今年三伏天要比往年長一些，入伏後，天氣也是一年中最熱的時候了，我們在飲食上也是更加需要注意，別貪涼，少辛辣，以清淡為主。所以今天要和大家分享一個素餡兒的包子，食材便宜實惠，鮮嫩有營養，我家每次做三鍋不夠吃，感覺比肉包子都好吃。
西安連續陰雨天氣也有一週了吧，趁着天氣涼快，我把存放冰箱好幾天的一個大圓茄子拿出來，正好這幾天嘴饞想吃茄子包了。有了明確想吃什麼的想法，行動起來就快手了，説做就做。
【需要食材】：普通麪粉、酵母粉、白糖、圓茄子、老豆腐、辣椒、蒜、葱、蠔油、五香粉、鹽、植物油（或者豬油）。
【具體做法】：
1、準備大約500克的麪粉裏放半勺白砂糖，另外再準備260-280克的温水放5克酵母粉攪拌融化。
2、酵母温水分次少量的倒入麪粉裏，用筷子攪拌成無干麪粉的面絮，入手揉成光滑的麪糰。包包子的麪糰和饅頭的麪糰都差不多比較偏軟。揉好的麪糰蓋上蓋子，發酵至2倍大小，內部有豐富的蜂窩狀，或者用手指戳下去不會回縮也可以。
3、趁着發麪的時間空檔，我們着手開始準備包子餡兒料。現將茄子洗淨切成小丁塊，如果你買的茄子比較老那就要考慮把皮去掉了。
4、切好的茄子丁過一遍水，控幹水分後撒入適量的鹽，拌均勻後靜止10分鐘左右煞下水分。
5、把煞出水分的茄子用手竄出多餘水分，你可以找個紗布裹上茄子擠壓一下多餘水分。原本一大盆的茄子丁，就剩下不多一些了，沒關係我們再搭配一些其他的食材。
6、老豆腐和辣椒都切成小塊，記得把辣子裏面的籽要掏掉不要。順便再把蒜和葱切末備用。
7、熱鍋涼油，把葱蒜末炒香，再放些蠔油翻炒幾下就可以關火了。如果不介意吃豬油的話，你可以用豬油代替植物油，這樣做出的包子會更香。
8、前面準備好的食材茄子、豆腐丁、辣椒丁都放入大一些的容器裏，把剛剛炒好的葱蒜倒入食材裏，放些五香粉和少許的鹽，一併攪拌均勻。這裏需要注意的是，茄子用鹽煞過水，所以我們在放鹽的時候一定要嘗下在考慮放多少。
9、發酵好的面，我們進行簡單的按揉排氣，然後整理成長條，切均勻大小的面劑子，包子皮建議擀成邊薄中間厚的圓形。
10、鍋裏準備充足的水，放上蒸屜和蒸屜布，然後包上我們喜歡的包子樣子。包好後蓋上鍋蓋，讓二次醒發10分鐘，然後中大火蒸15-20分鐘就可以了。關火後切記不要直接揭開鍋蓋，等待個3分鐘再揭蓋，可以避免包子皮突然遇冷回縮。
上面是直接上鍋蒸的包子，我家姑娘比較喜歡吃，我又給我和孩子爸做了兩鍋水煎包。喜歡的朋友可以繼續看下。
1、鍋底刷油，把包好的包子擺放好。待二次醒發好後，我們開中小火，慢慢煎至包子底部上色。
2、半碗水裏放少許的麪粉和澱粉攪拌開，待包子底部上色後，我們沿着鍋邊淋入水，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮。
3、看到鍋裏的水分基本上都燒乾後，我們就可以關火了。這個是我第二鍋包子，第一鍋到最後忘記拍照了。
水煎包和蒸包子我是同時做的，所以在時間上能節省一半，基本上花了不到40分鐘烙出了3鍋包子。
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