有一年和先生到蘭州出差，將近半個月都是吃各種麪食，這對吃慣了大米飯的廣東人是一種考驗，那段時間幾乎把市面上能吃到的麪食都嚐遍了，印象最深刻的是一款沒有餡料的烙餅，後來自己學會了製作，才真切知道它叫“白吉饃”。
白吉饃，最能吃出麪粉的優劣和質感，因它幾乎是原汁原味的麪食，只是在製作過程中適當的添加一點點糖粉，也可以不加糖，做出來的饃饃越嚼越香，自然的面香味還原食材最本真的特點。正是白吉饃的可愛之處，樣子質樸，但細嚼之下能感受到小麥本身的自然氣息。饞時，我會自己動手做白吉饃，每次做上好幾盤，在冰箱速凍保存，吃的時候拿出來用平底鍋烘一下，添上自己喜歡的蔬菜或肉絲、又或是專門為它而做的肉醬，那就成了名副其實高大上的肉夾饃啦，好吃到爆！
很多沒做過麪食的朋友可能會擔心它做不好，其實呀，白吉饃的做法超級簡單，只要學會這道麪食，其它的麪食做法就能舉一反三，融會貫通，長此以往，你就能做N種點心來。
【食材】麪粉200克、酵母4克、白糖10克、鹽1克、清水適量
做法及技巧：
麪粉用大盆盛起，調入酵母粉、少許鹽、慢慢加入清水，一邊加水，一邊攪拌麪粉，能和成麪糰時停止加水，揉成光滑柔軟的麪糰，遮上保鮮膜，常温處發酵1小時左右
麪糰發酵至比原來大了3倍，就可以將麪糰取出，在案板上揉麪排氣，做好的面胚不用二次發酵，它和做饅頭包子不太一樣，省時又方便
取出發酵好的麪糰，在案板上揉勻，整成長麪條，對半切開
將麪糰擀成長方形面片，儘量擀均勻一點
將麪皮像摺扇子手法一樣重疊在一起
將摺好的麪皮從左到右捲起來，剩餘的麪皮尾巴擠進麪糰中，融為一體
卷好的麪糰用手掌按扁，再用擀麪杖輕輕擀薄
電餅鐺通電加熱，將白吉饃放進烤盆內，不用塗抹食用油，烤盤一邊加熱，白吉饃慢慢就會膨脹
遮上蓋子、烤盤上下同時加熱，烙至兩面稍微焦黃色即可
食尚小貼士：發麪時間按季節變化，夏天發麪很快的，廣東的氣候30分鐘基本完成發麪過程。做好的白吉饃可以做成肉夾饃或中式漢堡包。若用煎鍋烙餅，則要勤快翻面，兩面焦黃色即可剷起。