臭粉的成分是碳酸氫銨,受熱時分解釋放氨氣,如同發酵粉一樣,屬於食品添加劑的一種,那麼油條為什麼加臭粉？臭粉在油條起什麼作用？
油條在炸制的時候會加入一些其它的配方，目的無非是為了讓油條看上去更大更蓬鬆，或者更酥脆。那麼，油條為什麼加臭粉?臭粉在油條起什麼作用?
油條為什麼加臭粉
添加小蘇打和臭粉。小蘇打、臭粉均有膨脹作用，而且也是國家允許使用的食品添加劑。臭粉具有較強的膨脹效果，尤其適合用於油炸食品，因為它本身有一點氨氣的味道，而添加臭粉的麪糰入油浸炸時，遇到高温後，臭粉起完膨脹作用後就揮發掉了，對人體基本無害，可謂“犧牲自己，膨脹他人”。
注：氨氣易溶於水，添加臭粉和好的麪糰製成食品生坯如果入籠蒸熟，臭粉中的氨氣會殘存在食品內部的水汽裏，容易有氨氣味。
臭粉在油條起什麼作用
臭粉的成分是碳酸氫銨，受熱時分解釋放氨氣，如同發酵粉一樣，屬於食品添加劑的一種，可以用於製作油條，使之蓬鬆，用於炸油條或烘製桃酥餅等，因為在高温下分解出的氨氣可以迅速揮發，不留異味，若用於蒸饅頭，因為氨極容易溶於水，碳酸氫銨受熱分解出的氨氣極容易溶於水中，使饅頭呈氨臭氣味。
臭粉油條的配方
一斤面臭粉小於1.5g明礬9g。蘇打7g油10g雞蛋半個。牛奶50g水230g做出來的牛奶油條好吃。不喜歡牛奶牛奶拿水代替。
炸油條配方原料;麪粉，鹼，礬，鹽。做法;原料配比：麪粉一斤用水七兩五錢，用鹼，礬各二錢八分，鹽二錢。夏季天熱時可用礬、鹼各四錢四分，鹽二錢八分。
臭粉油條的做法
原料：高筋麪粉4斤8兩，低筋麪粉1斤2兩，鹽1兩2錢，泡打粉7錢，食粉7錢，臭粉3錢。
方法：
1、把兩種面和泡打粉放在一個盆裏，攪和一下。
2、把鹽，食粉，臭粉放在一個小碗裏用温水衝開。
3、把衝開的水加涼水一起放在面中，揉透就行。
4、把活好的面放在一個大鐵盤上按平，放入冰箱。OK了
最近范冰冰範爺先是被相戀兩年的李晨求婚：
又拿下了金雞獎影后：
但在近期曬出的全家福中，不少人又把視線投向了范冰冰的弟弟範丞丞。
範丞丞究竟是范冰冰的兒子還是弟弟，一直都與陳坤兒子的親生母親是誰，並列成為娛樂圈未解之謎題。
範丞丞是冰冰的弟弟還是傳説中的私生子這件事，被有心無心的闢了無數次謠，但吃瓜羣眾還是表示：你説的對，但我不聽你的。
因為，範丞丞出生在19歲的范冰冰與“乾爹”洪金寶相識的期間。
一直都有傳聞説，出道不久的范冰冰呢，無意之中遇見了當時風起雲湧的洪金寶，想通過洪金寶的力量讓自己能夠走點捷徑，早日走上香港娛樂圈大紅大紫之路。
於是和洪金寶開始了一段不解情緣~後來這一傳聞還被華誼兄弟的某經紀人所證實。
民間傳聞二人不僅只產生了感情，洪金寶還斥資為范冰冰買過房，並不止有一套，北京後現代城一套，東四環外的京貿國際公寓一套。
時過多年，每當有記者向洪金寶提問是否是范冰冰的乾爹時，洪金寶都從未給過好臉，怒懟記者都是常事了。
