消費選擇從喜好單一走向更加多元化，市場發展從波動中求生到飛速增長，從這是2012年以來中國酒業發展的縮影。
十年間，以名酒名企為代表的高端化、規模化、集中化趨勢愈加明顯，中國消費者的酒水消費特徵也逐漸從單純的價格敏感型，走向品質選擇階段。2022年，中國酒類產業進入了產業調整的關鍵階段，向高質量發展階段邁進。
【數據看變遷】
白酒實現由量轉質
國家統計局數據顯示，我國白酒生產規模從2012年年末的1153.1萬千升，到2016年到達高峯值1358.4萬千升，此後逐漸下降，到2021年年末為715.6萬千升。中國酒業協會此前數據顯示，規模以上白酒企業的數量從2016年的1578家，下降到2021年的965家。
而我國白酒企業銷售收入以及利潤總額呈現增長趨勢。2017年，規模以上白酒企業銷售收入為5654億元。到2021年，規模以上白酒企業銷售收入達到6033億元。
這也意味着，一方面“喝少點”“喝好點”已成為白酒消費趨勢。另一方面，白酒行業及市場資源正持續不斷向優勢品牌和企業集中，尤其是各大白酒企業中的高端與次高端產品，成為拉動企業業績成長的主要動力。貴州茅台、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒五大品牌從2012年到2021年，經營數據整體呈現加速上揚的勢頭。
在業內看來，白酒行業正經歷着一場質的提升，高端化、規模化與集中化趨勢凸顯。中國酒業協會還提出，酒類消費在趨向多元化、時尚化、個性化的同時，更加追求健康消費、品質消費，這也促使酒類產業更加重視產品結構優化，產品品質提升，品牌文化升級，“喝好點”“喝少點”理性飲酒的消費理念深入人心。
啤酒、葡萄酒消費更豐富
從量變到質量還體現在中國啤酒行業。數據顯示，中國啤酒產量從2012年的4901.8萬千升，下降至2021年的3562.4萬千升。而啤酒產業全國規上企業銷售收入則呈現上升趨勢，從2018年的1472.5億元增長到2021年1584.80億元。大眾消費能力增強，以及啤酒消費者的消費觀念從“拼量”向享受高品質啤酒轉變，中高檔啤酒市場仍有較大的提升空間。
消費需求轉變也不斷推動着啤酒市場的變革。啤酒行業營銷專家方剛指出，消費者開始追求個性化、有特色的啤酒產品，碎片化需求開始出現。同時，精釀啤酒實現快速增長，主導啤酒市場品質消費升級。數據顯示，2012年我國精釀啤酒企業數量僅有10家，到2021年精釀啤酒企業數量達到2745家。
相對於啤酒與白酒的飛速變化，葡萄酒顯得比較“低調”。從2012年到2021年，葡萄酒生產規模在收縮，進口葡萄酒數據也呈現出波動的態勢。不過，葡萄酒消費作為中國消費者基礎相對比較薄弱的品類，近年來依然保持着對新消費者的挖掘，以及產品品質的提升上。數據顯示，2021年葡萄酒規模以上企業利潤實現了7.64%增長。
隨着品質消費的概念逐漸在消費着心中紮根，酒類市場規模持續增長。2021年，全國釀酒產業規模以上企業創造了銷售收入8686.73億元，同比增長14.35%；利潤1949.33億元，同比增長30.86%。
【我的餐桌故事】
每逢週末，楊子萍都會約上好友歡聚，興致來時會調製一些簡單的雞尾酒，更多時候會和朋友們一起嘗試不同口味的啤酒和果酒，家中擺放的一些精釀酒瓶，是她們一起度過歡樂時光的見證。
十年前，結束高考的那天晚上，她在和同學去了一家烤肉店，點了一瓶啤酒，“那是成年後的我第一次知道酒的味道。”這次經歷讓她懵懂的少年時代畫上了句號，成年世界的帷幕徐徐拉開。
來京4年，楊女士坦言，偶爾小酌給生活增添了不少色彩，“工作壓力大時，喝一點兒紅酒睡得更好，睡飽了才有精神好好工作嘛！”同時，她也注意到，隨着這兩年市場上酒的分類越來越細，適合女生的酒也越來越多了，“小酌、微醺成為我們年輕人休閒的新方式”。
新京報記者 薛晨 王真真
新京報製圖 許英劍
編輯 秦勝南