隨着疫情影響逐漸減弱，不少行業恢復正軌，但超市仍在消化着不可逆的改變。在以國內大循環為主體，國內國際雙循環相互促進的新發展格局下，產品和消費品質的升級尤為關鍵，超市行業也在對供應商、原料商、生產工廠、物流商、顧客等全價值鏈進行改革。
佈局產地倉
在以國內大循環為主體的新格局之下，產品和消費品質的升級尤為關鍵。11月16日，阿里數字農業西安集運加工中心正式開倉，時令的蘋果是倉內的主品類，一個賣相和口感俱佳的蘋果通過電商流向市場前，要經過重重篩選。當供應鏈實現數字化後，對傳統的保鮮、分級、分選、包裝、發貨等環節實現各個環節的數字呈現。截至本月底，進入西安倉的六種水果就將有3780萬斤，來自甘肅、新疆、陝西等地。
每天上午10點，西安倉準時準點開始運轉，打包好的成箱蘋果通過物流抵達消費者家中。西安倉是產地倉，但也具備銷地倉的功能。今年“雙11”期間，尚處於試運營期間的西安倉主要吞吐了新疆阿克蘇、甘肅花牛、陝西洛川三種蘋果。9個小時內湧進超過20萬個農產品訂單，遠超日處理15萬單的極限。倉內16條智能分選、打包線全部啓動，平穩度過流量洪峯。
值得注意的是，由於生鮮的高頻次消費及剛需屬性，使得生鮮市場規模呈現快速增長態勢。數據顯示，2019年我國生鮮交易規模達到 2.04 萬億元，同比增加長6.8%。不過，與國外生鮮市場相比，還具有很大的增長空間。從供給端來看，目前中國生鮮冷鏈運輸尚不發達，且供應鏈環節冗餘，產地集中度低，中小企業居多，我國生鮮市場在供需兩端均具備較大升級潛力。
對於熱衷於推行“產地倉+銷地倉”模式的阿里，此舉的目的也即砍掉中間環節，確保商品儘快到達消費者手中。產地倉只是作為一個商品中轉、包裝的中心，在完成各項安檢後，將進入到各大超市、便利店、水果店銷售。早在今年6月30日，盒馬事業羣總裁、阿里巴巴數字農業事業部總裁侯毅也曾宣佈，將在全國建設五大農產品數字化產地倉，作為農產品網絡供應鏈中樞。其中，雲南、廣西兩倉已開始啓用。
加碼自有品牌
在商品日趨同質化的零售市場，自有品牌一直是各大零售企業關注的重點，以此謀求新的增量。疫情期間，人們的消費意願降低，企業預期收入下滑，使得具有更高性價比的自有品牌更受追捧。
數據顯示，疫情期間螞蟻商聯自有品牌商品銷售同比增長200%；盒馬旗下“盒馬工坊”品牌春節期間單品日均銷量最高增長10倍；沃爾瑪自有品牌商品銷售額同比增長約40%。據首都經濟貿易大學發佈的數據顯示，螞蟻商聯自有品牌銷售佔比較低，但增長迅速，毛利率高，平均可達30%以上。截止到今年7月，螞蟻商聯自有品牌銷售佔比為1.4%，而去年年初的這一數字為0.67%，增長超過100%。
如此可觀的增長讓零售企業再次肯定了自有品牌的作用。尤其是在疫情影響下，具有自有品牌開發能力的零售企業的穩定性讓人眼前一亮。如今，在“雙循環”的新發展格局下，自有品牌更加顯得恰逢其時，讓不少零售企業蠢蠢欲動。
以永輝超市為例，自有品牌的建立是永輝商超零售市場戰略的重要一步。目前，永輝超市自有品牌“永輝優選”擁有全線中高端的完整品牌矩陣，包含永輝農場、田趣、優頌、饞大獅、歐馥芮及惠相隨，總SKU數逾1000個。據永輝超市2020年半年報顯示，永輝超市自有品牌2020年上半年總銷售額14.43億元，同比增長63.3%。
永輝自有品牌相關負責人表示，永輝優選以消費者為核心，提出了精選源頭供應商、萬次盲測選精品、品質升級高性價比的三大品牌承諾。依靠強大的供應鏈體系，為消費者提供健康、美味、高性價比的商品，進一步增強與消費者的深度維繫。
製售同盟
疫情加速了超市線上線下融合全渠道的發展，疫情後期人們對消費的安全、健康、品質、便利消費的需求也越來越高。數字化成為超市等零售業態的發展趨勢。
精益零售理論創始人龔胤全認為，此次疫情勢必將加速實體零售企業的變革，促使零售業進行數字化轉型，從供應商、原料商、生產工廠、物流商、顧客等全價值鏈實現數字化轉型。
他指出，零售業與供應商、原料商、物流商之間的製售同盟關係不是很牢固，導致疫情時貨源出問題或物流出現瓶頸。未來零售業應該與供應商、原料商、物流商結成穩固的製售同盟關係，企業與企業之間的競爭也將上升到供應鏈之爭。
在龔胤全看來，轉型為製造型零售業後，使得製售同盟關係更加密切，通過原創商品開發獲得與同行差異化競爭的優勢。零售業最害怕的地方在於顧客的需求變化太快，傳統零售業面對顧客需求的變化反饋給製造商的溝通協調存在信息傳遞的時效性延誤，製造型零售業可以快速響應顧客需求，及時應對市場變化，並且能創造出顧客未來的需求。
在疫情期間，超市行業成為最繁忙、最重要的業態。部分生鮮超市、社區超市呈現出逆勢增長的態勢。不過，當聚集性的業態不方便開放時，製售同盟靈活配比將更加具備抗壓能力。
終端反哺
隨着生活方式的不斷進化，消費者對商品品質的要求也越來越高，因此，無論是產業端提供的產品質量和服務能力，還是商業零售的綜合服務能力都需要提高，憑藉高品質的服務拉昇市場。
北京市商業聯合會會長傅躍紅表示，以國內大循環為主體的新發展格局中，首先，零售企業主要是滿足需求方的需求，需要確保供給方和需求方最終對位而不錯位。其次，供給方和需求方，或者是商業企業和生產企業達成同步。產業端要多瞭解市場信息、消費者信息；商業企業則要及時傳遞消費者的需求，能夠使雙方在供和需上實現同步。
北京商業經濟學會會長王成榮認為，國內大循環不是簡單的經濟循環。以國內大循環為主題的新經濟格局應該打通過去在生產、流通、消費這幾個環節當中的堵點使其更暢通，但是構建新的發展格局，要有新的起點和更高的追求。
事實上，很多電商平台憑藉智能化、科技化的優勢，能夠及時捕捉到消費者信息，再將信息反饋給產業端。從某種程度上講，這不僅滿足了消費者即時的需要，更重要的是推動了產業端的產業升級和科技研發，推動了高質量發展的模式。
值得注意的是，超市行業加快數字化轉型正是為了應對當前新的消費趨勢。如何挖掘數字化背後的商業價值也將成為零售企業的分水嶺。目前，數字化的發展速度超過以往任何技術的發展速度，徹底拉開企業之間的差距，使得強者更強，獲得的發展動力、帶來的資源也將更多。
北京商報記者 趙述評 趙馳/文