近日，海底撈的第一家奶茶店也上線了，在武漢開出了首家自助奶茶店，取名“製茶樂園”，主打“DIY自助”模式，一杯9.9元，小料隨便加。聽上去是不是很誘人？好便宜、想體驗、打工人的奶茶自由......
海底撈一直在想方設滿足消費者的個性化需求，提升消費體驗，海底撈新鮮好玩的奶茶DIY模式一出，瞬間在抖音和小紅書上火了起來！
海底撈奶茶店到底什麼樣的？
這家海底撈的奶茶店目前全國只有一家，開在武漢楚河漢街新店，是目前武漢面積最大的海底撈。海底撈楚河漢街店門店佔據了兩層，一樓的接待區裏，直接設置了“製茶樂園”，也就是他們宣傳的海底撈第一家奶茶店。
顧客可以賣完奶茶直接上樓吃火鍋，也可以繼續去逛街，完全不衝突！
1、自助操作的步驟：
門店牆面上貼有簡單的4步“製茶”法，先是掃碼付款，會拿到一個統一的奶茶杯，可按步驟一鍵操作，按一下出一份料，然後想喝什麼口味、想吃什麼奶茶小料，都自己加入到奶茶杯當中，店員小哥哥説，“想吃什麼料自己任意加，加一杯料都行”。
整個過程中幾乎不需要店員，顧客自己就能完成全套流程，但海底撈還是配備了一名員工隨時指引顧客，加上隨處可見的“小貼士”可以讓你輕鬆秒變製茶達人。
2、可自助選擇哪些口味：
根據現場陳設和材料來看，海底撈的DIY奶茶兼具“茶、果、奶、配料”奶茶四要素，都是市場上比較受歡迎的“經典款”。
茶底口味：有嗨派奶茶、嗨派奶綠、蜜桃果茶、葡萄果茶4種，有熱飲、冷飲之分。
配料區：有燒仙草、珍珠、芋圓、椰果、脆波波，還可以加一層芝士奶蓋。
小料區：有豆乳粉、葡萄乾、可可粉、抹茶粉等小料，小料的選擇也很豐富。
而且，温度、甜度、是否加冰都可以按自己喜好調節。
此外，操作機器上有些位置上貼着“敬請期待”，據店員説，目前口味還不全，後期還會陸續上新！預計還有更豐富的新口味和製茶攻略推出。
3、定價策略：
在價格方面，目前暖冬福利價，9.9元/杯，相比市面上的茶飲品牌，海底撈定價親民，所有奶茶9.9元一杯！所有小料隨便加、所有口味隨便選，打工人也能實現奶茶自由。
4、宣傳策略：
區別於以往海底撈進軍快餐的低調，這一次的奶茶店取名“製茶樂園”，還直接大張旗鼓的在宣傳單上打出“海底撈第一家奶茶店”的名號，派發宣傳單張！以一種“前所未有”的特色來吸引顧客光顧，還有網友評論是“全球首家可以DIY奶茶的海底撈門店”。
5、顧客反饋：
從反饋來看，大多數人覺得海底撈9.9元/杯的奶茶，性價比很高，又能隨意搭配小料，又能動手打奶蓋，幸福感滿滿的，喝起來味道也不錯。
海底撈通過深化優質服務，更好的服務奶茶圈層的年輕羣體，製造顧客的新鮮感、參與感，起到很好的拉新引流效果，也可以提升留存轉化，在等位的時候，DIY一杯奶茶，邊等邊喝，也是個不錯的體驗。讓顧客可以邊等位邊喝奶茶。
奶茶已經成為了火鍋的最佳伴侶
隨着這幾年消費升級的驅動，迫使餐飲店不得不重視消費體驗，“有吃有喝”，已成剛需，
“火鍋+茶飲”在圈內早就不是新鮮事物，湊湊火鍋率先將這一模式帶入市場，推出了專門的茶飲品牌“茶米茶”，小龍坎、渡娘火鍋也開了茶飲品牌，嗅覺敏感的川渝火鍋，但凡叫得出名字的品牌，都推出自己特色的茶飲，其中新生品牌朱光玉火鍋館，專門設立檔口，做9.9一杯的手打檸檬茶，成為店裏的網紅產品。海底撈去年部分門店也上線了多款奶茶、鮮果飲等飲品。
但在“火鍋+茶飲”模式上沒什麼突破，進展緩慢，一直沒有找到好的解決方案。
在2020，大眾點評顯示，小龍坎旗下品牌龍小茶僅有2家店面。位於合生匯的，渡娘火鍋的茶飲檔口“渡孃的茶”已經關停，並且渡娘火鍋店內的菜單中也沒有相關茶飲產品。從目前情況來看，火鍋品牌的茶飲業務相繼放緩發展節奏，或關停已成普遍情況。
傳統“火鍋+茶飲”模式進展緩慢的原因有以下幾點：
1、火鍋企業在茶飲產品的創新性、供應鏈等方面存在一定難度。
2、茶飲頭部品牌佈局越來越廣、產品更新較快、消費黏性強，給火鍋初創茶飲品牌發展造成很大制約。
3、有些僅在餐廳做一個“水吧”，但是往往因成本過高導致賠錢，難以堅持。
4、火鍋和奶茶的消費場景性屬不同，模式沒有創新，缺少新的吸引點。
火鍋門店若想增加“＋茶飲”模式的成功率，首先要考慮，鎖定哪類顧客羣體？是店內顧客還是店外顧客？哪些門店適合上線茶飲配套？從模式、產品等方向研發創新，搶佔消費者心智。
