''千穗谷''起源於北美，在內蒙古、河北、四川、雲南等地的農村隨處可見，如溝渠、山脊、菜地等。千穗谷有綠莖和紅莖兩種。
它的葉子和莖都很嫩，是一種天然的野生蔬菜。一年生草本，莖綠色或紫紅色，分枝，無毛或上部微有柔毛。葉片菱狀卵形或矩圓狀披針形，頂端急尖或短漸尖，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛，上面常帶紫色；葉柄無毛。圓錐花序頂生，直立，圓柱形，不分枝或分枝，由多數穗狀花序形成，側生穗較短，花簇在花序上排列極密；苞片及小苞片卵狀鑽形，綠色或紫紅色，背部中脈隆起，成長凸尖。
當''千穗谷''的葉子和莖變軟的時候，掐掉它嫩芽的前半部分，用水洗淨，然後在沸水裏煮，把它們撈出來，冷卻，然後和醋、蒜泥和鹽混合，做成美味的菜餚。注意，用辣椒油煎吃，那味道，軟糯而香，比肉好。千穗谷的種子也是一種糧食作物。種子可以當小米吃，它的種子是白色的，像珍珠一樣閃閃發光，質地特別粘軟，是農家人包粽子和做米糖的好材料。千穗谷營養豐富。其蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質含量非常高。
除此之外，千穗谷富含鋅、鎂、鈣等微量元素，可預防動脈硬化。是降血糖、降血脂、降血壓的理想保健品。