不知道吃什麼的時候，咖喱飯就是最好的選擇！混合蔬菜和肉類，以及“米飯殺手”的咖喱醬汁，一口下去，吃到滿頭是汗還不能放下筷子，這才是屬於夏天的“咖喱飯快樂”。
原料：
雞腿肉 300g、白洋葱 3只、成熟西紅柿 4只、芹菜1根、胡蘿蔔1條、月桂葉1片、咖喱塊 1人份
做法：
1、將雞腿肉洗淨，用廚房紙吸乾水分後切成一口的大小，備用；
2、將蔬菜全部洗淨，之後改刀。將2只白洋葱切塊，一隻白洋葱切絲；西紅柿切成大塊，芹菜去掉葉子後斜刀切成片，胡蘿蔔切成滾刀塊，備用；
3、在鍋中依次放入番茄塊、洋葱丁、洋葱絲、芹菜絲、紅蘿蔔塊、雞腿肉塊、月桂葉，蓋上鍋蓋後，以小火加熱60分鐘；
經過60分鐘的小火烹飪，可以看到食物本身的油脂和水分都充分析出，此時加入咖喱塊恰到好處。
4、關火後放入咖喱塊，等咖喱塊全部溶解，並且湯汁開始變稠後，再蓋上鍋蓋燜10分鐘，以餘熱讓咖喱入味後便完成。
Tips：
1、有着較多水分的蔬菜在烹飪時會析出水分，利用小火加熱也有助於食材在鍋內進行均勻受熱。洋葱、番茄都是是含水量非常高的食材，在烹飪時候會有足夠的水分析出，因此在烹飪是不放水也可以；
2、如果不喜歡吃胡蘿蔔或者番茄，也可以用洋葱代替，但是考慮到營養問題，各種蔬菜都吃一些會更好；
3、建議使用時令蔬菜來進行烹飪，比如夏天可以使用茄子和南瓜，而冬天則可以考慮加一些菌菇之類的食材；
4、由於蔬菜的甜味被大量釋放出來，所以在選擇咖喱塊的風味時可以比平時更重一些。
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