預製菜的風口來了。無論在一級市場還是二級市場，各路資金或資本大佬都蜂擁而至，紛紛佈局。
在A股，預製菜概念股在不斷擴容，目前已經擴容至22只。其中，國聯水產的股價已經連漲三天；1月14日，獐子島開盤即漲停——消息面上，獐子島的預製菜產品已經陸續上市。
未來隨着滲透率提升，這一市場規模或達萬億，預製菜正在成為耀眼的明星賽道。
雖然在搶佔風口，不過多家公司也表示：“我國的預製菜行業目前尚處於起步階段。”而從上市公司目前公開數據看，很多公司預製菜產品的毛利率並不高，在20%-30%之間，未來隨着行業競爭加劇，賺錢並不容易。
預製菜概念站上風口，國聯水產三連板
近年來，順應餐飲行業連鎖化和降本增效的趨勢，為給消費者帶來更加便捷、方便的烹飪及用餐解決方案，預製菜行業迎來發展新機遇。
“相比於新鮮食材，預製菜解決了現代生活的諸多痛點。一方面，社會生活形態的變遷和國內經濟結構的優化催生了預製菜的需求，快節奏的生活及工作壓力導致職場人員缺乏足夠的時間和精力去製作三餐；另一方面，出於成本考慮，餐飲工業化和連鎖化趨勢加速了B端標準化代工菜品需求。”有業內人士表示。
1月4日，每日優鮮發佈元旦趣味消費數據顯示，在家火鍋、鮮花水果等品類均實現翻倍增長，預製菜餚銷售額增長1.3倍。
早在去年4月份，“預製菜第一股”味知香登陸資本市場就掀起了一股旋風，股價連續10漲停。
到了近日，Choice金融終端數據顯示，在2021年12月31日至2022年1月13日期間，預製菜板塊指數有6個交易日收盤上漲。
截至1月14日，目前A股預製菜概念股共有22只，截至1月14日收盤，板塊內國聯水產、福成股份、得利斯、海欣食品紛紛漲停。
貝殼財經記者注意到，作為較早進入預製菜品產業領域的生產企業之一，國聯水產的股票在1月12日、13日、14日三日均漲停收盤。
這背後是預製菜品逐步被大眾所接受，市場也逐漸培育起來。安信證券研報顯示，我國預製菜行業已經初具規模，市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。
安信證券吳思穎告訴貝殼財經記者：“相比早期的預製菜行業，當前我國預製菜品的加工程度更高，品種更豐富，且部分規模企業開始入局，已經構建出成熟的銷售渠道，並引入電商平台在線上銷售預製菜。”
味知香認為：“未來6-7年我國預製菜市場可以成長為萬億元規模的市場,長期來看我國預製菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。目前，這個賽道足夠寬、足夠廣，已經有越來越多的玩家參與其中。”
哪些上市公司入局預製菜，行業先行者或具有優勢
“在餐飲行業，預製菜正在成為耀眼的明星賽道。”金龍魚方面告訴貝殼財經記者：“目前外賣和團餐市場，面臨從業者小而分散，食品安全隱患等諸多問題。益海嘉裏豐廚中央廚房園區將覆蓋央廚各類業務及全品類產品，包括預製菜系列產品，積極推動食品消費‘新食尚’。”
貝殼財經記者注意到，在A股，多家上市公司均在預製菜領域有所佈局，比如三全食品、國聯水產、新希望、金龍魚、安井食品、龍大美食、海欣食品、味知香、天邦股份等。不過味知香認為，目前行業尚未形成明顯的競爭格局。
國聯水產是較早佈局預製菜的公司。早在2017年年度報告中，國聯水產便提到：“公司的主要產品包括以對蝦產品為主的水產初加工食材類產品、精深加工食品及預製菜品等。”
國聯水產的預製菜主要包括裹粉、米麪、火鍋燒烤、調理等4大系列。近年來持續研發一批如酸菜魚的懶人快煮系列、金粟芙蓉蝦的裹粉系列、蝦滑系列、蝦餃的米麪系列、調味小龍蝦尾的小龍蝦系列、蒜蓉粉絲貝系列等豐富多樣的預製菜品和即食食品，實現了從原料加工向食品研製的創新升級。
2020年，國聯水產預製菜品收入約為7.3億元。“2020年公司預製菜營業收入佔總體營業收入比重仍較小，公司將不斷調整產品結構，加大預製菜產品研發和投放，提高公司產品的附加值。”國聯水產表示。
