新麪館第一個IPO要來了。
春節前夕，和府撈麪要去IPO的消息引爆了沉寂許久的消費賽道。一切源於絕味食品的一則公告：絕味食品全資子公司“深圳網聚”參股的江蘇和府餐飲管理有限公司 （以下簡稱“和府撈麪”）擬實施境外上市計劃。也就是説，和府撈麪要去海外IPO了。
和府撈麪成立於2012年，是一家中式連鎖麪館。創始人李學林在入局餐飲之前，曾在江蘇際通做3C品類，後來創辦了和府，並開創性地引入“撈麪”品類和“書房”場景。截至2021年6月底，和府撈麪全國門店總數突破340家。去年7月，和府撈麪完成了近8億元E輪融資，騰訊投資以及眾多VC/PE入局，創下了連鎖麪館當年最高融資紀錄。
和府撈麪的迅猛崛起堪稱麪館賽道火爆的一縷縮影。2021年，國內麪館賽道經歷了前所未見的融資大潮。陳香貴、張拉拉、馬記永、遇見小面、五爺拌麪等一筆又一筆融資，幾乎所有投消費的VC/PE都在找麪館，這樣瘋狂的一幕幕彷彿還在眼前。
新麪館將誕生第一個IPO
他做出了70億估值
和府撈麪背後的李學林是一位跨界創業者。
時間回到2000年，李學林在江蘇省白蒲鎮組建了際通連鎖手機，開啓了在通信行業探索之路。此後，他的際通連鎖手機從白蒲開到遍佈江蘇大小城市，後來更是成為了江蘇省手機零售行業的龍頭。
2010年左右，手機零售行業競爭進入白熱化，硝煙瀰漫。意識到這一點後，李學林將目光轉向了跟通訊行業八竿子打不到一起的行業——餐飲，並將二次創業的目標鎖定在“面品類”。
為何偏偏選擇這一品類？李學林曾解釋：“全國有3萬多億的餐飲體量市場，面品類佔據了其中的8000億，且每年均呈兩位數體量增長速度。”與此同時，當時的中國市場還沒有出現一家千店規模的麪館連鎖品牌。2012年，李學林決定做一個“中式主題高端快餐”，便在江蘇如皋成立了和府撈麪。
但李學林並不急於開設第一家店，而是先做了大量且詳細的調研工作。彼時，李學林和創業團隊跑到歐洲、東南亞、美國、日本等國家和地區試吃麪條。在國內，他們更是不惜成本，坐飛機、住酒店，只是為了吃上一碗麪。“當花完這1000多萬時，才真正瞭解了這個市場，瞭解了用户的本質需求。”李學林曾在公開採訪中坦言。
除了調研，李學林團隊還在忙着鍛造供應鏈體系。正式開店之前，和府撈麪先建設了一個15000平米的中央廚房，用於滿足1000家門店的標準化運營。萬事俱備只欠東風。2013年8月，和府撈麪的第一家門店在江蘇如皋大潤發正式開業，開創性地引入“撈麪”品類和“書房”場景，顛覆了大眾對面館的傳統認知，一開業便迅速爆火。
2014年，和府撈麪成立上海辦事處，品牌逐步往上海、蘇州等一二線城市擴張。2016年和府撈麪走出華東市場，相繼開拓華北、華中、華南市場板塊，以品牌標誌的“中式書房”主力店型落地一、二線城市高端商場。2017年10月，和府撈麪就開出了第100家直營門店。截至2021年6月底，和府撈麪全國門店總數超340家。其中，2021年新增門店數較2020年翻番，全國約2天新開一家店。
短短數年，和府撈麪開出數百家門店，背後VC/PE雲集。早在2015年至2017年，和府撈麪就曾先後完成3000萬元A輪融資、5000萬元B輪融資以及1億元C輪融資。2019年7月，和府撈麪宣佈完成2.15億元C+輪融資。