而對於私生子傳聞，范冰冰曾公開表示，自己與弟弟相差19歲，是在自己的勸説下，媽媽才最終留下了這個小兒子。
但洪金寶和范冰冰二人，無論怎麼迴避“乾爹”“私生子”這兩個敏感話題，都沒有對於他們的私人感情這件事做出過明確的回應！
然後吃瓜羣眾插上了有想象力的翅膀。
一部分網友説，絕對是范冰冰弟弟，因為範丞丞與爸爸有擋不住的父子氣息啊：
一部分網友表示，那是沒對比着看。早在06年就有人懷疑範丞丞和洪金寶的血緣關係了：
這是洪家三兄弟的照片，雖然每一個都很有辨識度，但是湊在一起，還是有一種莫名的相似滴。
三兄弟再加上一個從未見過面的范冰冰弟弟？？
到底有沒有相似的地方大家看看。
據説現在的範丞丞正在當練習生，未來也許會進軍娛樂圈挑小鮮肉大旗，大家他期待嘛？
總之這種八卦沒有得到證實就永遠只能是猜測啦，為大家茶餘飯後添點談資吧~
(2017-09-18)
生活中我們一般家庭用電都是低壓電，都是220v的電壓，但是我們可以在野外看到過很多高處上面的電線，那些電線的電壓都是380v的高壓電，除了鳥類單腿可以站在高壓線上面之外，其他的物體碰觸到高壓電連線後，或許很快就被擊倒在地，不幸看完下面這個實驗就知道了。
於是一名電工男子就嘗試了這樣危險的實驗，首先這個奉勸大家一句，這樣的實驗非常危險，所以大家看看就好，千萬別模仿。這次男子實驗的項目是利用將螺絲刀放在低電壓高電流上面做實驗道具，那麼這裏我們先來了解一下什麼叫做低電壓高電流。
學過物理知識的人都知道，一般情況下電壓除以人體電阻，還是可以得到電流的，並對人體的傷害有着很大的危害。所以在這個情況下，如果將低電壓加在人體身體任何部位，得到的電流也不會太大。但是呢，如果我們將這些加在人體上，低電壓高電流可能性更不是很不大。
好了現在我們開始來做實驗了，首先我們可以看到男子直接2根手指粗的鋼絲用刀子劃開外皮後，直接將螺絲刀用防觸電工具夾住後，放在了2根銅絲的中間，我們可以看到，原本非常嶄新的白色的螺絲刀慢慢的在銅絲上面開始發紅了起來，這種速度比煤炭的燒紅速度還快。
並且整個過程持續不到10分鐘，看到這樣的測試結果，男子馬上結束了這種實驗，通過這次實驗其實男子只是想要警告大家，不管是低壓電流還是高壓電流在我們生活中都是很危險的，所以有些人卻誤認為一般我們家用電流不會輕易造成人員電擊死亡，所以這隻想法是錯誤的。
同時實驗後，男子警告大家，不管在什麼地方，遇到高壓線請一定記得遠離，而且家中的22v電壓也是很危險的，所以建議大家家中一定要安裝漏電保護器，這樣才不會導致在電線出現漏電的情況下，出現人身安全的電擊事故發生，才能有效的避免悲劇。
(2017-09-25)
螺螄是軟體動物門中腹足目田螺科螺螄屬的通稱，螺螄也是一道非常美味的美食，但是吃螺螄肉要注意螺螄的寄生蟲，那螺螄的寄生蟲有哪些？我們一起來看看。
螺螄營養價值豐富，味道鮮美，很多朋友都很喜歡吃，我們都知道一般這種水產都會存在寄生蟲，我們就來看一看螺螄的寄生蟲有哪些吧!
