財聯社（鄭州，記者 王平安 張晨靜）訊，2021年下半年，預製菜行業受到資本市場關注。有分析稱，我國預製菜市場規模有望4年增長3倍，至2025年達到6000億元，發展過程中有望由B端客户破局，逐步打開C端市場。
預製菜賽道實際體驗如何？河南地區預製菜渠道人士稱：“預製菜將後廚工序簡化，方便廚師，降低後廚管理壓力，近幾年預製菜銷量逐步擴大。”某餐飲行業人士認為，預製菜未來前景可期，但門檻低導致預製菜“魚龍混雜”。
與之對應的是，多家企業佈局預製菜賽道，行業進入“羣雄逐鹿”階段。據悉，味知香（605089，SZ）專注預製菜領域穩步擴張；安井食品（603345，SZ）從速凍食品切入預製菜增長明顯； 三全食品（002216，SZ）通過大客户定製提供個性化產品的預製品供應，與多家知名餐飲品牌深度合作。
預製菜賽道被看好
預製菜為經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，經冷凍或真空等方式包裝保存，餐館或消費者購買後簡單處理或直接開封即可食用，具有方便、高效、穩定的特點。預製菜需採購新鮮可靠食材，在安全合規的生產車間，採用標準化手段生產，同時需通過質量檢測程序，從而保證其安全、營養與品質。
對此，河南地區預製菜渠道人士稱：“預製菜將後廚工序簡化，像‘做方便麪一樣做菜’，大幅方便廚師，降低後廚管理壓力，部分餐館老闆接受程度較高，近幾年預製菜銷量逐步擴大。”不過，預製菜推廣也面臨一定阻力，該預製菜渠道人士稱：“有些餐館老闆、廚師認為預製菜會造成廚師失業，菜品一致化失去‘靈魂’，會比較抗拒。”
上述餐飲行業人士認為：“預製菜推廣和接受程度在不斷提升，特別是一些基礎性菜品，或製作流程比較複雜的菜品，預製菜替代後可明顯提升餐館出餐速度，降低成本壓力的，替代進度會比較快。”
該餐飲行業人士還表示，在生活節奏加快、烹飪技能退化、“速食”習慣形成等因素影響下，C端消費者對預製菜的接受程度也在逐步提升。
分析師對預製菜後市空間普遍看好。安信證券分析師認為，B端餐飲業預製菜市場規模約1680億，我國預製菜B端與C端比例接近8:2，我國預製菜整體市場規模約2100億元。預計未來幾年我國預製菜行業年均複合增速有望保持20%左右，到2025年有望增長至6000億元。
對於我國預製菜行業發展，多位分析師認為可參照日本預製菜發展歷程，德邦證券分析師稱，上世紀90年代泡沫破裂至今，日本經濟長期衰退，消費意願下滑，但冷凍食品消費持續繁榮，期間曾出現行業成長期B端先行，成熟期C端放量，同時搶佔B端份額，以及行業份額向龍頭集中等特點。
行業“羣雄逐鹿”
不僅資本市場期待預製菜行業出現龍頭，業內也期待“領頭羊”。
某餐飲行業人士也認為，預製菜未來前景可期，但門檻低導致預製菜“魚龍混雜”，他表示：“隨便一個小作坊就可以生產預製菜，菜品質量、味道很多都難以保證，有些外賣商家只要求低成本，採購劣質預製菜的可能性就比較大。另外有一些餐廳管理不嚴謹的，劣質的預製菜會通過廚師回扣等方式進入供應體系。”
分析師觀點與行業人士類似，安信證券分析師認為：“我們長期看好預製菜行業發展前景，但我們認為行業整體生產門檻並不高，研發門檻較低，且當前預製菜專業企業仍處於激烈的‘羣雄逐鹿’階段，急需解決生產規模、異地複製、物流運輸等問題，尚無行業領跑者出現。”
上述餐飲行業人士表示，大企業大量進入，並形成相對穩定的市場格局後，對行業整體進步，以及行業內良性競爭都會起到促進作用。
在行業前景看好，但領頭羊尚未出現的情況下，多家企業開始着手佈局預製菜賽道。
味知香主要經營預製菜的研發、生產、銷售，在產品方面，公司產品品種超200個，募投項目大規模擴產突破產能瓶頸，渠道方面味知香在華東地區農貿市場覆蓋度近1/4，品牌方面公司通過“味知香”、“饌玉”兩大品牌兼顧B、C端市場。
除預製菜行業企業外，其他領域企業也在切入這一賽道。三全食品通過鮮食產品進軍預製菜餚研發，並與知名餐飲品牌加深合作，目前業務增速較快。
主營速凍食品的安井食品正逐步向預製菜領域擴張，公司自2018年開拓菜餚製品業務，2019年與2020年收入增速分別為38.14%與23.26%，2021年上半年菜餚製品業務增速高達107.94%。據悉，安井食品菜餚製品增長較高主要系蝦滑系列及公司子品牌“凍品先生”產品增量所致。
對此，安井食品內部人士表示，菜餚製品業務規模佔比目前雖然不大，但也是主要業務之一，而且這兩年菜餚製品增速較快，公司希望能利用原有渠道優勢進一步擴大規模。現階段預製菜確實存在口味眾多難以統一等問題，也帶來更多挑戰，公司將會根據菜餚製品發展進一步分配研發人員。