近年來，我國辣椒醬產量一直呈增長趨勢，中商產業研究院數據顯示，我國辣椒醬產量由2014年的480萬噸增長到2019年的557萬噸，市場規模從2014年的278億元增長至2019年的358億元，年均複合增長率達5.2%。2020年受新冠肺炎疫情影響，我國辣椒醬產量預計約為560萬噸，市場規模約達373億元，同比增加4.06%。如此大的發展前景引來了諸多競爭者。
企查查數據顯示，目前我國共有辣椒相關企業4.76萬家，今年上半年，全國新註冊辣椒企業近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長23.8%。同時，在企查查上搜索“辣椒製品”的結果顯示，目前共有4758家辣椒製品企業。
以老乾媽目前年銷售規模50億元計，目前的辣醬市場至少還能容納5—6家老乾媽這般體量的企業存在。但從當前市場現狀而言，行業集中度低、競爭格局分散的特徵明顯，有近5000家企業參與競爭，尤其是線上高端辣椒醬品牌的崛起，辣醬市場的競爭遠比想象中更加激烈。
行業集中度低競爭格局分散
目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合製作各種食品，或製作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。
中商產業研究院發佈的數據顯示，老乾媽品牌辣椒醬佔據着我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額。其次分別為李錦記和辣妹子，兩者佔比相差不大，市場佔比分別為9.7%和9.2%。
有營銷人士認為，雖然傳統辣椒醬企業市場上表現出較高的知名度，但由於做辣椒醬的門檻並不高，近幾年已經出現不少挑戰者，一些線上高端辣椒醬品牌已經嶄露頭角。
目前，中國辣椒醬市場規模在400億元左右，市場上的產品包括老乾媽、李錦記、飯掃光、利民等老牌企業外，還包括林依輪、李子柒、岳雲鵬等創立的辣醬品牌以及黃磊牽手呷哺呷哺推出的辣椒醬品牌。
辣味食品消費風潮也一度吸引了行業巨頭們的注意。2017年9月，中糧糖業表示，未來公司番茄業務將邊緣化，辣椒醬將成為新方向；涪陵榨菜也表示，未來的併購方向將會瞄準醬類產品企業，而佔據調味醬80%市場份額的辣醬大概率會成為首選；呷哺呷哺、海底撈、味千拉麪等餐飲品牌也陸續加入了這場戰爭。
但就目前而言，巨頭們的參與度仍然有限，真正的競爭還沒到來。數據顯示，雖然二季度共新註冊辣椒相關企業0.26萬家，同比增長23.8%，環比增長136.4%，但從註冊資本來看，註冊資本在100萬元以內的企業數量最多，佔比高達80%；註冊資本在1000萬元以上的企業數量最少，僅為3%左右。
線上品牌嶄露頭角瞄準高端
很顯然，零星的品牌雖然無法撼動老乾媽強大的線下經銷商網絡，但在線上，辣椒醬品牌如雨後春筍般冒芽抽枝。除了李錦記、飯掃光、利民等老牌企業，走網紅路線的新式辣醬品牌輪番湧現，包括林依輪的飯爺、張嵩的“嵩二”、岳雲鵬的“嗨嗨皮皮”、虎邦辣醬、李子柒辣醬等。辣醬行業不再是老乾媽一枝獨秀。
相比於很多靠着老字號、口碑做出來的傳統線下辣醬，互聯網時代興起的辣醬更懂得如何營銷、做品牌。比如林依輪的飯爺辣醬在線上正式售賣時，2天賣了3萬瓶。在天貓旗艦店中，林依輪創建的辣椒醬品牌銷量最高的產品辣炒板筋辣醬月銷售量達到15萬左右，而老乾媽銷量最高的產品風味豆豉辣醬月銷售量僅1萬左右。
林依輪一共推出的四款飯爺辣醬，售價從20—40元不等，瞄準中產階級及年輕的互聯網羣體。通過優酷直播平台，林依輪與657萬觀眾在線直播，直播兩小時內“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬，並一直保持熱度，12小時內銷售額達到300萬。“嗨嗨皮皮”上線1個月賣出1.86萬瓶；李子柒辣椒醬月銷量超2.2萬單。
依託外賣平台爆發的紅利，虎邦辣醬也嚐到了甜頭。據虎邦辣醬方面表示，該品牌已與外賣Top500連鎖品牌商户中的300餘家建立長期戰略合作，外賣終端網絡突破10萬家，2019年全年銷售額突破2億元。
在一位美食博主的辣醬評測視頻中,按照淘寶銷量排序，親測過10款不同的辣醬，前六名分別為竹香飄飄農家蒜蓉辣醬、開心朱小二乾煸牛肉醬、開心朱小二香辣脆、老表農家風味自制辣椒醬、老郭家鋪子辣椒醬和倪老醃。該美食博主表示，線上銷量前幾名的品牌與排列全國市場佔有率前幾位的辣椒醬品牌並不一致，也就是説，後起的線上辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬市場。
辣醬作為地方特色食品，存在較強的區域性，整個行業在很長一段時間都以小品牌為主，而“互聯網+”為模式的高端辣醬則正在打破原有的市場格局和利潤不高的盈利困境。
中國調味品協會副會長白燕表示，辣醬市場不少高端品牌現代營銷趨勢已越發明顯。“在傳統銷售模式的基礎上，更多品牌選擇依託‘互聯網+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平台或自建網絡商城，符合當下的消費趨勢，大大提升了營銷水平。”
艾凱諮詢的調查數據也顯示，六成消費者判斷辣醬是否值得購買的首要標準是口味，而價格則佔比不足兩成，因此不難看到，未來辣醬市場需要的是高端辣醬產品。例如當下很多線上高端調味醬品牌，用材考究、質量上乘，儘管價格是傳統線下辣醬產品的五六倍，但卻存在很高的市場需求。
互聯網分析師盧佳表示，高端辣醬產品除了具備更高的市場價格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營銷和傳播模式，將辣醬打造成一款時尚單品，甚至賦予其明星效應。（中國食品報）
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