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心懷夢想
一家包子鋪竟然要上市了？
8月6日，證監會發改委審核通過了劉會平的中飲巴比食品股份有限公司上市申請。這意味着，公司一旦上市成功，劉會平的中飲股份將會成為A股中的"饅頭第一股"！
與當初揣着4000塊錢來上海創辦饅頭鋪，因虧損閉店而蹲在門口痛哭的窘狀相比，如今的劉會平褪去了當年的青澀和隱忍，表現出了前所未有的自信和坦然。20年磨一劍成就今日輝煌的背後，是無他數的勤勉與汗水鋪就的辛酸路。
90年代初，因交不起學費而被迫輟學的劉會平從安徽跑去山東做油漆工打工掙錢，和十幾個人擠在一間不到20平米的破爛工棚裏。每天吃的是饅頭和白水煮菜。他夏天頂着驕陽暴曬，冬天在雪地裏洗澡，身上的皮膚長滿了凍瘡。
熬了一年多後，劉會平終於熬不住了，"完全看不到希望"的他回到家裏後，又被父母送去老鄉那裏學做麪點。
"那會得凌晨兩點起牀，一直揉麪，揉到晚上八九點，特別累。"劉會平回憶道，"但是實在沒辦法，那會哪掙錢都不容易。後來學成了出來，想着開店賺點，結果越做越虧。"
但是一到國際化大都市上海，劉會平就"懵了"，看着林立的高樓，劉會平不禁產生了疑問：自己真的能夠在這樣"氣派"的城市裏活下來嗎？
帶着這樣的疑問，劉會平騎着自行車跑遍了上海的大街小巷，最終在菜場口找到了一個自己能租的門面，開始賣饅頭包子。但讓他沒想到的是，因為地域差別，上海人偏甜口，自己做的包子饅頭大多是北方重油重鹽的鹹口，包子饅頭每天做好了沒人買，隔天就壞掉得扔掉，沒出半個月，劉會平就虧的連褲子都不剩了。
關店的最後一天，劉會平看着空空蕩蕩的小平房，站在門口抽了一支煙，狠下心拉下鐵門，頭也不回的往家走。還沒走到一半，他就停在了高架橋上，看着橋底下的車水馬龍嚎啕大哭。
接連幾次的創業失敗讓他不得不暫時向現實低下了頭。關店後，他買過海鮮，殺過豬，給人洗過碗，也在大排檔裏做過炒菜師傅。生活的苦澀沒有磨去他對生活的希望，雖然不斷創業受挫，但是"開一家包子店"成了紮在他心裏的一根刺，時時提醒着劉會平努力跳出現在的環境。
1999年，不甘就這麼過一輩子的劉會平最終還是在家人的支持下又一次踏上了自己開店的夢想之路。這次，他吸取了前面開店的教訓，專門去請了一位有着"老上海"資歷的師傅，按照上海人的口味來做麪點生煎，還跑去安徽老家採購好豬肉，又請了專門的人員手工剁菜餡。就這樣，一家名為"劉師傅大包"的早餐店悄然在上海落地。
為了能夠吸引到客源，劉會平在經過計算後將一個包子的價格定在了7毛，平均每隻包子利潤就1毛。於是"劉師傅大包"靠着便宜的價格擴大了客源，而適合的口味又吸引了很多回頭客的復購。一來二去，靠着一毛錢的利潤，劉會平賺了將近60萬，成為了上海小有名氣的小老闆。
你看，社會的位置是隨着時間的流逝和人的主動性而不斷變化的，只要你有心，並且肯為此做出努力，你總會跳出原來所處的圈層，去觸摸未來更多的可能性。
不甘與實踐
雖然賺到了錢，但是劉會平並沒有就此滿足。靠着對面食的鑽研和理解，他又接連更新了包子鋪的菜單，從普通的白麪饅頭到紅糖饅頭、棗泥饅頭，從平常可見的豬肉生煎到素生煎，不斷更新的口味引得了眾多顧客的排隊購買，甚至還有人大老遠開了將近一個小時的車過來排隊，這讓劉會平愈發的堅定了自己在包子鋪上不斷創新探索的心。
2003年，一位老顧客隨口一句"要是你們包子像麥當勞那樣是個品牌就好了"的玩笑，讓劉會平打起了"開品牌連鎖店"的主意。經過一番深思熟慮後，他決定先給自家店鋪換個名，並且開啓加盟店的模式。
可這第一步的"換名"就難住了他，思來想去，劉會平想起了自己初到上海時第一次看到國際化大都市的那份震撼，於是他也給自己的"新店"取了個洋名——"巴比饅頭"。
就這樣，"巴比饅頭"承載着劉會平的野心和夢想在上海徹底紮下了根，在上海的弄堂小巷和辦公樓裏迅速擴張。為了能讓"巴比饅頭"實現可持續發展，靠着其特色用差異化競爭打下早餐市場的江山，劉會平從"供應鏈打造""經營模式""品牌專業化"三個方面對巴比饅頭進行了全維度的改革與更新。
在經營模式上，劉會平通過打造"工業化生產、全冷鏈配送、直營加盟、團體供餐"為一體的經營模式，提高了巴比饅頭的核心競爭力。現在的巴比饅頭不止是一家售賣包子、生煎和饅頭成品的"包子饅頭連鎖店"，他們還將其轉變成中式麪點的製造商，開拓加盟店、以外帶為主的街邊店、便利店、堂食店等多種店鋪類型，售賣各種中式麪點的原料和半成品，以實現巴比饅頭多品類的經營範圍。
在品牌專業化上，劉會平通過對加盟店實施統一的經營管理以實現巴比饅頭的正規化經營。加盟巴比饅頭後，總部會派專人對加盟商的工作人員進行專業的指導培訓，並對店鋪做統一的裝修和經營管理。拜此所賜，從上海開到了全國、迅速擴張的"巴比饅頭"加盟店成為了全國各個街道統一的靚眼風景線。
如今，巴比饅頭靠着這堅實的"三板斧"，在全國遍佈了2700多家門店。在早餐市場掘金的橘色標牌的背後，劉會平自然功不可沒，僅2018年。就實現了近10億的營收！
困境與前景
雖然"巴比饅頭"通過了上市申請，即將成為萬眾矚目的"饅頭第一股"，但是相比於2018年近十億的營收額，2019年因面臨着激烈的市場競爭下降近一半、不足5億的銷售額也讓劉會平陷入了長久的思考。
據Mintel《早餐-中國,2016》的數據顯示，中國消費者早餐食品總消費將從2015 年的 1.334 萬億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬億元人民幣，其年均複合增長率達到7.4%。在國內早餐市場已經達到萬億規模，且還未觸頂的情況下，"早餐店"成為了眾多創業者和投資者掘金的首選。
如今，早餐市場的賽道已經全面鋪開，競爭也日益激烈。除了蒸功夫等知名品牌的入局，一些城市中的個體經營早餐攤也成為了這條賽道上的競爭者，以地方性的特色和便宜實惠的價格蠶食着國內的下沉市場以及一些一線城市的早餐市場。面對着這些"敵手"的步步緊逼，劉會平會以什麼樣的方式讓"巴比饅頭"突破重圍，讓人拭目以待！
作者：欣怡
圖文來源網絡
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自強不息 厚德載物
給我個好看再走好嗎？