愚園路1088弄的愚園公共市集的粟上海社區美術館樓下，曾是熱鬧一時的網紅菜場。如今菜場已悄然退場，變成了一家排球文化館。
近年來，注重“顏值”的菜場在上海城市更新中不斷湧現。然而，並不是每一次“華麗轉身”，都有可持續的發展。
美術館樓下開的菜場，關了
“什麼樣的菜場是居民真正想要的？”愚園公共市集策劃運營方、CREATER創邑品牌中心總經理許引蘭坦言，這段不算成功的改造案例，讓她開始反思新業態菜場的定位。
時間回到兩年前，許引蘭開始參與愚園路1088弄的城市更新與社區微改造，團隊試圖以里弄文化為樣本，重新打造一處與社區居民緊密互動的市集空間。於是，擱置多年的醫藥職工大學宿舍樓，在二樓引入美術館；一樓則加入“耳光餛飩”、“泰康食品”等餐飲業，還有重新設計過的修鞋鋪、裁縫店與鎖匠店。
攝影：海沙爾
當時許引蘭覺得，這個定位於社區文化的公共空間，要有一家符合愚園路氣質的“網紅菜場”：“ 社區需要一個可以社交的菜場。”
去年2月，位於一樓一角的智慧菜場面世。由於原址曾用作浴室，菜場風貌改造中引入馬賽克瓷磚元素，更值一提的是菜品可追溯——在許引蘭的設想中，擺在攤位上的所有菜品，可通過掃描二維碼，追溯產地、採摘、運輸、販賣全過程。“傳統菜場業態革新過程中，菜場自身空間的改造是其一，其二是智能化經營模式的採用。”她認為，“網紅”就是要改變大家對菜場髒亂差的印象，通過設計拉近不同年齡層的距離，讓年輕人願意來到菜場，同時“迴歸本質”，菜品或經營方式要有異於常人、吸引顧客的特點。
剛開業的幾個月，這裏一度顧客盈門。但去年年底，菜場經營陷入困局；疫情期間，各攤位陸續撤攤。
菜場“邊界”消融，是未來趨勢？
在許引蘭看來，最大的原因是“負責菜場經營的合作方缺少互聯網營銷的思維”。她記得菜場運營後，運營方曾覺得菜場裏部分菜品陳列不夠美觀，但合作方不以為然。“公共市集中的網紅菜場，需要把新鮮度、美觀度同步提升。但合作方卻把和我們的關係視為傳統的、簡單的租賃關係。”
攝影：海沙爾
“如果未來還有機會經營一家菜場的話，它的理念、服務特色一定要率先考核。”許引蘭認為，菜場“邊界”消融是大勢所趨，產品的定義、經營業態將越來越多元。“無論是化妝品和蔬菜的搭配，或者書店裏賣菜，都意味着邊界的消融。我還曾遇到過在書房裏開的麪館，麪食和書裏作者提到的菜品是一樣的，相當於把吃的東西做成了藝術快閃的形式。在城市更新的過程中，新業態會有許多種可能性。但歸根結底，要從人的需求出發去思考。”
“網紅”迭代太快，應關注居民實際需求
以創意市集形式呈現的新式“網紅菜場”，在一些專業人士看來，代表了當下城市更新的空間網紅化傾向。《城市中國》雜誌執行主編崔國認為：“城市更新通常是螺旋漸進式地推進，但網紅化會讓這個週期縮短，我們經常看到一些城市更新項目為了吸引眼球，使用了當下流行元素，但和具有文化底藴的建築空間相比，這種加持互聯網元素的空間迭代速度會非常快。”
對於部分網紅菜場的轉型困境，崔國坦言“‘假需求’是城市更新裏最大的陷阱。”《城市中國》曾邀請許多專家、學者、設計師等一起紮在社區，不斷調查居民的需求和期待：“規劃專業上將其稱之為‘共同願景’，想為一個區域的居民做事情，一定要知道大家共同的想象和願景，這才是真正能驅動這裏活化的需求，除此之外，大部分的城市更新都是偽命題，只是開發商的願景、政府的願景，不是社區居民的願景。”
“需求”與現實的錯位，在上海更新的“網紅菜場”中並不少見。一家菜場號稱打造“菜場夜市”，但有市民駕車幾十公里前去，發現既沒有攤販，也沒有居民，“當地居民居住分散，晚上回家後根本不願出來。”還有菜場更新以打造“社區客廳”自居，但附近的居民吐槽“哪有一邊叫着‘親人’，蔬菜價格卻比別的菜場貴一倍的道理？”
可以蹭“菜場”流量，更關鍵是解決系統問題
日前，一家被稱為“上海最美菜市場”的商鋪在新天地開張，這家店雖然採用了菜市場的形式，銷售的大量商品卻是化妝品，點綴其間的水果、飲料、食品更像是一種“背景”。
在崔國看來，通過菜場和化妝品的跨界衝突刺激大眾關注，是一種明顯的“蹭流量”行為，也是在順應或借用城市更新網紅化的趨勢。
攝影：蔣迪雯
據介紹，這種模式背後有着簡單的商業營銷邏輯——一些超市會在兒童用品區域的開頭擺上幾瓶啤酒，因為有男性顧客買完嬰兒用品時，會“補償”自己“順手”將啤酒放入購物車。“這家店的業態背後有一些消費習慣的微妙觀察，但最終能否成功，所針對的人羣是否真的有需求，仍然有待驗證。”
在一些專業人士看來，城市更新是一個系統，一家網紅菜場不足以解決系統問題，但一個細節卻能影響整個系統。比如市中心許多共享單車沒有地方停，但大眾又有騎共享單車的需求。在一些業內人士看來，公共空間改造不應只是盯着菜市場這樣一個點，“點”上的視覺轉變升級最容易出效果，但缺少系統化的方案，細微處的矛盾最終會影響整個方案。
欄目主編：施晨露 張熠 文字編輯：簡工博 題圖來源：新華社
來源：作者：張熠 鍾菡 簡工博