糖酥餅 #在“家”打造ins風美食#

入烘焙的坑有七八年了吧，做得西式點心居多，因為孩子們更加喜歡西式點心，而家裏老人卻對中式點心情有獨鍾。所以時常做一些中式點心給公公婆婆送去。婆婆最喜歡吃的是酥餅，不管是裹糖餡的甜酥餅，還是梅乾菜肉餡的鹹酥餅，婆婆一次能吃三四個。糖酥餅是中國民間傳統小吃，流傳甚廣，每個地方都有其獨具特色的糖酥餅。糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成了糖酥餅。我喜歡用大包酥的方法做酥餅，過程沒有小包酥那麼麻煩。做酥餅一定會用到大量的油。油類的選擇主要看個人觀念吧，豬油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油會更加健康一些。

By 飄零星    【豆果美食官方認證達人】

• 麪粉 380g
• 油 100g
• 熱水 120g
• 白砂糖 80g
• 熟白芝麻 適量

1、先做油皮面團。將200g麪粉和20g油放入大碗中，倒入120g熱水，邊倒邊用筷子攪拌

2、揉成較軟的麪糰，蓋上保鮮膜，醒30分鐘。這時的麪糰是有點粗糙的狀態。

3、然後做餡料。將80g麪粉平鋪在烤盤上，放入烤箱，175度，烤10分鐘至顏色微黃

4、將烤好的麪粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油

5、拌均成糖酥餅的餡料

6、做油酥。將100g麪粉和50g油放入碗中

7、攪拌均勻即是油酥

8、醒好之後的油皮面團重新揉勻至光滑柔軟

9、油皮擀開，油酥放在油皮中間

10、包起來，捏緊收口

11、擀成大片，可以用高筋麪粉防粘

12、捲起

13、分割成若干等份

14、取一份麪糰，封口捏合

15、按扁

16、放入餡料

17、包好之後蘸炒熟的白芝麻

18、輕輕壓扁

19、依次全部做好，放在烤盤上

20、放入預熱好的烤箱中層

21、設定上下管温度220度，烘烤12分鐘左右

22、出爐即可享用啦

23、成品

24、成品

25、成品

1.油可用豬油也可用無味的色拉油。豬油的起酥效果更好一些。2.和油皮面團時用熱水，做出來的餅有韌性且不幹，操作起來也簡單。3.擀成大片時，慢慢地順着擀，儘可能不要破酥，可以用高粉防粘。4.擀壓小餅的時候儘可能不要破酥，這樣入高温烤箱才可以鼓起來。5.烤箱温度要根據自家烤箱的性能調整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！