海底撈奶茶全新自助模式有着哪些優勢特點？
1、以“參與感”切入奶茶市場，讓顧客自己動手體驗
海底撈直接在模式上進行了創新，傳統的奶茶點單模式，用自助奶茶機把喝奶茶變成了一個新奇好玩的“體驗活動”，抓住了目前奶茶市場空白的“體驗感”需求。
2、取名“製茶樂園”，給顧客一體充滿樂趣和創意的空間體驗
海底撈奶茶取名就叫製茶樂園，給人一種“人人都是茶飲師，自已動手，發揮創意，製造樂越”的感覺。很多人都喝過奶茶，但很少人自己沒親手做過奶茶，所以活動一出吸引了大批人紛紛前去打卡感受一下！
3、“小料任意加”滿足90、00後可以享受任性的快樂！
平時在普通奶茶店，想要多加點珍珠小料，得多花2-3塊錢，但是在海底撈的奶茶店完全自助，顧客喜歡珍珠就多放、喜歡脆波波就多加、喜歡奶蓋就多打，哪怕顧客自己選了整整一杯的小料，也是固定價格9.9元/杯，以極致性價比鎖客，比市面上一般的品牌都便宜很多，給人一種海底撈實力寵粉的感覺！
4、利用大數據分析來選品定小料
海底撈這次賣奶茶之所以受歡迎，它賣的奶茶的“料”上用了非常多的心思。顧客可以動手做出來的出品都是大家平時所喜歡的經典款，海底撈奶茶目前的配料有燒仙草、椰果、脆啵啵、珍珠4種。NCBD（餐寶典）和悸動燒仙草聯合發佈的《2020中國燒仙草市場大數據報告》顯示，火鍋是燒仙草的最佳伴侶；而燒仙草的配料中，芋圓、珍珠/脆啵啵最受消費者歡迎。
5、“全程自助、無需人工、不用裝修”，改變了傳統奶茶店的成本模型
雖然奶茶近幾年生意火爆、熱度不減，但是落地一個奶茶店成本卻也不低！選址和裝修都是極大的成本問題，還需要配備好多員工，就拿喜茶舉例子，一個店甚至要12、13個人才忙得過來！
海底撈在自家大堂闢出來一小塊地方，幾乎不需要單獨的裝修預算，畢竟9.9的奶茶價格，顧客也不會挑太多，更多會集中自制奶茶的快樂。
節省人工，顧客全自助，最多也就需要1名工作人員稍作指引，等待人們接受程度更好時，甚至可以實現“完全無人”的效果！
6、自助奶茶成門店新的贏利點，提供了一個“餐+飲”新模型
現在餐飲洗牌如此殘酷的情況下，就算是海底撈也不可能一直吃老本，所以都在不斷嘗試新鮮模型。不僅成功引流，而且因為選址街邊一樓，讓顧客可以隨時外帶，就好像麥當勞的甜品站一樣，成了餐廳新的盈利增長點！更能以9.9的奶茶留住人均100+的消費，絕對超值！
全新自助模式，或可成為奶茶領域新風潮？
受疫情的衝擊，海底撈、西貝等餐飲企業都經受了非常大的考驗，從2020上半年財報數據看到，海底撈的翻枱率從4.8降至3.3，越是一線城市，下滑幅度越大。餐飲業需要創新性的模式出來推動行業的發展。
海底撈的全自助奶茶巧妙的點就在於，不僅是形式好玩，更是改變了傳統奶茶店的成本模式！
海底撈別出心裁的“全自助奶茶店”橫空出世，吸引了餐飲業內外眾多的關注，給了眾多餐飲老闆一些思路。
總體來看，茶飲市場目前正處於上升期，且毛利率極高，估計會有更多品牌進入。海底撈奶茶無論是自助模式、奶茶口感，還是性價比，在茶飲市場也有一定優勢。甚至未來可能會帶動“奶茶自助模式”的風潮！
同時市場上也提出了一些質疑的聲音：
何解決顧客DIY，出品不可控的問題？
標準的出品、穩定的出品，期間還有些個性化的小驚喜，是復購留客的重要因素。如果完全由顧客DIY的茶飲，出品“一杯一個口味”，無法標準化，當顧客的新鮮感一過，復購就會遇到很大的挑戰。如果由店員來操作，不但影響了顧客的自助體驗感，還增加了人工成本。
現在餐飲行業經營茶飲遇到的問題：
1、操作複雜
2、品質問題
3、成本問題
4、健康安全
所以，開創“自助模式”，很好的解決了以上種種餐飲行業經營茶飲的問題。
DIY奶茶線設計：
掃碼取杯-小料機-定量取冰器-定量茶底機-定量奶蓋機-杯蓋吸管。
輕餐國際給出了部分標準化+個性化的解決方案，藉助智能奶茶機把成本降到最低，以半成品製作、低成本、流水線式的餐飲模式。用機器的“標準化”來解決用“個性化”奶茶的口感問題，珍珠之類比較有技術含量的步驟都已提前完成，茶湯底機器自動調配定量，小料和冰塊都可以通過機器定量出料，制定“標準化”配方，顧客只需根據個人喜好搭配就可以做出一杯自己喜歡的“個性化”奶茶。在製作複雜度和參與趣味感之間找一個平衡點。