圖片來源：cfp
記者 | 吳容
編輯 | 昝慧昉
3月30日，調味品龍頭海天味業發佈了2020年財報。
報告期內，這家公司實現營業收入227.92億元，同比增長15.13%。這是海天味業收入首次邁入200億元大關。歸屬於上市公司股東的淨利潤則達到64.03億元，同比增長19.61%。
在公告中，海天味業稱，公司經歷了去年新冠疫情帶來的巨大沖擊和嚴峻考驗，但總體影響在可控範圍，並認為調味品的需求屬於剛性需求，最終實現了全年營業收入持續增長。與此同時，公司加快了新業務、新渠道、新產品的發展步伐，彌補了疫情給公司帶來的額外損失。
從具體業務板塊來看，海天味業醬油業務營收130.43億，同比增長12.17%。但這項營收支柱業務正處於增速連年放緩的狀態，2017年至2020年的營收增速分別為16.59%、15.85%、13.60%。蠔油實現營收41.13億，增長17.86%，保持較快增長勢頭，這得益於公司蠔油產業上的不斷加碼。另外，在醬料上，實現營收25.24億，增長10.16%，這主要來源於公司加強了對調味醬傳統市場的主動調整，包括優化產品結構，提升產品盈利能力等。
值得注意的是，海天味業這幾大產品的毛利率在2020年也有不同程度的下滑。
財報顯示，去年海天味業的醬油、調味醬和蠔油的毛利率分別為47.38%、44.20%和35.36%，同比下滑3%、3.36%和2.6%。
當原有的中低端，附加值低的大單品很難再有更大的突破空間，海天和這個行業其它參與者一樣，正在通過高端化和多元化的策略來嘗試突破市場瓶頸。2020年，也成為了其頻繁“上新”的一年。
去年8月，海天味業在天貓旗艦店推出了四款火鍋底料，包含韓式辣牛肉、韓式部隊、新疆番茄、雲貴酸湯四種風味，正式入局火鍋底料市場。從口味、包裝、宣傳等方面看，這些火鍋底料產品都在瞄準年輕消費羣體。
來到11月，海天味業上新了一款名為“即簡裸醬油”的高端醬油，單價接近40元（460ml/瓶）。幾乎在同一時段，推出的高端醬油還包括“清簡醬油”，零售價為29.9元/瓶，同樣強調簡單配方。由於價格不菲，它們被業內稱為凡爾賽文學裏的醬油。
去年12月，海天味業又在其天貓旗艦店上線了一系列“快捷方式”中式複合調味料，聲稱針對的是廚房小白或懶得想菜譜的人羣，滿足一週七天變換不同口味的需求。
今年1月開始，海天味業還進軍了食用油行業，上線了新的食用油品牌“油司令”，分為玉米胚芽油和一級大豆油兩款產品。它們同樣定位高端，4.9L裝食用油的售價為98元，比同類型產品價格要高出不少。
日益豐富的產品線，也許能夠幫助海天提高市場份額，對沖餐飲行業增速下滑帶來的壓力，還能在複雜市場環境中幫助其獲取更強的行業地位。不過，調味品的行業特性在某種程度上，降低了這些調味品公司對新品銷售貢獻的期待。
“調味品屬於快消行業裏頭慢消品，不像一些休閒食品企業，往往一年就能做到很大（十幾二十個億元）的銷售。新品培育週期比較長，消費者教育、消費習慣的養成需要一個長的過程。”曾在海天、味事達等調味品企業工作過的陳小龍此前對界面新聞説。
考慮到新品和多元化戰略的進展較為緩慢，這家公司很可能還是依賴於在全國各地像網格式一般的銷售點、經銷商，幫助其下沉市場完成原有常規產品的鋪貨。
財報顯示，截至2020年底，海天味業在全國擁有經銷商7051家，淨增長1245家，相當於平均每天淨增長約3.4家經銷商，實現了在中國地級及以上城市的100%覆蓋率。
正如我們此前所討論，眼下，已有不少經銷商下沉到鎮級市場，不能再往下走了。這也意味着，當海天把對終端的把控力做到了極致之後，正面對繼續增長需要尋找新途徑的挑戰。