經濟日報-中國經濟網北京7月25日訊 日前，中國烹飪協會發布《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》（以下簡稱《報告》），總結餐飲業復工復產復業情況。《報告》顯示，2020年上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。中國烹飪協會呼籲在政策、房租、降低外賣平台佣金等方面繼續給予餐飲行業支持。同時，大力發展餐飲服務個體工商户，出台增強消費信心、支持餐飲行業發展的舉措。
中國烹飪協會方面表示，5月份以來，餐飲行業響應國家號召，紮實推進復工復產，雖然目前是負增長，但降幅持續收窄。目前，全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%—80%，餐飲市場降幅持續減小，呈現逐步復甦趨勢。
值得注意的是，當前，境外疫情仍然蔓延，部分省市出現新冠肺炎新增確診病例，使正在復甦的餐飲市場再次面臨困難和挑戰。對此，中國烹飪協會緊急通知，提醒餐飲企業在有序復工復業的同時，堅持將各項防疫工作落實到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態化情況下，消費者需求轉變，積極探索餐飲行業復甦新舉措，增強企業創新發展內生動力。
《報告》顯示，受疫情影響，大多數餐飲企業都無法正常營業，還需承擔房租等多項成本費用支出，這些對餐飲企業更是雪上加霜。疫情爆發以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出台相關政策，要求國有企業房產所有方為中小微企業減免房租，但是，由於餐飲企業承租的大量是私企或個人業主的物業，房租減免很難執行。
《報告》指出，在現階段乃至後續的恢復期，會有更多的餐飲企業以外賣作為主要的復工復產形式經營。據調研，目前外賣平台對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右，最高收費費率高達23%，並且還伴有保底費用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點使餐飲企業復工經營遇到難題。
中國烹飪協會方面表示，作為一個強依賴現金流的行業，受疫情影響和持續停業狀態的雙重打擊，整個餐飲企業陷入了現金流短缺的危機。另外，原材料市場貨源不順暢，物流受限，價格上漲。餐盒等外賣包裝產品價格混亂，產品質量魚龍混雜，疫情期間商家採購物品難以到位。
針對新冠肺炎疫情對餐飲業發展造成的影響，中國烹飪協會在《報告》中提出了幾點建議：
1、擴大減免政策覆蓋範圍，加大政策落地力度，增值税減免疊加實施；
2、提供專項信貸支持，給予房產承租方一定比例的財政補助，通過房租直補直接減輕餐飲企業的房租負擔；
3、降低外賣平台的佣金費率，同時把配送費與佣金費剝離；鼓勵平台新業態；
4、通過綜合計算工時、非全日制用工、勞務派遣等鼓勵企業採用靈活的用工方式；
5、對符合穩崗定員條件的餐飲企業給予一定的薪酬補助和穩崗補貼；
6、大力發展餐飲服務個體工商户，出台增強消費信心、支持餐飲行業發展的舉措。