揉麪十分鐘——刀切饅頭樸素做法

取一個乾淨無水的大盆或者碗，稱量500克的中筋麪粉（普通麪粉），加入40克的細砂糖，放一旁備用。加入糖是為了給酵母養分，讓酵母更好的發酵。你也可以不加或者減少糖量。

取一個乾淨的中碗，加入5克的酵母，夏天3克就可以了。

加入240克的室温水，用筷子攪拌均勻。水的用量僅做參考，要根據你自己麪粉的吸水性做調整。一般麪粉與水的比例是2:1。如果麪糰太黏，你可以加入麪粉至不粘手，如果麪糰太乾，不能成團，就要少量多次的加水，揉成軟硬適中的麪糰。

將酵母水一次性的倒入麪粉中。

用筷子攪拌成如圖所示的絮狀。

洗乾淨雙手擦乾水分，將麪粉揉搓成團。

揉光滑的麪糰放在碗裏，蓋上保鮮膜，發酵。夏天可以直接在室温發酵，夏天發酵1個小時至1個半小時就可以了。

冬天我就是藉助烤火爐來發酵的，大概1小時就可以發酵到位了。氣温太低的話，也可以藉助熱水來發酵。水温30-40度左右，將裝麪糰的碗放熱水裏，就可以達到發酵的目的。

麪糰發酵至原來的2倍大就可以拿出來了。右手食指沾上乾麪粉。

在發酵好的麪糰中間戳一個洞。

洞沒有回縮，周圍的麪糰也沒有塌陷，就是發酵完成了。如果洞回縮變小，就是麪糰還沒有發酵到位，還需要繼續發酵。如果洞周圍的麪糰塌陷了的話，那就是發酵時間太長，發酵過頭了。發酵稍微過一點也沒什麼關係的。不必太在意。

發酵好的麪糰拿出來排氣整形。一般我會分成兩份來做。將麪糰揉搓成如圖所示的圓形長條，案板上撒一點薄薄的麪粉，讓麪糰滾上面粉防黏。

用鋒利的刀將不規整的一端切掉一點。如圖所示，在一指寬的地方劃傷一刀。

在如圖一般，切斷，一個饅頭劑子就切好了。

重複上面的步驟，完成所有的劑子分割。

將分割好的劑子放在你的蒸籠或者其他蒸饅頭的容器裏，再次醒發半小時以上。注意，一定要墊防黏的東西，硅膠墊或者紗布或者玉米殼或者油紙，都可以。

等饅頭胚子比剛做好的時候變大，變得有彈性。用手觸碰饅頭胚子，饅頭能夠立馬回味，就證明二次發酵完成了。可以燒水，準備蒸饅頭了。

鍋裏的水燒開後保持大火蒸饅頭15分鐘。15分鐘滿了之後就可以關火了。關火之後不要立即揭蓋，要悶三分鐘再打開蓋子。

看，饅頭是不是組織細膩，趁熱吃的時候鬆軟無比。自己做得饅頭冷了都會變硬，但是隻要再次加熱就又是鬆軟的口感了。