1、血吸蟲
血吸蟲也稱裂體吸蟲，寄生在宿主靜脈中的扁形動物，卵穿過靜脈壁進入膀胱，隨尿排出，幼蟲在中間宿主螺類體內發育，成熟幼蟲通過皮膚或口進入終宿主人體內。曼森氏裂體吸蟲在大、小腸靜脈中，卵隨糞便排出，幼蟲進入螺體，再通過皮膚回到終宿主人體內。
2、管圓線蟲
管圓線蟲幾乎遍及熱帶及亞熱帶地區，我國台灣省是本病的流行區，正常情況下，鼠是管圓線蟲的終末宿主，螺、蝸牛是中間宿主，淡水蝦、魚、蟹等可作為本蟲的轉續宿主，我國大陸褐雲瑪瑙螺自然感染率為29.7%和24.76%，福壽螺為65.5%，人因食入含有第三期幼蟲的螺類、蝸牛、魚、蝦等獲得感染。
3、肝片形吸蟲
肝片形吸蟲的成蟲寄生在牛、羊及其他草食動物和人的肝臟膽管內，中間宿主為椎實螺類，在中國以截口土蝸為最重要，在膽管內成蟲排出的蟲卵隨膽汁排在腸道內，再和寄主的糞便一起排出體外，落入水中，在適宜的温度下經過2～3周發育成毛蚴，當遇到中間寄主錐實螺，即迅速地穿進其體內進入肝臟。
4、肺吸蟲
肺吸蟲也稱衞氏並殖吸蟲，第一中間宿主是川卷螺，第二中間宿主是溪蟹、喇蛄(寄生在鰓、肌肉等處)等，人因食生醉和未煮熟的蟹或喇蛄而受感染，可以進入人的肺、腹部、腦和皮下等部位，可出現咳嗽、血痰、胸痛、腹痛、頭痛、癲癇、皮下腫塊等病狀。
(2017-10-04)
主料：
幹米粉適量；
輔料：
酸筍隨意，木耳隨意，花生隨意，油炸腐竹隨意，黃花菜隨意，鮮嫩青菜隨意，煮螺的湯水適量，八角大料，小茴香，香葉，草果適量，香菇兩朵，蝦米2公斤水，香料放2兩的比例就ok，調料：鹽適量，醬油適量，雞精少許，南腐乳適量，糖少許，幹辣椒適量，小葱適量，蒜米適量，姜適量；
配方：
泡幹米粉。
酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好。
鍋裏放油，熱油放幹辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香葉，草果香菇，蝦米，翻炒爆香。（十三香根本不需要齊全，家裏有啥放啥）。放螺螄進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。（鹽多放，放很多。因為一會會加水，那時候就不需要放鹽了，放了也不入味了） 繼續翻炒。
加清水蓋過螺螄，加蓋煮滾（如果有筒骨湯效果是最好的，高湯也行）。 喜歡吃炒螺的，水開以後，可以把2/3的螺螄盛出來，只留下1/3的繼續加水熬湯）。
第二次加水，加蓋小火慢燉30分鐘以上。
湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳（喜歡什麼放什麼，做成滷菜也非常非常好吃）。
米粉青菜清水煮熟一會，撈出來擱碗裏。
將酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料各種配料小菜放進去一會，就可以加前面熬好的湯。
一碗好吃的柳州螺螄粉，搞定了。
喜歡辣的，多放辣椒油。
原創不易，請點贊。
(2017-09-13)
摘要：王菲好久沒出專輯了，幾乎處於半隱退狀態，但作為天后，王菲這金字招牌還是很有號召力的，雖然嗓音狀態不在巔峯時期，其歌聲還是很值得期待。畢竟人家菲姐是首位登上《時代週刊》的中國女歌手。吉尼斯世界紀錄唱片銷
王菲好久沒出專輯了，幾乎處於半隱退狀態，但作為天后，王菲這金字招牌還是很有號召力的，雖然嗓音狀態不在巔峯時期，其歌聲還是很值得期待。
畢竟人家菲姐是首位登上《時代週刊》的中國女歌手。
吉尼斯世界紀錄唱片銷量最高的粵語女歌手。
就憑以上兩項紀錄，王菲都值得很多歌手仰望。
