要燉好骨頭湯，第一步不是焯水，先做這兩件事，湯味鮮濃沒有腥味

家中老人常喜歡燉骨頭湯喝，湯味很濃，色澤亮眼，以至於我常常懷疑他們是否在湯中加入了牛奶，或者有什麼其他的秘方。

骨頭湯一直是老人們常推崇的，上了年紀後骨髓功能降低，影響了人體的新陳代謝。骨頭湯富含膠原蛋白，在喝湯吃肉的同時還能調理身體，減緩骨骼老化。

豬骨頭有不一樣的部位可以用來燉湯，通常包括扇骨、脊骨、筒骨等，筒骨燉湯後再用吸管吸中間的骨髓，又濃香又滑，彷彿喝了一碗骨頭湯就能補充兩倍的膠原蛋白。

不管是豬骨頭湯還是牛骨頭湯，都要掌握正確的方法去熬煮。很多人第一步就是焯水，雖然能將血水排出，但是在熬湯時無法將骨頭的精華熬煮在湯中，湯色自然清淡，不濃也不夠香。

應該如何做呢，我問了家中的老人，他們告訴我一些熬骨頭湯的小訣竅。第一步：骨頭先沖洗乾淨。準備一個大碗，裏面倒入少許的食鹽和白醋，攪拌均勻後，將洗淨的骨頭放進去浸泡半小時。醋和食鹽有殺菌，除去腥味的作用，還能泡出血水和雜質。被浸泡半小時後，肉質會比直接焯水鮮嫩。第二步：浸泡完之後就要焯水嗎？不，我們需要將骨頭放在鍋中大火蒸。目的是在於用高温釋放出骨頭內的營養，同時還能將骨頭的腥味進一步去除。蒸的時間約5分鐘左右即可，蒸太久肉會老會熟，煮湯也不好喝了。

第三步：準備一口大鍋，鍋中加足夠的清水，將骨頭放進去。很多人不知道是開水放骨頭還是冷水放骨頭，燉湯的時候用冷水能將骨頭的營養慢慢熬煮。如果一開始就用熱水，肉外面的蛋白質就會馬上凝固，內部的蛋白質也不能更好的溶解在湯中。第四步：在湯水燒開後，從營養的角度而言可加入少許白醋，醋能使骨頭的磷和鈣溶解在湯裏，能補充更多膠原蛋白。不要過早放鹽，最好等湯快煮好後，或盛在碗裏自行調味。過早放鹽，會加快造成蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

這樣做骨頭湯，無論是豬骨頭或是羊骨頭、牛骨頭，都能肉質鮮嫩，沒有腥味，湯水好喝還能補充膠原蛋白和鈣。

夏天燉骨頭湯，加入一把綠豆還能降暑噢。

【喂吃雞：一個能用美食讓自己開心，讓他人獲益的小饕客，常常苦惱於下一頓不知道吃什麼，卻總能因自己的奇思妙想飽腹一頓】