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文｜駝鹿新消費
去年底就傳出尋求上市的快餐連鎖品牌“老鄉雞”，終於在近日在上交所披露了其上市招股書申報稿，正式衝刺“中式快餐第一股”。
據招股書披露，此次衝擊A股，老鄉雞擬發行新股6353萬股，募資資金12億元，其中，4.75億元用於華東總部項目，5.1億元用於新增餐飲門店建設項目，2.15億元用於數據信息化升級建設項目。
招股書還顯示，2021年老鄉雞營收近44億元，同比增長27.18%，淨利潤1.35億元，同比增長28.57%，老鄉雞的市場主要集中在大本營安徽省，2021年，來自安徽市場的收入佔比達82.01%。
走出安徽不易據招股書顯示，2019年至2021年，老鄉雞的營業收入分別為28.59億元、34.54億元、43.93億元，同比均有較大幅度的提升。同時，2019年至2021年，老鄉雞歸母淨利潤分別為1.59億元、1.05億元和1.35億元，增收不增利的狀況明顯，2021年的營收是2019年的1.5倍，但是淨利方面卻比2019年還低許多。
老鄉雞2003年成立，花了12年讓營收超過10億，接着用了兩年超過20億，又用了1年超過30億。創始人束從軒曾預計，到2023年，老鄉雞將成為一個百億級的餐飲企業。餐飲企業的營收增加只能靠不斷開店實現，束從軒表示，2023年老鄉雞將實現1500家直營店目標。
截至2021年底，老鄉雞擁有直營門店991家、加盟門店82家，共計1073家門店。主要以直營門店的銷售業務為主，2021年，老鄉雞直營業務收入42.91億元，佔總收入的97.69%，加盟業務收入0.84億元，佔比1.9%，其他零星銷售0.18億元，佔比0.41%。
門店佈局方面，老鄉雞一直聚焦安徽發展，目前連鎖門店已覆蓋安徽省內所有地市。老鄉雞於 2017 年開始走出安徽，目前已拓展到了江蘇、湖北、上海、深圳、北京、浙江等區域。
不過，從2017年走出安徽到現在近5年時間，無論從門店數量還是收入貢獻方面，安徽仍是主要市場。截至2021年底，安徽門店673家，佔比62.72%，2020年底，安徽門店佔比71.57%，2019年則為75%。
近三年，老鄉雞在快速地走向全國，想要為上市之路講個好故事。
值得注意的是，老鄉雞在招股書中特意強調了現有區域市場較集中的風險。2019年至2021年，老鄉雞在安徽市場的收入佔比分別為82.01%、79.97%、70.65%。
由於老鄉雞的生產加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限於新鮮及短保食品的銷售半徑，老鄉雞雖然向安徽市場以外的區域拓展，但目前依然存在着營業收入主要來源於安徽地區的市場集中風險。
毛利率方面，2019年至2021年，老鄉雞毛利率分別為19.02%、17.28%、16.56%，呈明顯下降趨勢。老鄉雞稱是原材料成本上升、人工成本上升和疫情影響所致。具體來看，2021年，老鄉雞華南和華北毛利率分別為-69.12%和-44.90%，華東地區的毛利率為19.1%，華中地區為3.51%。對華南和華北兩區毛利率的表現，老鄉雞稱原因為新開門店。
省外公司盈利難疫情給老鄉雞帶來的變化很大。
2020年開始，老鄉雞全面開放了特許加盟業務，帶來的門店數量大幅增加。2020年，新增13家加盟店，2021年加盟店數量達82家。
2021年，老鄉雞首次採用了勞務派遣的用工方式，人數超千餘人。根據《勞務派遣暫行規定》，用人單位使用被派遣勞動者數量不得超過其用工總量的10%，老鄉雞也合法地按照規定並未超過10%，而是以1350名勞務派遣員工佔比9.11%的比例僱傭勞務派遣員工。
對此，老鄉雞稱，該1350名勞務派遣員工中，978人為公司前員工。產生原因員工因年齡較大、流動性較等原因，社保、公積金個人部分繳納醫院較低。經協商後，從公司離職，再入職到勞務派遣公司回來從事臨時性、輔助性或替代性的工作。