重點不在於這些在於王菲和范冰冰合作要為其主演的80集古偶電視劇《贏天下》演唱插曲，雖然沒有見到過范冰冰和王菲同框，但作為劇方，也要想通過王菲的影響力來為《贏天下》這部劇進行推廣打響衝擊超高收視率吶喊助威。
王菲和陳奕迅演唱的《因為愛情》當年爆紅，是王菲前夫李亞鵬和徐靜蕾主演的《將愛情進行到底》的主題曲，歌曲走紅導致電影被福及，最終票房為1.94億元，這在當時作為文藝片票房已經很不錯。
菲姐並不是浪得虛名，她曾經為趙薇導演的《致青春》演唱主題曲《致青春》，最終這部電影票房出奇的好，收穫7.19億元。
後來同類型青春片《匆匆那年》又邀請王菲演唱主題曲《匆匆那年》，結果這首歌大紅，雖然品質一般般，但還是取得5.88億元的票房，目前看來歌曲遠遠比電影還昭著。
不過王菲也有失手的時候曾經為孫紅雷、徐靜蕾和桂綸鎂主演的《觸不可及》配唱主題曲《愛不可及》，影片質量差勁，最終票房才0.78億元。
王菲還為徐崢趙薇主演的《港囧》演唱過主題曲《清風徐來》，倒也沒有影響該片票房高爆，但口碑也是很差，這首歌曲最後也變啞炮。
不過憑藉王菲演唱影視作品就能提升票房或收視率，這個顯然不是很靠譜，有多少人憑藉影視作品歌曲好聽去看影視作品的也未必。不過，憑藉王菲的名氣，對打響影視作品的知名度還是有一定的幫助，影視作品最終口碑如何，不能僅僅依靠一首歌曲來斷定。
當然王菲和范冰冰合作是子虛烏有，感覺純屬於劇方為了提高作品知名度而為，不過倒是很希望頂級女星范冰冰和王菲同框，作為王菲目前的狀態，只要酬勞可觀，給誰唱都是唱吧？
(2017-10-04)
街邊小吃的逆襲，
時髦起來比網紅店還會玩
你能想象將 Ins里美食博主盤中的 Brunch，漢堡，甜點換成螺螄粉，熱乾麪，粿條嗎？當傳統小吃換了“新衣裳”，好吃高顏值的新單品就要誕生了！
最早把傳統小吃發揚光大的，當屬桃園眷村。
在台灣，每隔幾條街道便能看到通宵營業的永和豆漿。傍晚起鍋炸油條，新鮮的齋燒餅等15分鐘出爐後，方能添加培根等餡料——這些不起眼的小食，被桃園包裝成另一種時髦的“生活方式”，竟然成了當下最紅的早餐成員。
但老實説，我對豆漿油條不是特別感冒，倒是粉面討得我很歡喜。
武漢的熱乾麪、潮汕的粿條、柳州的螺螄粉，換了新姿態的傳統小食，廣州新開的這3家新晉的網紅小店你去打卡了嗎？
在巷子裏
離粿小匠不遠的另一條街——天河南一路，向來是網紅店的聚集地。小清新的裝潢，可愛的卡通人物，這間白淨的“巷子裏”嗦的是新晉網紅螺螄粉。
來自柳州螺螄粉一直飽受爭議，愛他的人為之瘋狂，吃不到時，日日想念，我便是其中之一。螺螄粉的酸辣不像重慶的酸辣粉，酸中帶有絲無法表述的“臭味”，螺螄只用來吊湯頭，湯粉裏可不見其蹤影。
剛進門就聞到了熟悉的味道，牽擾每一位螺螄粉愛好者無法愛上其他食物的味道。不大的店面小而有致，好吃的食物配得上精緻的裝潢。誰説重口味的螺螄粉就和小清新不搭？在巷子裏嗦粉，喜歡透着綠植光影的大玻璃窗，主理人希望用心做出的食物在巷子裏一定要吃的講究。
小生活便是吃最愛的食物，享最慢的時光，在巷子裏便是如此。
有着一顆廣東胃，即使再喜歡吃螺螄粉也只敢先試試微辣。少了紅油的螺螄粉看起來雖不那麼誘人，湯底的辣度剛剛好，酸臭中帶着絲絲辣味。標配的酸筍、腐竹、花生米、爽脆的木耳絲及一顆滷蛋，鋪滿於碗中，這便是我喜愛螺螄粉的原因之一，湯味重口有食慾，且佐料還多！
與以往吃過的螺螄粉相比，在巷子裏的口味整體還是稍淡了些。酸筍口感不錯，脆嫩不老，“臭”得很合胃口，滷蛋滷製得也很到位，也許點的是微辣的緣故，湯味的口感略淸。
螺螄粉搭配的小菜卻很討喜，這回見到螺螄本尊了，燒製的螺螄夾帶着微微的酸臭味，辣度中等，油豆腐也十分入味，配着螺螄粉吃，剛好能給偏淡的湯粉提提味。
