醬 10kg，白砂糖 2kg。
5，制辣椒油：
用料：芝麻油 500 克，優質辣椒幹 50 克，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、桂
皮、豆蔻各 5 克，白胡椒粉 3 克。
製法是：
將辣椒去籽碎為小塊，八種調料研磨為面備用。將麻油入鍋，加熱至一二成時倒
入辣椒碎塊，攪勻後繼續加熱，待辣椒成為淡黃色時，端離火源，將油舀出來，
使之自然降温，待油温降至二成時將料粉加入油內攪拌均勻。讓油繼續自然降温
至一成時，用細紗布將油過一遍，然後將油裝八瓶中沉澱 7~8 天，雜質沉下後，
上部清亮的油就是辣椒油了。油沉澱期間，室温不宜低於 20 度左右。
以下為網友評論：
網友“無奈1755462”：誰能發個錫紙金針菇的教學
網友“萩氽嘸痕”：四大上癮食品，煙草，酒精，辣椒，糖！！！都有成癮性，煙草-肺癌，酒精-肝癌，辣椒-胃/直腸癌，糖-糖尿病！！！！！辣椒只適合健康的人吃，胃病，痔瘡，不可以吃，否則比吸煙危害還大！
(2017-06-20)
朋友們大家好，和朋友們分享自制油辣子辣椒油的做法，夏天到了，涼拌菜必備。希望朋友們喜歡~~
準備葱、姜、八角、花椒
辣椒麪和芝麻，辣椒麪買粗糙一些的，炒出來好看
然後鍋里加4勺油慢慢加熱
把準備好的葱姜等放入鍋裏小火炸香
小火慢炸
炸香把料炸撈出
然後把油涼透
然後把辣椒麪放入另外一個容器裏，加入半勺剛才涼好的油
攪拌均勻
防止炸胡
把剛涼涼的熟油再次小火
把拌好的辣椒麪倒入油鍋裏，小火慢熬
小火慢熬，攪拌均勻
辣椒麪炸香變紅關涼涼倒出
試試吧~~~~非常的香辣，開胃
以下為網友評論：
網友“我是煎餅小哥”：在放一點點醋，就好了
(2017-05-31)