從國聯水產近年的種種動作中，也可以看出公司的確在預製菜領域持續發力。
2021年7月30日，國聯水產與河北千喜鶴飲食股份有限公司簽訂了《戰略合作框架協議》，雙方決定共同攜手，在團餐領域海鮮類預製菜品的原材料供應、品類與產品開發、銷售渠道共享與品牌建設等領域開展合作，結成深度的戰略合作伙伴關係。
2021年9月，國聯水產與日冷食品貿易（上海）有限公司（簡稱“日冷食品”）建立戰略合作伙伴關係。日冷食品在預製菜領域從1954年發展至今有近70年的發展歷史，在組織結構、產品序列、營銷體系、生產工藝等方面對國聯水產預製菜品的戰略佈局有充分的指導意義。
2022年1月11日，國聯水產與上海盒馬網絡科技有限公司（簡稱“盒馬”）簽訂了《合作框架協議》，雙方決定共同攜手在水產預製菜品開發與市場推廣、共建鄉村振興產業園區、聯合品牌合作及消費動態共享等領域開展合作。
1月14日，獐子島股價漲停，引發大眾關注。
消息面上，1月13日下午，獐子島在互動平台告訴投資者：“公司具有即食、即烹、即熱、即配等特點的預製菜產品已經陸續上市了蒜蓉粉絲貝、裹粉魚排、鮮+扇貝、黑椒三文魚、龍筋佛跳牆等系列產品。”
記者注意到，早在2019年年報中，獐子島便曾提到：從細分渠道的發展趨勢看，餐飲渠道由原來的原料魚或蝦直接供應轉變為提供半成品、預製品甚至是定製化產品供應，“中央工廠”或“中央廚房”功能成為海洋食品企業要加快培植的核心能力。
1月4日，唐人神對外表示：公司有嘗試開展預製菜的生產和銷售。
去年11月24日，龍大美食對外表示：繼公司在2021年下半年提出“以食品為主體，以屠宰和養殖為兩翼的支撐”的“一體兩翼”戰略後，公司靈活調整產品結構應對豬週期的下行。現在公司的主要發展方向是食品板塊，做了以食品預製菜和肉製品加工類的戰略佈局。
隨着越來越多的玩家進入，行業競爭越來越激烈，先行者國聯水產如何應對？2021年11月10日，有投資者對國聯水產提問：“公司已經很早就進入預製菜的賽道，現在市場的其他廠家紛紛入局，是否會加劇行業競爭?”
對此，國聯水產回覆稱：“預製菜現在還未到拼成本的時候。預製菜賽道具有其特殊性，先行者只要做到成本最優、生產自動化程度高、渠道佈局完善，其他的企業將很難跟上。比如，目前的餐飲渠道，更看重的是採購、品控、渠道和研發等一體化服務，中小企業難以追趕先行者。”
掘金萬億賽道，預製菜賺錢嗎？上市公司毛利率在20%—30%之間
在2020年年報中，龍大美食提到：“隨着我國預製菜行業的逐漸成熟，參考日本60%的滲透率，我國預製菜行業有望實現3萬億元以上規模。”
那麼，預製菜究竟利潤率如何？佈局的上市公司賺到錢了嗎？
據得利斯方面透露，2020年度及2021年前三季度，公司預製菜相關產品營業收入佔公司整體營業收入比例分別約為 11.22%、9.79%。其中 2021 年前三季度預製菜相關產品毛利率與淨利率分別約為20%、2.78%。
“目前公司的預製菜產能並未充分釋放，預計2022年隨着風口擴大、B端客户資源壯大，預製菜營收翻倍可行性較大。”得利斯表示。
得利斯還曾提到：“不同地區的預製菜市場發展的確存在一定的差異，華東地區和北京區域是預製菜市場成熟度、接受度相對較高的地區，也是公司最看好的兩個地區。另外，西安和鄭州區域發展較快，市場潛力逐漸顯現。四川地區當地飲食偏好鮮食，故公司在四川的預製菜產能佈局優先級較後。”
有着“預製菜第一股”之稱的味知香，從成立之初就專注於預製菜，2018年至2020年，味知香的產品毛利率分別為25.10%、24.97%和29.46%。
2021年前9個月，味知香實現營業收入約5.7億元，同比增長23.72%；歸屬於上市公司股東的 淨利潤約為1.03億元，同比增長9.02%；歸屬於上市公司股東的扣除非經常性損益的淨利潤約為9475.57萬元，同比增長1.87%。
新京報貝殼財經記者 閻俠 編輯 嶽彩周 校對 柳寶慶