歷時7年，《郎酒醬香產品企業內控準則》（以下簡稱“內控準則”）日前正式發佈，對郎酒醬香型白酒的生產全過程進行細緻規範。
“敢於把品質擺出來，把我們是怎麼做酒、做到什麼水準，公開給消費者，我覺得這是現代企業應有的社會責任。”在郎酒集團董事長汪俊林看來，內控準則是郎酒人追求品質的責任擔當，也是對消費者的品質承諾。隨着白酒行業品質時代、規模時代到來，白酒正在向品牌企業集中，“只有產能、儲能上規模才能確保品質，只有品質才能與消費者一起走向未來”。
歷時7年打磨醬香產品內控準則
3月28日，郎酒醬香產品企業內控準則發佈會現場，中國酒業協會理事長宋書玉表示，標準體系的完整性和先進性是產品品質的保障。
郎酒洞藏。
早在2015年，郎酒開始對企業內控標準全方位找差距、補短板，經過7年的改進完善，郎酒醬香產品企業內控準則終出爐。該準則以品質為核心，從產區位置、車間標準、原料標準、釀造技藝、產品標準、產銷原則六大板塊，介紹醬香核心產品應當遵循的技術規則。
釀製技藝是郎酒品質法則的核心。內控準則對主要釀造技術規程做出了細緻規定，如端午制曲，重陽下沙，應時當令。此外，醬香酒需要儲存多少年才能賣，每瓶酒裏的主體基酒和調味酒的比例如何，也能在內控準則中找到答案。而在釀製核心工藝上，則恪守傳統大麴坤沙“12987”，即一年釀造週期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
郎酒股份總工程師蔣英麗介紹，在產品標準方面，高端產品青雲郎的主體基酒要求貯存17年以上，比例不低於80%，再加洞藏50年以上陳年酒及不同風格調味酒，以達到厚重悠長，空杯留香；核心產品青花郎要求主體基酒貯存7年以上，比例不低於80%，再加洞藏20年以上陳年酒及不同風格調味酒，呈現出醇厚幽香，回甜味長的特點。
以品質推動郎酒長期發展
“這些年，郎酒一直下定決心做好品質。”接手郎酒20年來，汪俊林經歷了銷售回款從2002年的3億元到2012年的120億元，2013年的120億元到2015年的50億元，以及2021年的150億元。起起伏伏中，他對品質有了更深的理解。
郎酒洞藏。
為保證產品品質，汪俊林從2015年起停掉了貼牌酒，“做一個長期品牌的企業，品質始終第一，要堅持對品質的把控。”汪俊林説。
發佈會現場，中國工程院院士、北京工商大學校長、郎酒品質研究院專家委員會主任委員孫寶國表示，內控準則的發佈是郎酒邁向高質量發展的重要舉措，對促進品質提升、引領白酒產業健康發展具有重要意義。
中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇表示，內控標準一方面有利於提高企業內部的管理體系建設和產品質量水平；另一方面，將企業不斷追求卓越的質量觀和產品的實際質量水平公之於眾，自覺接受監督，是履行企業社會責任的重要舉措。
公開數據接受社會監督
近年來，醬香酒熱度持續走高。激烈競爭下，築牢品質口碑更不能急功近利。
郎酒洞藏。
“不追求短期的、不合理的銷售額”“不壓貨，不透支市場”，這是汪俊林對郎酒提出的遵循原則，目的就是要堅守品質，把郎酒做強、做長。
據郎酒方面介紹，2021年，公司銷售醬香酒1.1萬噸，銷售回款超150億元。2022年，醬香酒計劃投放量在1.3萬噸至1.5萬噸，其中紅運郎在400噸以內，青花郎在4000噸以內，紅花郎在9000噸以內，郎牌郎酒1600噸以內。今年10月，郎酒醬香白酒儲酒將達到17.5萬噸左右（53%voL），今年生產醬香白酒4.5萬噸左右，2023年公司預計生產醬香白酒5.5萬噸左右。到2026年底，郎酒醬香酒儲酒將超過30萬噸（53%voL）。
汪俊林介紹，從今年起，每年10月重陽下沙時，郎酒將公佈當年的儲量、次年的產量，以及預計次年市場核心品項的市場投放量。
在業內人士看來，郎酒的公開透明化，意味着敢於接受社會公開監督，一個有品質、有規模、講誠信的郎酒正在呈現。
文/秦勝南 圖片 企業供圖
編輯 祝鳳嵐 校對 賈寧