隨後，和府撈麪融資節奏越來愈快，融資金額幾乎每年翻一番。2020年11月，和府撈麪宣佈完成4.5億元D輪融資，由騰訊和龍湖資本領投，華映資本跟投。2021年7月，和府撈麪完成了近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、LongforCapital跟投。單輪8億元的融資額，刷新了連鎖麪館當年最高融資紀錄。
那時，和府撈麪非常搶手，國內不少知名VC/PE機構都在排隊搶份額。李學林曾透露，和府撈麪的E輪融資估值在70億元，但融資過程中，有些資本對於甚至給出了140億元的估值，還有的報價估值甚至高達160億元。時至今日，李學林漸漸把一家連鎖麪館慢慢推到了IPO的大門前。
VC/PE愛上吃麪，
紅杉、高瓴、高榕、源碼都投了
透過和府撈麪，我們可以一窺連鎖麪館融資火爆的場面。
2021年堪稱是瘋狂的一年，麪館品牌融資應接不暇。2021年3月，遇見小面完成數千萬元新一輪融資，由碧桂園創投領投，原有股東弘毅百福，喜家德持續跟投；7月，遇見小面又完成了超1億元的新一輪融資，本輪由碧桂園創投領投，老股東喜家德跟投。值得注意的是，新一輪融資的投後估值已漲至約30億元，約為前一輪（約10億元）的三倍。
另一強勁玩家五爺拌麪，更是引來國內一線VC/PE駐足。2021年6月，五爺拌麪宣佈完成了3億元A輪融資，本輪融資由鼎暉VGC（鼎暉創新與成長基金）領投，五爺拌麪天使輪投資人王岑創立的B資本跟投。不到一個月，五爺拌麪拿到了高瓴創投的A+輪投資。
同樣被頂級VC/PE搶破頭的麪館品牌，還有馬記永牛肉拉麪。馬記永牛肉拉麪第一家店開設於2019年，門店規模也只有十幾家。成立不到3年時間，它卻備受各路資本青睞。在馬記永天使輪融資中，投資機構為挑戰者資本、險峯資本、凱輝資金、高榕資本、紅杉中國。還有消息稱，紅杉中國遞出了高達10億元以上估值的投資意向書。
緊接着，蘭州牛肉麪品牌——陳香貴也來勢洶洶。去年7月，陳香貴完成新一輪過億元融資，由正心谷資本領投，雲九資本跟投，老股東源碼資本和天使投資人宋歡平繼續加持。談到這筆融資，雲九資本執行董事王亮曾回憶，一次偶然的機會在商場招商處聽到“陳香貴排隊很爆”，於是開始對這一藴藏着巨大機會的賽道展開調研。在好友宋歡平的介紹下，王亮與陳香貴的創始人姜軍見了一面，“見完我們就決定要投了，從見第一面到打出第一筆意向金僅隔兩天”。4個月後，陳香貴再獲新一輪，投資方包括水滴資產、華興新經濟基金、巧廚商貿等。
這一年，連鎖麪館賽道迎來了前所未有的資本熱度。2021年，該賽道投融資事件數超過25件，較2020年翻了3倍。當資本開始圍獵麪館生意，瑞幸咖啡創始人陸正耀也攜部分原班人馬殺入麪館賽道。根據Tech星球報道，“趣小面”正在尋求一輪融資，消息人士透露，趣小面本輪估值為10億元。
曾一度不被資本看好的麪食，如今為何炙手可熱？這或許要從麪食行業背後龐大的市場規模説起。與“粥、粉、飯”，並稱為是中國飲食界“四大發明”的麪食，無論是在我國的南方還是北方，都有着強烈的需求和廣闊的市場。當前全國市場，麪條類餐飲門店數量眾多，需求量非常大。據中研網數據顯示，我國米麪制主食產業空間在10000億元左右，幾乎10倍於新式茶飲市場、30倍於“氣泡+”行業的規模。
