羊肝含鐵、維生素A豐富，你們喜歡吃羊肝嗎？教你們幾種羊肝做法
肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。羊肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食可使皮膚紅潤；羊肝中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，能促進身體的代謝；羊肝中還含有豐富的維生素A，可防止夜盲症和視力減退，有助於對多種眼疾的治療。
山白菜炒羊肝
原料：山白菜300克，羊肝150克，葱花10克，薑末10克，料酒7克，精鹽1.5克，味精O.3克，食用油30克
做法：
將山白菜洗淨切段，羊肝切成條狀，鍋燒熱加入食用油入羊肝煸炒一分鐘，再加醬油、葱花：薑末煸炒，放入料酒、味精、精鹽，炒至羊肝熟為度，投入山白菜，炒至入味裝盤備用。
（對於夜盲症、眼目昏着有效果）
香芹胡蘿蔔爆羊肝
原料：羊肝、胡蘿蔔、大蒜、薑末、鹽、白酒、胡椒粉、生抽、糖、醋、玉米澱粉、香油
做法：
1 羊肝泡出血水（多換幾次水，這樣能有效地去除肝臟的腥
2 將香芹切段、胡蘿蔔切片，再準備個碗汁，將生抽、醋、糖、鹽、蒜末、香油、澱粉和少許水調勻備用
3 羊肝切成硬幣厚的片，加少許白酒、胡椒粉和玉米澱粉醃製，用手反覆抓勻後用清水沖洗乾淨；（用白酒醃製後沖洗一次能去除肝臟的腥味）
4 羊肝再次用白酒、胡椒粉、薑末、鹽和澱粉抓勻醃製15分鐘入味
5 鍋中倒油，油熱後將胡蘿蔔片放入煸炒至胡蘿蔔變軟盛出
6 鍋中倒入色拉油和香油（1:1），油熱後下蒜片爆香，然後將羊肝倒入鍋中大火迅速煸炒至羊肝變色，接着將胡蘿蔔和香芹倒入鍋中煸炒出香味
7 接着將碗汁倒入鍋中炒勻收汁即可
羊肝羹
原料：羊肝1具，羊裏脊肉100克，枸杞子30克，豆豉汁20克，葱白7根，精鹽5克，味精、水澱粉各適量
做法：
枸杞子入鍋，加適量水，用中火反覆煎3次，共取汁2千克。將羊肝、羊裏脊肉去筋膜，切成碎末。將枸杞汁煮沸，下羊肝末、羊肉末、豆豉汁，下水澱粉攪勻成羹，再下葱白、精鹽、味精調味即可。
（能補肝陰，養肝血）
羊肝排叉
原料：羊肝200克，豆腐皮100克，素油500克(實耗50克)，麪粉30克，精鹽、花椒各3克
做法：
將花椒炒熟，滾成細粉，與精鹽拌勻。將羊肝切成長約7釐米、寬約0.3釐米的薄片。把麪粉和15克水混合成稠糊狀。將豆腐皮切成兩半，然後將豆腐皮均勻鋪開，抹上糊狀物，將剩餘的麪糊放在羊肝上，再將剩餘的麪糊放在羊肝上，使其牢固，切成長約3cm、寬約7cm的長方形塊，然後將每片豆腐皮夾肝沿長邊放置，中間切三道，中間切一道較長。取豆腐皮夾肝的一端，從中間切口插入，形成一排叉子。將油鍋在火上加熱至70%左右，將羊肝放入叉子裏，煎炸時不要轉動，以免羊肝溢出。當豆腐皮是金黃色的時候，把它去掉，放到盤子裏。
（佐餐食用。可用於維生素A缺乏所致的夜盲症、乾眼病、流淚症、皮膚病、佝僂病、軟骨病、慢性腎炎患者的輔影食療。具有健脾生血，補血養陰，止血止痛，補益五臟。）
菠菜炒羊肝
原料：菠菜250克，羊肝100克，料酒、紅糖、濕澱粉、醬油、精製植物油、五香粉、麻油各適量
做法：
1 將菠菜去雜，洗淨，盛入漏勺，入開水鍋中焯一下，撈出，控幹水，連根、莖、葉切成段，備用；將羊肝洗淨，快刀斜剖成薄菱片，食材:酒、紅糖、濕澱粉混合汁液抓揉均勻。待用
2 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，下葱花、薑末煸炒出香味，加入羊肝片，急火爆炒，烹入料酒，邊炒邊加菠菜段，加精鹽、味精、醬油、五香粉、麻油，炒勻即成
（菠菜中草酸含量較多，100克菠菜中含有606毫克草酸，攝入機體後，可與體內的鈣形成不溶性草酸鈣。草酸鈣是泌尿系統結石中最重要的成分。）