炎熱的夏季讓人胃口全無,沒有什麼比不上一碟小鹹菜能讓人胃口大開,各式各樣的小鹹菜是北方人的最愛,看似不起眼的家常小鹹菜,能讓你感覺到家的味道,分享7道小鹹菜的做法,清爽脆嫩下飯,讓你不再為夏季沒有胃口犯愁,下面一起看看都有哪些小鹹菜:
【醬油醃包菜】
所需材料:包菜1顆、尖椒4-5個、小米辣4-5個、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜3瓣、生抽1袋(500ml)、白糖2湯匙、花椒10幾粒、大料2個、做法步驟:
把包菜葉子剝下來,放到清水中投洗乾淨,再把包菜用手撕成大小均勻的塊。芹菜摘去葉子,投洗乾淨,再把芹菜切成段,尖椒和小米辣都斜刀切成段。
把包菜和尖椒段,小米椒段一起放到盆內,翻拌均勻,撒上鹽,翻拌均勻,把包菜揉搓一下,醃製2小時,把包菜醃出菜水。準備好調料,大葱切成條,大蒜切片,姜切絲,醬油用普通生抽醬油就可以,用海鮮醬油味道更好。
鍋內加入油燒熱,下入葱條,薑絲,蒜片,花椒,大料,小火炒出調料的香味。淋入醬油,加入白糖,燒開,小火煮4-5分鐘,把調料的味道煮出來,關火,將葱薑蒜和花椒大料撈出來不用,把煮好的醬油汁涼晾。
包菜醃製到時間後,用手把包菜的攥一下,攥去包菜的水分,把包菜放到容器內,容器內要擦乾淨,沒有生水,容器最好選用帶蓋的,用保鮮盒或者玻璃罐子都可以。把涼晾的醬油汁淋在包菜裏,醬油汁要沒過包菜,醃製2小時後就可以食用了,一次吃不完,剩下的蓋上蓋子,放到冰箱冷藏保存,隨吃隨取,鹹菜吃完後,剩下的汁,燒開後,下次醃製還可以用。
【醃花鹹菜】
所需材料:捲心菜1棵、葱1把、胡蘿蔔1根、尖椒10個、香菜1把、花生米250克、鹽100克、
做法步驟:
準備好所需食材,提前將花生米放在清水中浸泡1小時,將蔬菜摘去老葉,洗淨,放在案板上晾乾水分,將香菜切成段,胡蘿蔔去皮,切成絲。
將葱斜刀切成小段,斜刀切葱,更容易入味,將尖椒去蒂,切成絲。
將捲心菜切成絲,放在盆內,加入尖椒絲,香菜段,胡蘿蔔絲,葱段,加入鹽,翻拌均勻,醃製1-2小時,將蔬菜醃製變軟。
期間,鍋加水,下入花生米煮制30分鐘,到時間後,將花生米撈出晾涼。將晾涼的花生米放在盆內,翻拌均勻,將鹹菜放在罐子內壓實,放在冰箱內冷藏,24小時後就可以吃了,剩下的還繼續放冰箱冷藏保存,隨吃隨取,醃好後,也可以夾出一些,加上香油,辣椒油再拌制一下,味道更香。
【蘿蔔乾鹹菜】
所需材料:蘿蔔乾、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟:
蘿蔔乾是用青蘿蔔曬的蘿蔔乾,切成條直接晾曬的,沒有鹽分,把蘿蔔乾用清水投洗一遍,洗去晾曬時落得灰塵,再放在清水中浸泡1小時左右。
把蘿蔔乾撈出來,用手把蘿蔔乾的水分攥去,放在盆內待用。
準備好調料,辣椒末、花椒、大料、芝麻,辣椒碎的量按個人口味放,能吃辣的多放些,不能吃辣的少放些。
鍋內加入油燒熱,下入花椒和大料小火炸制,小火將花椒炸至微焦,將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制,這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。
關火,把油温稍降下來一些,油温太高,容易把辣椒碎炸糊,有苦味。下入辣椒末和芝麻,不停的攪動,把辣椒碎炸出香味。
把炸好的辣椒油,倒入到蘿蔔乾中,再加入鹽,生抽,白糖,白胡椒粉。用筷子翻拌均勻,裝在帶蓋的容器中,放在陰涼處或者冰箱內冷藏,隨吃隨取。
【醃什錦包菜】
所需材料:包菜1棵、香菜1斤、尖椒半斤、胡蘿蔔2根、鹽適量、味精適量、
做法步驟:
準備好所需材料,把食材都洗淨,晾1-2小時,晾淨表面的水分。
將包菜切成絲,加入鹽,拌勻,醃製1小時
期間,用擦絲器將胡蘿蔔擦成絲,尖椒去蒂去籽切成絲。把香菜切成段。
把香菜段、胡蘿蔔絲和尖椒絲放在醃包菜的盆內,再加入適量的鹽,少許味精提味,不放味精也可以,一起拌均勻,醃製2-3小時,把蔬菜都醃製出水,變軟。放鹽的量自己掌握,做太鹹了影響口感,做淡了容易變酸,變質。
然後將鹹菜放入帶蓋的容器內,壓實,蓋上蓋子,放冰箱內冷藏,第二天就可以吃了,如果想吃
小貼士:醃菜鹹一些,能放的久些,醃的量少,不用醃的太鹹,放冰箱裏冷藏保存,鹽吃多了對身體不好。
