本文來自微信公眾號：電廠（ID：wonder-capsule），作者：劉亞丹，編輯：高宇雷 ，頭圖來自：視覺中國
如果你是咖啡愛好者，有沒有想過接下來要減少自己的每日“用量”？
因為疫情，咖啡生豆的運輸和庫存都出現困難。據咖啡業內人士反映，上海保税倉內的庫存咖啡生豆只能充足供應到5月上旬。“生豆供應商都在上海這邊，港口集中箱進不來，保税倉內生豆發不出去。”北京和上海的多家咖啡店主告訴電廠，目前咖啡生豆價格已經上漲，部分產品上漲20%左右。
大部分門店集中在上海地區的Manner，已經將部分咖啡豆翻倍漲價，並且因為營業困難，近日傳出縮減員工數量和薪水。而咖啡巨頭星巴克已經連續3個季度營收下滑。“這個季度更難”，星巴克中國內部人士透露。同時，也有若干上海獨立咖啡店店主告訴電廠，將在解封之後直接退店關門。
一、長三角封閉，連鎖咖啡遭受重創
“聽説上海的店基本處於癱瘓狀態，我們外地店日常流水基本上是正常時期的一半。豆子勉強夠用，因為倒是也沒什麼生意。”一位上海連鎖品牌的咖啡店店員稱。
咖啡連鎖店正面臨疫情大考。
隨着上海疫情已過兩個月，依賴上海地區的網紅咖啡Manner成為這場疫情中最明顯被影響的品牌。
5月，有自稱是Manner員工的網友在社交平台發文稱，Manner咖啡門店負責人在發薪日前一天發消息，需要員工簽署同意書，選擇4月工資按照50個小時的工時計算發放基本工資，並且是拿打完八折的上海市最低工資（交五險一金後的）2072元。
此後，雖然Manner咖啡對此發佈聲明稱其為不實言論，並且公佈員工工號和身份證號，稱其損害公司名譽，並會提起訴訟。但是在小紅書、知乎等社交平台上，關於Manner工資縮水、無加班工時等言論仍在發酵，相關內容下已有多達1000多條評論，其中不乏自稱為Manner員工的“吐槽”。
電廠記者也注意到，在上海本輪疫情爆發後，Manner的咖啡豆價格翻倍漲價。一位Manner的忠實消費者告訴電廠，其以前100元1kg的咖啡豆，近幾個月已經漲價到100元500g。
3月8日是Manner漲價的節點，Manner當天下架了小法棍和幾款性價比較高的咖啡豆，等到節後再次上架時，已經全線價格上調80%-120%，其中29元/250g的小法棍，漲價到50元/250g。據窄門餐眼數據顯示，Manner目前共有400家門店，其中大多集中在上海。4月1日後，上海全城進入全面封閉管理，也意味着Manner的大部分門店也隨即關門。
小紅書截圖
同時，咖啡巨頭星巴克的日子也不好過。5月3日，星巴克發佈2022財年第二季度業績報告，中國區同店銷售額同比大幅下滑23%，其中平均客單價和同店交易量同比分別有4%和20%的降幅。報告提到受疫情影響，約有三分之一的門店仍然暫時關閉或僅提供線上訂購。
此前兩個季度，即2021財年第四季度和2022財年第一季度，中國區的同店銷售額分別同比下降7%、14%。中國區的同店銷售額已連續三個季度下滑，且下滑幅度持續擴大。
以上海為首的長三角一帶，是中國咖啡市場的高消費區。而3月開始的上海封控，則意味着第二季度的咖啡市場會受到更大波及。
星巴克內部人士也向電廠回應了這個趨勢：“這個季度會更難”。星巴克告訴電廠，公司第三財季起至今（3月底至今），約三分之一門店仍臨時關閉或僅提供“專星送”和“啡快”業務。
依靠線上銷售的網紅咖啡品牌永璞、三頓半，也在這一輪疫情中受到物流的影響。不少永璞的客户反映，線上下訂單後，物流顯示發貨後退回倉庫。三頓半也回覆電廠稱銷售受到影響，但是並未透露具體影響範圍。
4月份，咖啡消費同樣密集的北京也發生疫情，咖啡店作為非基本民生營業場所，在部分區域也迎來階段性關門。
“我們持續在顧客數字聯結方面的投入。數字渠道銷售佔比達創紀錄的43%。一月，我們與美團合作，同時讓星巴克成為第三方外賣平台上的咖啡領導者。”星巴克告訴電廠，他們正在線上尋求新的突破點。同時，永璞、三頓半、Manner也加入到上海地區的團購業務。
“最近每天都在開電話會議，因疫情帶來的困難正在被團隊逐一克服。公司的業務正在迴歸正軌。公司在聚划算‘五五劃算節’期間的銷售額竟然同比增長了3倍以上。”5月7日，咖啡新品牌永璞的創始人鐵皮在朋友圈寫道。
