在過去十年餐飲行業的快速發展中，複合調味品已經形成了非常深厚的研發和基礎產能積累，細分賽道成為市場新發力點。隨着消費逐步升級，大家越來越注重“入口健康”，這也意味着傳統的複合調味品已經逐步向2.0時代跨進。
連日來，調味品上市企業紛紛披露的上半年年報顯示：18家企業全部實現盈利，“老大哥”海天味業營收和淨利潤雙增，為調味品行業發展帶來一針“興奮劑”。
複合調味品所具備的口味豐富、形式多樣、便於操作等突出特點，對於很多“廚房小白”來説是更好的選擇，在一定程度上降低了做菜的難度。
“我們這代人絕大部分的烹飪技能都不如我們的媽媽。”30歲的重慶白領凌女士笑言，味道很敏感與越來越差勁的烹飪水平形成巨大反差，風味獨具的調味料就成了滿足味蕾的必需品。
據瞭解，調味品行業具有典型的“小產品、大市場”特點，近幾年行業表現持續向好。2020 年，我國調味品行業的市場規模為3950億元，今年預計在4500億元上下。
資本熱捧的舌尖上藍海
隨着年輕消費羣體的崛起，主打方便、美味的火鍋底料以及淋汁等產品一路走紅，成為市場炙手可熱的消費選擇，今年以來，複合調味品行業熱度持續高漲。
今年2月，複合調味品品牌“加點滋味”宣佈完成近千萬美元的天使+輪融資，目前旗下包含三條產品線，分別面向年輕人餐桌場景和廚房場景。
“美鑫食品”專注於中式湯底、醬料、魚料、團餐料、粉料等複合調味品生產定製研發。6月，已完成數千萬元人民幣的A輪融資。
記者發現，口味全、味遠紅芳等品牌今年也獲得融資，除此而外，還有海天、千禾、廚邦、李錦記等傳統調味品勢力加碼。總的來看，2021年複合調味品有點“熱”。
9月初，重慶風味新消費品牌“朝天門碼頭”宣佈已獲得近億元Pre-A輪融資，投資方分別為高榕資本、熊貓資本、展澤投資、紅點中國和弘暉資本。重慶朝天門餐飲控股集團董事長王普告訴記者，融資後，主要強化產品研發和數據中台建設，依託旗下火鍋底料、方便食品及名小吃“九園包子”，創新開發更多複合口味強關聯食品。
數據顯示，近十年調味品品牌披露的投融資事件共99起，披露的投融資金額超60億元。今年以來，已發投融資事件近10起，金額近8億元人民幣，火鍋底料等易操作的複合調味品大受歡迎。
細分賽道成為市場新發力點
中秋前夕，記者連日來在重慶市場看到，什麼螺螄粉月餅、辣條月餅、冷鍋串串月餅等各種“奇葩”味道層出不窮。業內人士稱，這是複合調味品市場的又一細分賽道。
9月11日，由重慶渝中母城文化公司攜手重慶紅晟文具公司、眾赫千晟文化發展公司，將重慶“紅巖”近半世紀的文具品牌升級為“渝麒凌”文創冰淇淋出品，分別推出常規口味與獨家口味。
紅晟文具總經理顧聞稱，通過複合調味的麻辣口味入口絲滑奶香十足，品質對標哈根達斯；藍花楹口味則為重慶市場專屬定製，檢驗老品牌碰撞新潮流。
禧寶制研負責人告訴記者，作為一家年輕的調味品公司，重點關注Z世代消費需求，主要從“創意+新潮+健康”切入複合調味品賽道，產品突出風味原創性，瞄準“佐餐+廚房”調味品消費場景，今年以來便獲得了兩輪數千萬元的天使輪融資。
事實上，隨着複合調味料的市場需求逐漸放大，相關龍頭企業自然也不會放過這一機遇。早在去年底，金龍魚、海天味業兩家非複合調味料公司就宣佈入局。近日，海天味業就在其天貓旗艦店上線了一系列“快捷方式”中式複合調味料，包括香辣小炒醬、清香燜鍋醬、清爽沙拉汁等7款產品，市場反響熱烈。
為了將重慶火鍋味道標準化地推向全國，重慶聚慧餐調科技公司在味道標準化技術研究、規模化生產和智能製造這條路上已經走了20年。公司總經理苟中軍告訴記者，該項目僅設備投資就超過2億元。工廠通過運用自主研發的超釜體系引入了“閥陣系統”管理、以“DCS中央控制系統”實現自動化管理，調料年產能超10萬噸，年產值逾3億元，税收總額超千萬元，帶動地區至少500人就業。
記者從採訪中瞭解到，我國複合調味品行業處於高速成長階段，未來調味品行業核心消費將從基礎調味料（醬油、醋、味精）向功能化、複合化調味品迭代。
近年來，伴隨川菜連鎖餐飲在全國範圍內快速擴張，複合調味料中的火鍋調味料和中式復調料表現亮眼，兩大優質細分賽道率先進入高速發展階段，今年同期增速分別為20.4%和16.5%，均高於行業平均水平。
行業發展空間巨大
“在過去十年餐飲行業的快速發展中，複合調味品已經形成了非常深厚的研發和基礎產能積累，能非常柔性地支持前端的產品創新。”加點滋味創始人申悦人説，供應端基礎設施的完善，加上消費端呈現出來的未被滿足且旺盛的需求，成為了新品牌的“天時地利人和”。
重慶餐飲觀察人士劉然表示，1.0時代的複合調味品是為了滿足消費者的口腹之慾，把餐廳的味道帶回家庭，用簡單的食材做出口味豐富的菜餚，而隨着消費逐步升級，大家越來越注重“入口健康”，這也意味着傳統的複合調味品已經逐步向2.0時代跨進。
天眼查數據顯示，目前我國有4500家複合調味品相關企業。重慶工商大學長江遊經濟研究院莫遠明研究員認為，後疫情時代，對於上班族和B端餐廳來説，火鍋底料蘸料、小龍蝦料、烤鴨香料等複合調味料大大降低了烹飪的時間和難度，而品類的增多也吸引越來越多的人迴歸廚房，“輕烹飪”模式下“複合調味料+半成品菜+自動炒菜鍋”已成為了眾多年輕人心中的完美絕配。
“全球3萬億元調味品產值中國約佔10％，而重慶又佔全國10％，特別是火鍋底料，重慶在全國的市場佔有率達到80%，在其他複合調料市場佔到50%~60%。”重慶市農委總農藝師袁德勝説，這説明重慶市的調味品加工產業和技術已經比較成熟。
來源/工人日報
編輯/樊宏偉