近日火鍋一哥公司出現震動。公司宣佈關停旗下300家門店，受此消息影響，海底撈的股票迎來暴跌。公司市值直接蒸發3400億元，而其CEO張勇也失去了新加坡首富之位。那麼海底撈到底怎麼了，為什麼會突然宣佈關停旗下這麼多門店呢？
要知道，即使在去年因受疫情影響，我國餐飲業一片哀嚎的背景之下，海底撈仍然逆勢增長，瘋狂擴張旗下門店。而且海底撈的服務一直是我國餐飲行業的標杆，許多餐飲企業不斷的開始學習和模仿。那麼海底撈這個公司到底遭受了什麼呢？
一、海底撈介紹
海底撈作為我國火鍋界的一哥，外界對海底撈的關注一直停留在海底撈所提供的極致服務上。事實上，去過海底撈的朋友都會對海底撈所提供的服務會比較認可。甚至有人説，去海底撈吃的不是火鍋，而是海底撈所提供的服務。
在海底撈您會體驗到什麼叫真正的服務，從開始排隊起，不僅會享受到海底撈所提供各種小零食，女性朋友還可以享受到其提供的美甲服務。進入海底撈之後，海底撈員工會給您提供包括帶娃、生日慶祝等服務。這也是為什麼海底撈的火鍋在同行之中屬於相對較高的價格，但生意依舊紅火的原因所在。
除此之外，海底撈為員工所提供的各種學習和人性化服務，也是很多企業所重點學習的。在去年疫情實行封鎖的時候，海底撈組織員工各種知識，以提升企業的服務能力。此外在去年因受疫情影響，我國餐飲業不佳的情況之下，海底撈也在不斷的擴張旗下門店。
但目前疫情在我國整體得到較好的控制，各大城市目前的餐飲業仍可正常營業。但此時海底撈卻對外宣佈關停旗下300家門店，其原因為何呢？
二、海底撈為何關停門店呢？
在剛剛過去的10月25號，海底撈的股票迎來了暴跌。其中，每股收於23.35港元。也就是説，從今年年初到今年的10月份，海底撈的股票暴跌超70?由於股票的暴跌，直接導致海底撈公司的市值蒸發超3000億港元。而海底撈的背後的老闆張夫婦也喪失了其首富地位。
公開資料顯示，張勇夫婦在移民加拿大後，在海底撈發展鼎盛之時，其身價超過190億元，而隨之海底撈股價的暴跌，張勇夫婦的身價目前為160億元，在新加坡排行第四。如今來看，其創始人已丟失了新加坡首富的地位。
而造成海底撈大面積關停門店的原因也和海底撈的利潤下降，客流量減少有着直接關係。去年海底撈在疫情期間新增門店高達544家，但瘋狂擴張的背後卻是海底撈公司利潤的暴跌。去年海底撈整體利潤為3.1億元，較2019年公司利潤暴跌86.8?在今年上半年海底撈的利潤才0.97億元，顯然這一利潤屬於偏低。
此外海底撈的平均翻枱率從2019年的4.8次降低為到2020年的3.5次。目前來看，海底撈選擇大規模關停門店的主要原因在於求生存。造成這一情況出現的原因很簡單，這便是海底撈從這2年開始到現在的口碑不斷下降有着直接關係。
從2017年開始，海底撈的餐飲衞生開始受到外界所質疑。在2017年8月25日，國內的看法新聞發佈一篇名為《記者歷時4個月暗訪海底撈：老鼠爬進食品櫃火鍋漏勺掏下水道》的文章，文章中指出，在北京的2家海底撈存在着嚴重的食品安全隱患。其中北京海底撈勁松店更被爆出後廚食品櫃裏面有老鼠存在。
隨後海底撈官方對此發佈澄清文章，指出公司會加大對食品整頓的力度。但事實上，這2年關於海底撈後廚存在着安全隱患的問題也不斷被媒體所爆出。此外有不少顧客也反映海底撈存在着缺斤少兩、偷摸漲價的問題。比如海底撈1斤的毛肚都顧客手中只有8兩，萵筍從10元漲價到12元等等。
雖然説在今年整個行業都在漲價的情況之下，海底撈對旗下產品進行調價我們也能理解。但其他的餐飲行業則是直接發佈漲價公告，而作為我國火鍋一哥，這種漲價行為讓外界難以接受。這也導致海底撈的口碑迎來崩盤，人流量出現明顯下降。這裏我們指出一個問題：海底撈所提供的極致服務是不假，但真的能靠着讓企業長期發展下去嗎？
三、海底撈的“服務”
創始人張勇一直對外所強調的重點是海底撈所提供的服務上，但卻忽略了作為餐飲業最重要的因素，這便是餐飲的口味。隨着我國餐飲業競爭的不斷加劇，如何能夠長期留住客户，提升客户的回購率這便是餐飲業的口味問題。
我們經常會看到，有的路邊小攤可能沒有海底撈裝修得這麼高大上，但其口味卻是一絕。在小攤面前排滿了顧客，一天的流水也能達到幾萬元。但我們反觀海底撈，雖然其提供的服務在國內餐飲業屬於較高的水平，但其口味和同行火鍋店來比，並沒有明顯的優勢。
此外，海底撈火鍋店的售價在同行之中屬於相對較高的水平。3-4人吃一次海底撈至少需要300元以上，而且大家也不敢點得太多。但如果價格放到其他火鍋店的話，雖然其服務沒有海底撈提供的如此優越，但在價格上卻比海底撈有着很大的優勢。
總結
從以上分析來看，火鍋一哥海底撈此次選擇大面積關停門店去最主要的原因還是在斷臂求生，以改善公司當前盈利不佳的局面。但我們必須指出，海底撈若還是無法改善旗下門店衞生條件和口味問題，很難迎來較快發展。尤其是隨着海底撈在消費者心中的形象不斷崩盤，因此如何提升消費者的認知是海底撈當下必須要解決的問題。
對於餐飲行業來説，提供極致化的服務本身是沒有問題。但其口味才是一個餐飲業能挽留客户的最有效武器，所以海底撈未來還有很長的路要走。最後想問下大家，對於海底撈如何評價呢？歡迎各位在評論區和我們一起探討。