【醬黃瓜條】
所需材料:黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩
做法步驟:
將黃瓜洗淨,擦乾黃瓜表面水分,或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分,將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣,再切成寸段,其餘全部依樣做好,黃瓜如果比較粗,也可以切成6瓣或者8瓣。
將切好的黃瓜條放在盆內,加入鹽,翻拌均勻,醃製1夜,到時間後,將黃瓜撈出,把黃瓜中的水分醃出來以後去掉不要,用手把黃瓜條攥下水待用。
將大蒜切成片,薑切片,小米椒切成辣椒圈。
把醬油倒入鍋內燒開,關火,放入白糖,攪拌均勻,將糖化開,將醬汁晾涼。
鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,關火。
黃瓜條放在盆內,倒入晾涼的醬汁,再放入蒜片,薑片,辣椒圈,淋入炸好的花椒油和白酒拌勻,醃製1天,就可以吃了,黃瓜條吃完後,剩下的醬汁,燒開,晾涼,下次醃黃瓜還可以用.
【蒜茄子】
所需材料:茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟:
準備好茄子,茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子醃完才好吃,將茄子去蒂,洗淨
香菜擇洗乾淨,瀝淨水分,大蒜剝去外皮,香菜切成末,將大蒜剁成末,也可以把大蒜搗成蒜泥。
把蒜末和香菜末放在大碗內,加入鹽和味精,不喜歡吃味精的可以不用放,把蒜末和香菜末,鹽,味精一起翻拌均勻
蒸鍋加水燒開,把茄子放在蒸鍋內,將茄子蒸熟,只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,將茄子放在案板上,將中間劃開,頭尾不要劃開,將拌好的蒜末填在劃開的茄子內,不要太滿,和茄子平齊就可以了。
將釀好的茄子擺在容器內,擺上一層茄子,均勻的撒上一些鹽,再擺上一層茄子,再撒上一些鹽,將茄子都碼在容器內,上面蓋上一層保鮮膜,放在冰箱內冷藏,第二天就可以吃了,放在冰箱內,隨吃隨取。
小貼士:茄子要選用紫皮長茄子,選小一些的,嫩一些的茄子,而且表面光滑黑亮的茄子,這樣的茄子醃完才好吃,將茄子只要蒸軟、蒸熟就可以了,不要蒸的時間太長,醃的鹹味要重一些,醃的淡了,容易變質。
【麻辣小魚乾】
所需材料:小魚乾1斤、油適量、葱1根、姜1塊、花椒20-30粒、大料2個、香葉幾片、桂皮1段、生抽2湯匙、白糖1湯匙、花椒粉半湯匙、辣椒粉1湯匙、
做法步驟:
買的小魚乾一般都是醃製後,再晾乾的,有鹹味,把小魚乾挑去雜質。外面買的小魚乾可能在晾曬過程中有灰塵落入,把小魚乾放在清水中投洗一遍,撈出,瀝淨水分,晾一會兒,晾淨水分,水分太大,炸制時,容易濺油。
準備好調料,葱切段,薑切片,把辣椒粉和花椒粉放在一個耐熱的碗內。
鍋內加入油燒熱,如果油量不多,把小魚乾分次下入油鍋內炸制,把小魚乾炸制金黃,把小魚乾撈出瀝淨油。小魚乾炸制金黃就可以了,別炸過火,不用炸制酥脆,那樣吃着沒有嚼勁,小魚乾過油炸制,吃着味道香,而且可以去除小魚乾的腥味,做出的小魚乾吃着不腥。
把炸魚的油倒出,把鍋刷一下,再加入4-5湯匙油燒熱,下入葱段,薑片,花椒,大料,香葉,桂皮,小火炸制,炸出調料香味,把調料炸制微焦,關火,將調料撈出不要,只保留調料油。
將熱油淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內,攪拌均勻,將花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好,不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗內再加入生抽、白糖攪拌均勻,小魚乾是鹹的,就不用放鹽了,如果買的是淡的小魚乾,就需要加鹽了。這樣調料汁就調好了。
將調料汁倒入炸好的小魚乾內,用筷子翻拌均勻,放置半小時就可以吃了。一次吃不完,裝入保鮮盒內,蓋上蓋子,放到冰箱內冷藏,隨吃隨取。麻辣鮮香的小魚乾就做好了。