“更重要的是，麪食屬於大眾品牌，無需進行消費教育。”北京一位消費投資人曾分享，而且麪館可以通過規模連鎖方式，提升行業集中度。因此，在大多數投資人看來，目前連鎖麪館市場已來到看得見、摸得着品牌效益的契機。至此，這一門以往“不性感”的生意也擠滿了一眾投資人。
鄉村基、楊國福、老鄉雞都來了
連鎖餐飲上市潮大爆發
在和府撈麪之前，中式快餐連鎖品牌“鄉村基”剛剛在1月25日提交了港股IPO招股書。
鄉村基的背後是一位重慶妹子李紅，她在28歲時與丈夫開了一家川菜館“鄉村雞”，經歷過生意紅火，也陷入過停滯。2006年，“鄉村雞”改名為鄉村基；4年後，鄉村基已經開出了100家門店，還敲響了紐交所IPO的鐘鑼。
從最初的一家小餐館，到如今掌舵鄉村基和大米先生兩大自營品牌，坐擁1145家自營門店，25餘年過去，鄉村基開遍了川渝地區，也走進了上海，一年進賬超30億元。
2007年，紅杉中國、海納亞洲促成了鄉村基的首筆融資，9年後，鄉村基私有化從紐交所退市；疫情來臨後，鄉村基又在2020年6月再次獲得了紅杉中國的戰略投資。
同樣在今年1月，另一家連鎖餐館——七欣天，也在港交所遞交了招股書。這是一家中式海鮮連鎖餐廳，並將海鮮與火鍋相結合，也因此，一旦成功上市，七欣天將成為繼海底撈和呷浦呷浦後赴港上市的“火鍋第三股”。
七欣天的創辦人阮天書祖籍湖北。江湖傳言，他的先祖早在清朝時便是皇宮御廚，掌握魚、蟹的獨家烹飪技藝。到了阮天書這一代，他在2001年辭去了廚師的工作，在浙江開出了第一家“七子餐飲有限公司”的門店，專食由緬甸野生海蟹製作的“迷蹤蟹”。
如今，七欣天已經在全國擁有252家門店，足跡涉及江浙滬、福建、廣東、海南、湖北、湖南、安徽等地。根據招股書，2021年前9個月，七欣天營業收入為14.72億元，淨利潤則達到了2.59億元。
再往前，去年9月，中式連鎖餐飲品牌老鄉雞也正式衝刺深交所IPO。老鄉雞的背後，是一位60後退伍軍人白手起家的勵志故事。1962年，束從軒出生在安徽省肥西縣的一户農民家庭，20歲結束軍旅生涯後回到老家養起了雞。一次偶然的機會，他接觸到快餐行業，於是決心大轉身。2003年，第一家“肥西老母雞”中式快餐店在合肥舒城路正式開業，這正是老鄉雞的前身。
19年時間，老鄉雞從肥西開到合肥，又從安徽擴張至全國，累計開出超千家門店，營收超30億元，是妥妥的中式連鎖餐飲巨無霸。在這個過程中，老鄉雞曾獲得加華資本的投資。而在今年1月，老鄉雞又完成了廣發乾和和麥星投資共同參與的pre-ipo輪融資。至此，老鄉雞距離A股上市更進一步。
此外，老孃舅也同樣準備在A股上市，浙江證監局已經披露了其輔導備案公示文件；此前綠茶餐廳也早已披露招股書，再加上粵式火鍋連鎖餐廳“撈王”也在去年9月提交了招股書，這一波餐飲上市潮來的浩浩蕩蕩。
連鎖餐飲企業為何此時扎堆上市？疫情，無疑是餐飲行業的轉折點。迅速減少的客流量、翻枱率、客單價等指標，讓以往不愁現金流的餐飲品牌不得不更多地接觸資本、接觸資本市場，以提高開店速度，迅速提升市場佔有率。
西貝餐飲創始人賈國龍曾坦言，“西貝確定了要融資，要進入資本市場，要把資本的能量用起來。疫情對我有很大的觸動，自身的力量還是有限，想有大的發展還得要用資本的力量。”
正如一位專注於餐飲的VC投資人認為，“眼下這些公司選擇去IPO，一個很重要的原因是為了活下去，然後再去佔領市場，他們也是在提前佈局後疫情時代。”
連鎖餐飲上市潮，就要來了。