螺螄粉的最佳 Couple 飲品非薄荷青瓜汁莫屬，淡淡的青瓜味很能解辣，清爽中有一絲甜，這就是重口味與小清新的跨界組合呀！
在巷子裏
地址：廣州市天河南一路82號104鋪
人均消費：32元
墨炎熱乾麪
比起隨處可見的重慶小麪館與川味紅油麪店，熱乾麪則顯得小家碧玉，讓人好一個難找。
熱乾麪的魅力問起武漢人也三言兩語説不清，比起打飛的去武漢吃挑季節的小龍蝦，另一大令人魂牽夢繞的平民美食，熱乾麪稱第一，沒人不服氣。
墨炎熱乾麪就開在白領聚集地珠江新城，酷黑極簡的門面很難將它和熱乾麪聯繫在一起。大海報中招牌的熱乾麪看起來有些“黑乎乎”，忍不住想要進門探一探這是何方熱乾麪。
店內的風格幾乎只由兩種簡單的黑白線條組成。半開放式的玻璃廚房佔據了一半的位置。點完餐坐在了高腳吧枱的位置。看着廚房內的師傅將一份份黑色的麪條放進湯鍋裏，迫不及待想要嚐嚐看這不一樣的“黑暗”熱乾麪。
與傳統熱乾麪使用的麪條不一樣，墨炎的“黑麪”似乎有點蕎麥麪的影子。迅速拌勻熱乾麪，埋藏在面底的麻醬香氣撲鼻而來，再搭配老搭檔甜酒蛋花湯。喝一口，還是之前街頭的味道。
墨炎選用的麻醬是純黑的芝麻醬，與老武漢印象中的蔡林記用的是同一種，黑芝麻醬價格昂貴，天生帶有的微苦並不比白芝麻的口感好，但要想熱乾麪的吃起來麻香味濃，黑芝麻醬可是裏頭的大功臣。
拌勻後的麪條還帶着麻醬的顆粒感，均勻的粘附着每一根麪條。一份好吃的熱乾麪麻醬至關重要，墨炎好吃的秘訣就在於傳統石墨的麻醬與小磨香油，讓麪條的麻香味濃郁久久留香。
不僅麻醬選用營養價值頗高的黑芝麻，在麪條上墨炎更是十分講究，選用黑豆黑芝麻黑米制作而成的黑麪是墨炎獨有的創新，五穀雜糧為原料與高筋麪粉混合，且堅持採用手工製作，讓麪條吃起來更為勁道。
遵循傳統的健康食材，由五穀雜糧演變而來的墨炎“pancake”味道像極了銅鑼燒，微甜的口感吃起來十分軟糯，不夾帶餡料也很可口。另一樣適合外帶的墨炎飯糰更是我的心頭愛，記憶中的黑米吃的是甜味，沒想到搭配微辣的筍絲也別有一番風味，下飯的辣肉筍絲口感爽脆，就着黑米飯吃，香口又飽腹。
墨炎熱乾麪
地址：廣州市珠江新城華夏路30號富力盈通大廈首層
人均消費：25元
粿小匠
比起熱乾麪，潮汕的傳統湯粉粿條則十分常見。在羊城的街頭巷尾，販賣粿條的小店不在少數，環境也都同潮汕地區的粿條店一般，裝修的漫不經心，只靠味道留人心。
這其中有一家白色玻璃房脱穎而出，每次路過體育東時都被門口的排隊人羣所震驚……真的只是一家吃粿條的店嘛？
走近一看，還真是的！透過白色的玻璃便能看到店內座無虛席，而門口排隊的人氣絲毫沒有減少。
店內的風格以純淨的白色為主。就像是粿條的顏色，更是粿條的原材料米的顏色。潮汕人愛吃牛肉，愛吃鵝，更愛吃與米有關的一切，各種米粉類製品被稱作為“粿”，粿條便是其中的代表之一。
冗長的高腳吧枱對着鬧街，若是不碰上用餐時間，安靜的坐在粿小匠吃一碗粿條，看着來往交錯的行人，似乎已忘卻外頭的烈日高温。
能虜獲對吃很嚴格的潮汕人，自然不是以“外表”取勝。這裏的粿條是正宗的揭陽粿條，形狀上相對更細，口感柔軟，每一根都是特地從揭陽遠道而來。
粿條表面撒上標準的炸蒜頭、芹菜粒以及潮汕南姜。這樣一份道地的牛肉粿條即使是開在市中心，粿小匠的價格依然只徘徊在25元上下。
傳統的牛肉粿條一般搭配嫩牛肉或是牛丸，在粿小匠則有了更多的選擇，如牛肉火鍋一般，食客可自由選擇加料，腳趾肉、吊龍肉、牛雜、牛腩，每一樣皆是從牛肉火鍋店新鮮運送，絕不過夜。
除了粿條外這裏還販售着潮人心中摯愛的道地小吃。像是“毋米粿”、“石榴雞”、“乒乓粿”和大家最熟悉的蠔仔烙，每一樣都帶着濃濃的潮汕特色。
沒有雞肉，只由薄薄一層雞蛋皮包裹着香菇、竹筍等素食的石榴雞，滿滿的餡料與濃郁的胡椒粉味，就着辣椒醬吃，十分鮮甜爽口。