另外一家咖啡巨頭瑞幸的情況則相對樂觀。瑞幸北京一家門店店長透露，隨着氣候轉暖，目前冰品的銷量在逐步上升，尤其是受椰雲這一明星產品的帶動，今年每天的平均銷量較去年還有一定提升，公司對原料需求目前也保持穩定供應。同時，據接近瑞幸公司的人士透露，今年前三季度，瑞幸的營收和業務也保持了穩定增長。
二、獨立咖啡店：先“躺平”、後關門
“上海的咖啡業基本停擺了。”三磨咖啡CEO王維告訴電廠。如果説連鎖咖啡店還可以靠着產品營銷、團購等方式自救，個體咖啡館在這場疫情中基本被迫“躺平”。
肖恩是上海青浦區小伴咖啡的老闆，上海封控之後，他的咖啡店也關門。面臨每月1萬多元的房租，肖恩也感受到不少的壓力。上海的咖啡老闆都有共同的社羣，大家相互認識。肖恩不少咖啡業的朋友，在解封之後就要直接退店關門。
在大眾點評上海站搜“咖啡”，會出現超過1.1萬個搜索結果。2021年11月，央視新聞報道稱，目前上海共有6913家咖啡館，數量遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。
“我們已經算是比較好的咖啡館，前期還有盈利，可以撐3-5個月。但是很多咖啡館，平時生意就不好，老客人也很少，抗2個月壓力就會很大。”青浦區屬於上海郊區，而在上海中心市區，一個月房租基本3萬起步。封控在家之後，肖恩會為自己小區的居民免費做咖啡。雖然店面已經關門，但也會有很多顧客通過門店手機號加上他的微信購買咖啡豆。
“最近因為各種事情，現在心情很複雜，我們也不好意思去表達。一定都是受到很多影響的，但是我們也不想傳遞太多負面的信息。”上海魯馬滋咖啡店店主告訴電廠。這家位於復興西路的精品咖啡店，在大眾點評上擁有近2000條留言，是上海精品咖啡的先鋒。
在大眾點評上，魯馬滋和小伴咖啡都是排名比較靠前的咖啡店，也意味着門店的客人較多，更容易盈利。而更多默默無聞的咖啡店，可能就在封控結束後直接迎來關門。
“剛得知常光谷的小伴咖啡老闆就住在隔壁小區，解封第一天趕緊自帶杯請老闆給做幾杯咖啡。雖然不能去店裏，但老闆做好親自送到大門口，好感動。”肖恩的鄰居在大眾點評上發佈了最新評論。雖然店面已經關門，但是整個4月，依然有客人上去留言。
三、供應鏈告急、咖啡豆漲價
“5月6日，喜報，喜報，京東小哥説上海可以發貨啦”，杭州陳迷咖啡主理人對客户發佈了這樣的消息。
在中國咖啡市場，大部分咖啡豆都從上海進口。過去的兩個月，上海保税倉物流困難，給整個咖啡業造成不小的供應危機。
“我們主要是靠着之前的庫存在發貨，很多廠家已經漲價了。”陳謎咖啡的主理人告訴電廠。上海港口集中箱進不來，倉庫往外發貨也困難，生豆價格也因此上漲。肖恩也透露，以往80多元一公斤的埃塞俄比亞某款生豆，目前漲價到100-120元一公斤。
這場供應鏈危機從線下店蔓延到線上銷售，最後是咖啡愛好者迎來庫存危機：
“樓下咖啡廳老闆説咖啡豆在上海，都用完了，然後關店……”；“海哥（上海）你快好起來吧，單位的咖啡機都沒有咖啡豆了”；“我常買的早餐店，上週開始所有咖啡都不供應了”；“在永璞家定了一點豆子，顯示發貨後又被退回倉”。
5月初，上海恢復快遞，保税倉物流更加順暢，但是下一輪危機卻已經悄悄到來。
“看到杭州的賣家也在説，因為很多咖啡生豆也是從上海港過來的，所以現在他生豆也快斷貨了，沒啥可烘的了。問了鐵皮叔叔，説情況屬實。目前國內咖啡生豆的行情是，保税倉內的存貨（雖然現在去保税倉提貨也很困難）大致可以供應到五月初，暫時不會大面積斷貨。但之後就不好説了。”常年做咖啡團購的上海美妝博主“狠狠紅”在微博上發聲。她所説的“鐵皮”叔叔，就是永璞咖啡的創始人鐵皮。
同時，咖啡豆屬於國際貿易，各國與地區當局也會針對疫情有一些政策。比如危地馬拉的咖啡豆，疫情後經常會卡在中國台灣地區進不來。
“本來是生豆到上海由上海工廠烘焙後再發過來，但是現在直接換了其他地區的烘豆工廠。用的是別的地區倉庫的生豆庫存。”前述上海連鎖咖啡店店員透露。
本文來自微信公眾號：電廠（ID：wonder-capsule），作者：劉亞丹，編輯：高宇雷