絕味們的鴨脖不好賣了，店卻越開越多，上半年月均開店134家
作者：時代財經 王言
隨着絕味食品（603517.SH）8月26日發佈2020年半年度報告，鴨脖三巨頭已經悉數交上上半年的成績單。
圖片來源：周黑鴨官方微博
營收規模上，鴨脖“一哥”絕味食品依然一騎絕塵，但也遇到了新的麻煩，錄得上市以來首次中期業績負增長。財報顯示，2020年上半年，絕味食品實現營收約24.13億元（人民幣，下同），同比下滑3.08%；淨利潤約2.74億元，同比下滑30.78%。
周黑鴨（01458.HK）的日子同樣不太好過。
根據財報，2020年上半年，周黑鴨實現營收9.03億元，同比下降44.4%；淨虧損0.42億元，2019年同期約為盈利2.24億元。
相比之下，煌上煌（002695.SZ）卻完成了逆勢翻盤。2020年上半年，煌上煌營收和淨利潤分別為13.65億元和1.58億元，同比增長16.77%和12.25%。
疫情大背景下，鴨脖“三巨頭”的業績卻呈現截然不同的走向？接下來的市場策略又會發生什麼變化呢？
絕味食品中報首降
周黑鴨總部位於武漢，絕味食品霸居長沙，煌上煌則發家南昌。從中報數據來看，三巨頭的消費市場也呈現出同樣的地域特點。
絕味食品在華中地區銷售額最高，佔總營收的28.11%；周黑鴨的地域性更為明顯，華中地區的銷售額佔到總營收的60%；對於煌上煌來説，來自江西地區的收入佔到了公司總收入的41.7%。
也是因此，疫情讓周黑鴨最“受傷”。截至2020年上半年，周黑鴨共有1246家自營門店，大部分位於以湖北為中心的華中地區。報告期內，周黑鴨華中地區自營門店加上特許經營門店的營收為3.15億，相比去年同期8.42億下降幅度高達63%。
圖片來源：周黑鴨年中報
對於絕味食品和煌上煌來説，疫情也是避不開的話題。
8月26日，絕味食品在回覆時代財經採訪時表示，營收和淨利潤的下滑主要與疫情影響有關；煌上煌也在財報中提到，受到疫情影響，肉製品加工業務在一季度淨利潤僅微增；米制品業務一季度的收入、利潤均同比下降且出現虧損。
但相比之下，絕味食品的市場分佈更多元，除華中地區，華東、華南等市場也為絕味食品貢獻了大量營收。
數據來源：絕味食品年中報
煌上煌則集中分佈在江西、廣東和浙江地區，受疫情衝擊相對較小。
數據來源：煌上煌年中報
值得注意的是，“傷得最深”的周黑鴨早在疫情前，業績已現下滑頹勢。2017至2019年，周黑鴨營收分別為32.49億元、32.12億元和31.86億元，淨利潤分別為7.62億元、5.4億元和4.07億元，一年不如一年。
8月26日，九德諮詢諮詢創始人徐雄俊對時代財經表示，周黑鴨的直營模式成本會更高，相比於做加盟模式的絕味食品和煌上煌，疫情對其影響更大。同時，絕味鴨脖與煌上煌的產品多為中低端，而周黑鴨產品定位高端，在疫情下，高端產品的消費有着更大程度的萎縮。
財報顯示，今年上半年，周黑鴨自營門店的客單價超過60元。同期，絕味食品和煌上煌門店的平均客單價則在30元左右。
同日，餐飲行業專家、凌雁管理諮詢首席分析師林嶽告訴時代財經，疫情影響是周黑鴨業績大幅下滑的主要因素，但也暴露出周黑鴨應對市場變化的調整能力不足。“產品性價比低，貴且口味沒有佔優勢，此後各種跨界嘗試如小龍蝦等也沒有獲得市場的青睞。”
早在2017年5月，周黑鴨就宣佈推出子品牌“聚一蝦”，並投資10億元在湖北潛江設立項目基地。但周黑鴨小龍蝦在上市4個月後就草草停售。直到2018年1月，周黑鴨再次開賣。不過目前，周黑鴨小龍蝦產品並未在線上平台上架，線下也僅有部分門店銷售。
鴨脖真香？月均開店134家
疫情對鴨脖企業帶來衝擊，但並未影響它們的進取心和擴張步伐。
財報數據顯示，截至2020年上半年，絕味食品在全國共開設了12058家門店。這一數字在2019年年底時為10954家。這意味着，疫情影響下的上半年，絕味食品門店增加了1104家。
煌上煌開店速度也不遑多讓。
根據財報，煌上煌在今年上半年新開了 617家門店，關閉 171家門店，淨增門店446家。截至2020年6月底，煌上煌共擁有4152家專賣店，其中直營門店 294家、加盟店3858家。
此前堅持直營，近來才逐漸放開加盟的周黑鴨相比之下，被甩了幾個身位。截至2020年6月底，周黑鴨的門店總數為1367間，其中自營門店1246間，特許經營門店121間，與去年底相比，僅增加了66家。
不過下半年周黑鴨也將一路小跑起來。8月26日，周黑鴨方面告訴時代財經，此前公司特許經營門店的開店目標是在今年年底達到300家，現在這一目標已調整為400家。
按照上述三家企業上半年淨增門店總量計算，平均每月淨增新門店超過134家，擴張速度可見一斑。
疫情期間消費受阻，企業為何還在大肆擴張？單店銷售能力下滑可能是其中的一大原因。
從財報來看，絕味食品、煌上煌和周黑鴨的平均單店銷售額開始下降。今年上半年，周黑鴨單店銷售額約為20.01億元，去年同期為23.5億元；黃記煌今年上半年的單店收入為32.88萬元，去年同期為35.03萬元；周黑鴨更是出現大幅度下滑，從129.56萬元跌落至66.05萬元，幾近腰斬。
想要保持增長，拓城開店似乎是最現實的解決方法。
此外，行業整合也加快了頭部企業的擴張步伐。煌上煌在財報中表示，疫情將使中小滷味及餐飲品牌加快出清，龍頭公司或憑藉資金、品牌、管理及供應鏈優勢能搶佔其份額，快速拿店，實現擴張。
絕味食品和周黑鴨也在財報中提到，受益於消費結構升級帶來的市場規模擴大、政策和市場雙輪驅動的行業集中度提升等，行業的集中度也會進一步提升，市場資源將向頭部品牌聚攏。
“此時跑馬圈地反而是一個彎道超車的好時機。整個鴨脖滷製品市場還有很大的市場空間，而疫情淘汰了不少中小品牌，整個市場集中度不斷朝這三大領導品牌集中。”徐雄俊則向時代財經指出。
林嶽則告訴時代財經，持續開店是餐飲連鎖零售企業的特點，一是市場空間仍然存在，二是體量代表着影響力，只有達到一定規模才能引領行業的標準、規範、模式等。