粿小匠
地址：廣州市體育東路39-45號
人均消費：28元
(2017-09-27)
※奇聞提要:浙江省舟山市普陀區，李想費勁地提着他釣的螺螄青為前來看熱鬧的市民展示。當天上午，李想在臨城兩眼碶洞岙水庫釣到一條重20.6kg的螺螄青。李想介紹自己以前嗜賭成性，為了戒賭“改邪歸正”，在朋友的建議下，今年3月份他開了一家漁具店，除了看店，平時大部分時間都在釣魚。
2016年5月4日，浙江省舟山市普陀區，李想費勁地提着他釣的螺螄青為前來看熱鬧的市民展示。當天上午，李想在臨城兩眼碶洞岙水庫釣到一條重20.6kg的螺螄青。李想介紹自己以前嗜賭成性，為了戒賭“改邪歸正”，在朋友的建議下，今年3月份他開了一家漁具店，除了看店，平時大部分時間都在釣魚。
“這麼大的螺螄青第一次釣到，以前頂多兩三斤。昨天也有一條上鈎了，當時我正在和朋友聊天沒顧上，連魚竿都被拖到水裏去了。今天這條從上鈎到釣上岸折騰了兩個多小時，”李想説。
※奇聞提要:浙江省舟山市普陀區，李想費勁地提着他釣的螺螄青為前來看熱鬧的市民展示。當天上午，李想在臨城兩眼碶洞岙水庫釣到一條重20.6kg的螺螄青。李想介紹自己以前嗜賭成性，為了戒賭“改邪歸正”，在朋友的建議下，今年3月份他開了一家漁具店，除了看店，平時大部分時間都在釣魚。
他把店裏最大的一個內徑為100釐米的桶用來裝這條魚都不夠大，魚彎曲着窩在水桶裏。
李想身高175釐米，目測魚身長約150釐米。經過稱量，這條螺螄青重41.2斤。舟山地處沿海，出海張網捕魚的很多，一位圍觀的老漁民説：“網到大魚不稀奇，釣上來這麼大的螺螄青才稀奇。”
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(2017-09-23)
最近的這兩年，螺螄粉越來越有知名度，也越來越受到大家的歡迎，街上的螺螄粉店也越來越多了。
喜歡吃螺螄粉的朋友們大都沉迷於螺螄粉的味道不能自拔，有些不能吃辣的朋友也愛上了螺螄粉，而不喜歡吃螺螄粉的大多是因為受不了螺螄粉的味道。
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，它具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，非常美味。螺螄粉的味美還因為它有着獨特的湯料。
它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、木耳，鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶着有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
地道的柳州螺螄粉都會帶着一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源於螺螄粉裏的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
那麼，螺螄粉又是怎麼由來的呢？這其實是有三個傳説。
摺疊王記有阿婆
上世紀80年代中期，解放南路有一家兼營幹切粉的雜貨店（現“大可螺絲粉原料(8張)以飯店”樓），店員每天早上需學習，學習完卻已是九點有餘，來不及吃早餐的店員只好拿上一把幹切粉，到隔壁的阿婆螺螄攤（現解放南路金魚巷內）煮粉吃，店員覺得好吃，後來便買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳，索性就賣起了這螺螄粉。之後經過業者前赴後繼地數次改良，又加上其它配料，進而，柳州的經典小吃——螺螄粉慢慢形成，滿街飄香，民眾為之狂然。
