元旦、春節將至，作為餐桌上不可或缺的調味品和“硬菜”，大葱和豬肉的需求量不斷增加，其價格波動也再次引起社會關注。農業農村部監測顯示，12月第2周，全國大葱批發均價為6.66元/公斤，環比上漲14％，同比上漲近兩倍，創近4年最高水平。12月第3周，豬肉批發市場周均價連續5周小幅上漲，為每公斤43.62元，同比上漲0.4％。雙節期間的“菜籃子”將有怎樣的表現？記者採訪了部分蔬菜、生豬主產地的生產經營主體及市場分析人士。從各方面透露的信息來看，整體供應充足是一個基本判斷。
冬春蔬菜供應整體穩定姜價高位回落
“現在我們這邊毛葱的收購價格已經到3元/斤了。”位於山東安丘的山東沃華農業科技股份有限公司主要從事青葱、大蒜、生薑、紅葱頭及各類時令蔬菜的種植，公司執行總裁兼首席技術官劉凱表示，今年春天他就預計後市價格會迎來上漲，但到目前為止，漲勢出乎意料。“之前幾毛錢一斤，種葱還賠錢，當時認為大概會漲到1元/斤左右，沒想到現在會這麼高。除了大葱，生薑的價格也漲不少，從1.3元/斤漲到了6元/斤。”
在劉凱看來，年初新冠肺炎疫情對大葱生產的影響頗大。“前期農民出不了村，種子、育苗都有些影響，而且2016年葱價到達高點之後就一直在下跌，掙不到錢，好多散户不願意種了，從產量上説就少了些。”
對此，農業農村部農產品市場分析預警團隊蔬菜首席分析師張晶表示，2017年以來，大葱價格持續低迷，多數時間段低於每公斤3元的成本線，導致2020年種植面積比上年減少15％-20％。另外，山東安丘、平度及江西、安徽等主產區遭受洪澇災害，單產也有所下降。生薑同樣存在價格低位運行、種植收益偏差導致種植面積下降、庫存減少的問題。“不過，據調度，今年全國生薑種植面積較去年增長約10％，預計總產量較上年增加20％左右。後期隨着鮮姜大量上市，生薑價格將呈現高位回落走勢。”
儘管大葱價格仍在上漲，劉凱對此卻有些擔憂：“往年我們在安丘周邊的育苗棚面積基本在3000畝左右，今年看到行情好，面積擴大到7000畝，11月份的時候還是被採購一空。”
“今年價格高，明年肯定是擴種的局面。”張晶建議，“種植户要注意防範冬春不利天氣，做好田間管理，保證商品產量，同時控制合理生產規模，不盲目跟風，市場供應量大的年份，好品質才能賣出好價錢。”
除了備受關注的調味品，蔬菜供給目前也開啓了“冬季模式”，生產、採收、運輸等成本的上漲帶動市場運行轉入季節性上行區間。“由於今年以來菜價整體偏高，蔬菜生產積極性相對較高，冬春蔬菜供應充足。不過臨近年底，各類節慶活動增加，餐飲消費旺盛，團體冬儲菜需求有所增加。整體來看，菜價將逐步轉入季節性温和上行區間，預計後期菜價較往年同期略偏高。”張晶表示。
“兩節來臨之際，新發地市場蔬菜供應充足。”北京新發地農產品批發市場宣傳部負責人童偉説，土豆、大白菜等冬儲菜價格較去年有所下降，雲南豆角、四川攀枝花西紅柿等南方菜由於產量的增加，價格也出現明顯下降。“整體來説，兩節期間供應十分充足，種類齊全，價格平穩。新發地的扶貧基地也更加穩定了我們的供應，如海南樂東的玉米、雲南保山的茄子、河北棗強的長茄、內蒙古林西的大小椒和西葫蘆等，都長期供應首都市場，既帶動農民脱貧致富，又豐富了首都‘菜籃子’。”
豬價“降”字為主養殖户合理調整養殖策略
“跟上半年比起來，現在豬價明顯下降了。”四川成都邛崍市茂源養殖場負責人劉河靖對比了一組數據，“之前一頭仔豬能賣2000元，養大一頭豬也能賺差不多的錢，現在仔豬價格已經降到了1200-1300元/頭左右，養大一頭豬能賺一千七八百元。”
農業農村部重點農產品市場信息平台數據顯示，8月後，活豬和仔豬集貿市場價格持續3個月下跌。對此，農業農村部豬肉全產業鏈監測預警首席分析師朱增勇認為，連續3個月下跌主因是商品豬供給持續恢復向好。儘管商品豬供應仍然偏緊，8月份商品豬出欄量開始環比增加。受2月份以來新生仔豬持續恢復影響，8月份尤其是規模以上養殖企業生豬出欄量不同程度環比增加，供給形勢持續好轉，定點屠宰企業屠宰量9月份今年首次同比增加。因此，儘管商品豬供應仍然偏緊，供給形勢持續改善，加之節後豬價未及預期，養殖户開始集中出欄。儲備肉多頻次投放保障豬肉供給，也有效減少了豬肉價格上漲風險。
不過，11月底，南方銷區四川、重慶等省市生豬價格豬價率先反彈。“消費需求季節性回升是豬價回升的主因。”朱增勇表示，本次豬價上漲中，黑龍江販運商收購生豬活重在100-140公斤，拒收超大豬，顯著不同於上年四季度生豬市場“豬越大市場價格越高”的特點，一定程度上表明商品豬供給已經恢復。另外，月初大型規模養殖場一般情況下生豬出欄量低於月末，市場資本利用近期冷鏈食品安全以及養殖户“盼漲不盼跌”的心理短期加大了豬價的漲幅。同時，加工或餐飲企業對進口肉選擇更慎重帶動國內鮮豬肉需求提升。
對於近期出現的上漲行情，劉河靖並不太“感冒”：“周邊散户補欄都不太積極，畢竟養豬風險太高，我現在考慮更多的不是成本，而是安全養豬，現在豬場裏8000多頭豬都是我自己在照顧，平時晚上就住在養殖場，安全第一。”劉河靖計劃明年7月中旬清空2000多頭220-230公斤的育肥豬，下半年將養殖重心放到生態黑豬上。
朱增勇認為，隨着規模化水平和組織化水平提升，生產和屠宰加工加速融合，未來生豬生產穩定性提升，豬週期將會延長至5年左右，豬肉市場穩定性將會明顯提升。（趙宇恆）