魚膠的營養價值與種類

  生活中有些朋友對魚膠可能並不瞭解,甚至不知道是什麼,但你對他講魚鰾或魚肚,他肯定知道你講的是什麼,都説魚膠的營養價值高,但高在哪裏?魚膠的功效有哪些?家常魚膠的做法有哪些?

  魚膠的營養價值

  魚膠(魚膠、魚肚之稱),其實就是魚鰾,白花魚、黃花魚鰾的乾製品,富膠質,故名魚膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚。

  中醫藥學認為,魚膠味甘性平、養血止血、補腎固精,多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠,對神經衰弱、小兒慢脾風、婦女經虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。

  魚膠能通過增強胃腸消化吸收功能而提高食慾,防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症,還能加強腦與神經功能,提高思維和智力,維持腺體正常分泌,預防智力減退、神經傳導阻滯、反應遲鈍、老年健忘等症。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。

  有飲食行家説,以前,老人家會留起一些陳年魚膠,留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言,懷孕4至5個月便可食用,臨生產前可多幾次,這樣產後便會舒服些。此外,外科手術後4至5日,亦可進食魚膠,傷口會癒合得好些。據説,曾有近八十歲老朽吃過後,仍能生育喜有嗣後,因具豐富膠質,對身體具滋補養顏延年益壽功效,魚膠也被認為是養生珍品。

  魚膠的功效

  從中醫角度,魚膠極有滋補食療作用,是取自魚鰾曬乾製成,一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料,由於各種魚膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製,故魚鰾堅硬程度亦有異,可分成廣肚、魚膠與炸肚三種,身價由每斤幾百元至幾千元不等。魚膠自古便屬於“海八珍”,而近年經過營養學的分析,猶如“達文西密碼”般,解開了魚膠的“寶物”之謎。

  魚膠,其實就是魚肚,是魚鰾的乾製品,富膠質,故名魚膠。中國人從魚中剖摘魚肚食用,可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

  魚膠與燕窩、魚翅齊名,是“八珍”之一。魚膠素有“海洋人蔘”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%,脂肪僅為0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  魚膠不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值。魚膠含有豐富的蛋白質、膠質等,有滋陰、固腎的功效,可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。有飲食行家説,以前,老人家會留起一些陳年魚膠,留待女兒或媳婦懷孕前後食用。一般而言,懷孕4至5個月便可食用,臨生產前可多幾次,這樣產後便會舒服些。此外,外科手術後4至5日,亦可進食魚膠,傷口會癒合得好些。

  魚膠種類及選購

  魚膠種類很多,頂級的有正宗黃魚膠和白魚膠,市面上很少見到,漁民捕魚後多數即自行享用了。黃花魚肚有很多名稱,如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠,體形較小而薄的稱為吊片,數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠,加工成帶形的,名曰長膠、帶膠等。

  廣肚

  目前,在市面上買到的靚魚膠,大多是來自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個總稱,只要體形較大者,都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分,雄性的“廣肚公”形如馬鞍,肚身中部較厚,而兩邊較薄,身呈V字條紋,以質地結實、厚身、幹淡、呈金黃色為佳,呈半透明狀為上品,烹調後結實彈牙。至於“廣肚乸”,則略圓而平展,形似波板,身呈橫紋或呈波浪紋,質較薄,質感、口感均略遜,價錢亦便宜四至五成。

  札膠(扎肚)

  原產中南美洲,當地原稱“長肚”,肚形長而窄,“窄”字後來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌雄,肚母厚身,賣相好,煲後易成糯米粉狀並粘牙。膠公則薄身肉爽,煮起來不易溶。

  鴨泡魚肚

  俗稱花膠筒,“鴨泡肚”因未剖開,形似荷包而得名,多來自中美洲巴拿馬一帶,是一種淡水草鱸魚的魚鰾,其特點是不韌身、脆口,價錢適中,家庭主婦多用鴨泡魚肚來煲湯。

  花心魚肚

  即是內囊未能幹透的魚肚。一些漁民在岸邊曬魚肚,有時落雨來不及收,便會形成外面幹、內囊未能幹透的狀況,這種魚肚不宜食用。

  魚膠的做法

  牛奶燉魚膠

  原料:純牛奶500ML,乾魚膠50克,冰糖適量,生薑(怕腥的可以加2片,不可多,否則搶味了)。

  做法:

  1.乾魚膠加清水泡發一夜,取出在開水中淖一下至軟身。

  2.魚膠放入燉鍋,倒入牛奶,水開後隔水燉1小時。

  3.加適量冰糖,燜20分鐘令冰糖融化。

  西洋參魚膠燉雞

  材料:片狀西洋參5-10克、魚膠15-20克、雞翅膀一隻

  做法:

  1. 先將魚膠放入温水中泡15-30分鐘,待其表面軟化後洗淨並切片或條狀;

  2. 雞翅膀洗淨去除多餘的細毛;

  3. 把所有材料放入燉盅,加入適量的開水(一人分量),隔水燉2小時,如果使用的是老雞翅膀,則燉3-4小時即可。

  鮑汁花膠

  材料:花膠100克、西蘭花適量、鮑汁2大勺、高湯200ml、老抽1勺、鹽2克、料酒1大勺、葱姜適量

  做法:

  1. 將花膠用冷水浸泡過夜,取出剪段;

  2. 鍋裏放入適量清水、葱段、薑片、料酒和花膠,小火煮20分鐘汆去腥味,取出沖洗乾淨浸入冷水裏備用;

  3. 鍋裏放入泡發好的花膠、高湯、鮑汁、老抽、小火慢燉30-40分鐘;

  4. 燉至花膠變得軟糯,湯汁濃稠,嘗味適量加鹽調味後即可盛出;

  5. 西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡半小時撈出洗淨,入開水鍋中,加適量油和鹽焯熟,配在花膠邊上即可。

  魚膠蓮子枸杞湯

  材料:安南魚膠、成鰵魚膠20克蓮子、枸杞適量。

  做法:將所有材料洗淨,放入電燉鍋,加水上高檔燉3.5小時,調味即可食用。

  功效:本款營養湯專為食療寒胃、慢性支氣管炎,咳嗽,有根治療效。體寒,東怕冷者也適合。

  結語:魚膠不同的吃法也決定着它的養生價值各異,所以我們總會講魚膠這樣吃美容養顏,魚膠那樣吃防病強身,平時在吃魚膠時先要了解你想補什麼?在對症吃,那樣的效果才會更好。

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