摺疊谷埠有夜市
上世紀70年代末，文革結束，民間商貿開始復甦，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐漸成為柳州市內生螺批發的最大集散地，加之附近工人電影院的事業如日中天，數量眾多的散場觀眾從旁強勢拉動，谷埠街夜市也隨之形成。而柳州人嗜吃螺螄和米粉是一傳統，一些精明的夜市老闆便開始同時經營起煮螺和米粉來。當時，人們尚未有今日我們這般豐盛美味的菜式可選，故而肚內油水無多。所以電影散場後，那些飢腸轆轆的食客們，不免有意或無意間地要求在自己點的米粉里加入幾勺油水甚多的螺螄湯，一同享用，便慢慢形成了螺螄粉的雛形。後其配料和製作工藝經過不斷改良完善，逐步成型，一發不可收拾，並於上世紀80年代中期發展到其第一個繁榮期，螺螄粉作為柳州原創招牌小吃的地位也得以確立和鞏固。
摺疊無巧不成書
上世紀80年代初期的一天深夜，幾位外地人趕到柳州，飢腸轆轆中找到一家快要打烊的米粉攤點，可是米粉必用的骨頭湯已經沒有了，只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯，攤主情急之下，把米粉放到螺螄湯裏煮，又加上青菜以及花生等配菜，這幾個外地人吃後，大呼好吃。攤主將此記在心中，逐步完善其配料和製作，遂慢慢形成了現在螺螄粉的雛形。
在家吃螺螄粉時一定要記得開窗通風，散一下味道。你喜歡吃螺螄粉嗎?吃螺螄粉時你喜歡加入什麼配料呢？
(2017-09-18)
柳州的城市空氣裏，常常瀰漫着一股獨特的味道，似鮮似臭，濃郁霸道。站在街頭巷尾，深吸一口氣，只覺這味道有些奇異，又讓人慾罷不能。
這味道，便是螺螄粉的味道，它令漂泊異鄉的柳州人魂牽夢繞，也讓很多外地人一見鍾情。有人怨它臭，但更多人贊它奇香，這待遇倒是與傳統名吃臭豆腐、水果之王榴蓮頗為相似。
柳州本地青螺與辣椒、大蒜、紫蘇等13種天然香料一起爆炒，再加入用豬骨、雞骨、牛骨熬製的高湯，一起慢熬，熬出飽含螺螄鮮味的螺螄湯。舀一碗湯，挑入爽滑Q彈的柳州圓米粉，壘上酸筍、炸腐竹、酸豆角和花生，熱辣鮮美的螺螄粉便做好了。
無論冬夏暑寒，都可以來碗螺螄粉，酸筍裹着米粉挑起來，舌尖一陣辛辣的刺激，眼淚、鼻涕也開始不聽話，用過的餐巾逐漸堆成小山……於是血液變得滾燙，全身開始出汗，暢快淋漓。
下廚房為你帶來螺螄粉先生的泡發版DIY套餐，無論你是在北京、上海，還是在貴州、雲南，螺螄粉先生一路飛奔，只是為了讓你停下腳步，在家中吃到鮮、酸、辣絲毫不減的螺螄粉。
螺螄粉先生被很多老饕稱為“北京最好吃的螺螄粉”。起初，它只是青年作家馬中才在小區裏開的一個不起眼小店面，為了力求味道“最正宗”，師傅是從柳州找的，所需的小螺螄、酸青筍、酸豆角等食材，也都從廣西運來。
多年後的今天，螺螄粉先生早已實現線上線下同步銷售，創造了13天狂銷1萬碗的銷售奇蹟，還成為中央電視台、北京電視台、新京報、青年文摘等多家媒體爭相報道的特色餐飲標杆。
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、咆哮女郎柏邦妮、幸福大街樂隊主唱吳虹飛等，也都是螺螄粉先生的常客。其中，陳曉卿導演正是從螺螄粉先生，瞭解到柳州螺螄粉，並將之拍攝入《舌尖上的中國》的。
DIY螺螄粉套餐，能讓你吃到原汁原味的柳州螺螄粉。食用時將幹米粉用開水泡10至20分鐘，加點自備的新鮮蔬菜，和現煮一樣鮮美。
(2017-09-22)
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