業內人士認為，很多餐飲企業裏，年齡大、文化水平較低的後勤、服務員等，會對繳納社保、公積金中個人部分影響到手工資變少而介意，但由於知識水平的欠缺，選擇勞務派遣再工作的畢竟是少數，一份工作對於他們來説並不容易。但是對企業來説，最直觀的影響就是可以減少工資成本，包括招聘、用人、培訓等成本，其次通過勞務派遣，降低五險一金中企業需承擔的成本，另外還可以降低企業的用工風險成本。
值得注意的是，老鄉雞還表示，為了便於勞務用工的招聘和管理，2021年度，老鄉雞勞務用工還轉為由第三方勞務外包公司管理，轉為勞務外包人員，進一步降低了企業的用工成本。
不過，老鄉雞的“出圈”卻是因為創始人的員工關懷事件。
“出圈”也發生在疫情期間，束從軒在2020年元宵節當晚發佈視頻，稱在疫情期間的損失有5億元，但員工聯名在疫情期間不要工資的行為是“糊塗”，並現場手撕聯名信。雖然有“賣慘”博同情的營銷嫌疑，但確實賺了一波好感與知名度。
賣慘”可以營銷，但對上市幫助不大。
招股書顯示，截至2021年底，老鄉雞的14家全資子公司中，僅有兩家子公司實現盈利，分別為“肥西老母雞農牧科技有限公司”和“肥西老母雞食品有限公司”，淨利潤分別為0.39億元和1.82億元，其餘淨利潤均為負。一家控股子公司淨利潤也是負值，同時無參股公司。
而這兩家盈利的公司都在安徽，換句話來説，老鄉雞在省外的自公司，2021年都是虧損狀態。
值得一提的是，老鄉雞在招股書中稱堅持公司“月月上新”。在營業收入同比增長超27%的情況下，老鄉雞的研發投入同比卻顯著下降。2019年至2021年，老鄉雞研發費用分別為719.48萬元、1428.54萬元、912.88萬元。2021年研發費用佔營業收入的比例為0.21%。僅佔2020年度0.42%的一半。同時還低於2019年度的0.25%。
中國連鎖經營協會(CCFA)與華興資本聯合發佈《2021年中國連鎖餐飲行業報告》中就提醒餐飲企業，企業在不斷開店擴張的過程中，一般內部組織建設能力的優先級，要高於產品的持續迭代能力，此時新的有獨到口味的其他品牌門店的出現，將會是一個的威脅。因此,餐飲企業在不斷擴張自己門店數量的同時，也需要對產品進行持續的更新和升級，保證自己不會達到一定規模之後難以再繼續擴張。
加速擁抱資本招股書中顯示，老鄉雞是一家專業提供中式快餐的全國連鎖經營企業。主要產品有肥西老母雞湯、葱油雞、香辣雞雜、竹筍蒸雞翅、雞汁辣魚、雞湯娃娃菜等菜品以及米飯、麪食、粥品、飲料等。
在招股書中，老鄉雞將同是快餐連鎖企業的肯德基、麥當勞、真功夫、老孃舅等品牌強調互為競爭對手。
肯德基、麥當勞的西式快餐在國內大部分城市均有門店。而中國本土的中式餐飲連鎖企業目前具有一定的區域性，如真功夫主要位於華南地區，老孃舅主要位於長三角地區，老鄉雞主要位於華東地區。
也許沒有疫情，國內的快餐品牌仍能安於一隅。
穩定的現金流，並不熱衷與資本接觸，甚至有企業喊出“絕不上市”的口號，但是疫情後，經歷過客流和現金流危機的餐飲企業，看到了自身的脆弱性和資本的力量，開始重新思考與資本的關係。
老鄉雞A輪融資的投資方加華資本創始合夥人、董事長宋向前曾表示，中式快餐系統的成功和品牌的崛起在今天的時代，是個確定性很高的事情。
爭搶“中式快餐第一股”，老鄉雞的上市之路其實算晚的了。今年年初，消費市場迎來一波上市潮，連鎖餐飲企業成為急先鋒。楊國福麻辣燙、鄉村基、老孃舅、和府撈麪等多家連鎖餐飲企業紛紛向外披露資本市場進程。
從多家已披露的IPO招股書的財務數據上看，老鄉雞從盈利或門店數據上均不是最出彩的，2月擬赴港上市的楊國福門店超5700多家；同是中式連鎖快餐的鄉村基主要市場在川渝地區，2021年前三季度的營收達34.24億元，同期的淨利潤為1.63億元，超過老鄉雞2021年整年淨利。全國市場上看，剛走出安徽沒多久的老鄉雞也沒有很大的話語權，能否順利上市，還需要時間和市場的考驗。