蔣璟璟
今年，很多人的年夜飯發生了變化。記者在一些商超走訪時發現，店鋪推出了供單人和雙人選擇的小份制年夜飯豪華套餐，讓就地過年也能過出儀式感和滿足感。某外賣平台數據顯示，由於“就地過年”人數增加，平台上以年菜半成品為代表的商品訂單量已增至去年同期的4倍以上。（央視）
特殊的過年方式，催生了全新的供求關係，也形塑了相應的市場業態。從目前反饋的情況看，很多商家都決定過年不打烊，並推出了很多新產品、新服務來備戰“春節檔”。
從某種意義上説，大面積的“就地過年”，給市場提供了一個預期外的回血窗口期。眾所周知，2020年餐飲商家損失慘重，相較以往，很多店營收都是斷崖下跌。若是此番能抓住這個特別春節的機會，做好“就地過年”人羣的生意，理論上將能在很大程度上拉抬業績。一般説來，春節期間民眾餐飲消費意願更為強烈、消費承受力更強，這些都決定了餐飲商家大有可為。人留在哪裏，消費就留在哪裏，至於説有關商家能分到多少蛋糕，就要各憑本事了。
眾所周知，餐飲市場存在明顯的週期性。春節過後的一段時間，將是餐飲消費的傳統淡季。而這，也在很大程度上解釋了，為何餐飲商家會對“春節檔”極端重視。但，有機遇也有挑戰。最近一個時期，許多城市都出現了“飯店年夜飯預訂遇冷”“公司團年宴取消”的現象，讓餐飲市場再度承壓。困則思變，不少餐館紛紛選擇“化整為零”，瞄準散客、小訂單，諸如“小份制年夜飯豪華套餐”就此在此背景下應運而生。
“年菜半成品”“小份制年夜飯”，無疑是成立的。其背後的產品邏輯，清晰而確定。那就是，很多“就地過年”的年輕人，都不善廚藝且無父母掌勺，同時他們又想讓“過年”儀式滿滿，不想虧待了自己——精準對接這部分需求，那些量身定製的菜品必然不愁銷路！一個成熟的市場，永遠對於消費者的心理，有着敏感而透徹的理解。以創新性的商品、靈活的經營策略，來捕捉商機賺取超額收益，這個春節檔的餐飲消費，值得期許。
好好生活，積極面對。不要辜負自己，不要錯過機會。“一人食小份制年夜飯”供需兩旺，縱使是就地過年，這個“年”也有好好在過。
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