麪館老闆疑惑為啥店裏的老顧客吃着吃着，就再也不來了

開餐飲店其實是一件很辛苦的工作，我經常跟身邊的朋友説道，想去開餐飲店，沒有做好起早貪黑的準備，那麼最好不要去做。最近開面館的老周跟我吐槽道：“為啥店裏的老顧客，吃着吃着，就再也不來了？”老周的麪館曾經非常火爆，老顧客非常多，早上八九點的高峯期，需要等候半小時才能夠吃上。但是這兩年老周的麪館生意差了很多，如今到了早上八九點，顧客比原先少了一半多，老周的營收也在不斷下滑。

面對這個現象，老周很疑惑，為啥會這樣？這也是很多餐飲老闆們在經營過程中最容易碰見的問題，好端端的門店，為何老顧客來得越來越少，門店業績越來越差。其實主要有以下3個原因，如果你的餐館也是面臨這樣的情況，請好好自查，針對問題進行調整改正。

第一、口味下降了很多老闆在經營的過程中，受到利潤的影響，特別是如今食材價格不斷上漲，很多老闆們便開始尋找價格更便宜的食材，比如以前用品牌醬油，如今用便宜的雜牌醬油。為了獲得更多的利潤，很多老闆都會這樣做，選擇價格更加便宜的食材和調味品，最後做出來的菜品口味下降了，很多老闆自己做的菜品自己都不吃，比如老周，從來不吃自己做的面。但不是因為不乾淨，而是因為吃膩了，而不品嚐自己的菜品，直接給顧客，最後顧客發現口味下降了，並不會告訴老闆，反而是選擇下次不來，太難吃了，再也不來了。根本就不會跟餐館打招呼，覺得被坑了，下次再也不來了就是。

第二、菜品老了隨着門店的經營，很多店老闆10年來菜品口味一模一樣，菜品變現形式，菜品擺盤都沒變過，而其實消費者是有菜品更新需求的，整天吃這麼幾款菜品，誰都會吃膩，及時改進餐館菜品口味，引入新的菜品，其實非常有必要。在餐飲業，如果你的門店開了5年以上，那就意味着進入了老化階段，如果這個時候還不去創新菜品，還不知道更迭菜品，那麼將會面臨顧客的審美疲勞、口味疲勞，最後被顧客拋棄。

第三、競爭大瞭如今的餐飲業競爭特別大，不管是麪館還是奶茶店，還是燒烤火鍋夜宵，都是如此，一大堆人都在跟你搶生意，如果這個時候，你的菜品吸引不了人，口味留不住人，那麼面臨的將會是無人問津。隨着競爭的加大，菜品會呈現出多種多樣，口味也會隨着競爭變得多樣化，而這些便會吸引一大批顧客，甚至出現網紅菜品和口味。面對競爭，餐飲老闆們要積極應對，研發新的菜品口味，做好顧客服務，與顧客成為真正的朋友，只有這樣你的餐飲店才能夠跨越週期成長。對此，你是怎麼看待的呢？歡迎留言評論，收藏與轉發，你的每一條點贊，我都認真當成了“喜歡”。餐飲新紀元全網文章閲讀量突破5億，如果你對餐飲業感興趣，熱愛美食，喜歡創業，有想法有夢想，那不妨關注我們，每天帶給你不一樣的視角解讀餐飲創業、分享美食。圖片來源網絡配圖，如有侵權請告知刪除。