“香椿”原產於中國中部與南部，漢朝已經遍佈大江南北，同時“香椿”素有“樹上蔬菜”之美譽，可以食用的是香椿樹的嫩芽。
“香椿”營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和性激素物質，因此中醫認為具有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃、清熱解毒、舒肝明目等作用，同時對不孕不育症有一定療效，故而有具“助孕素”的美稱。
“香椿”雖好，但不同地區、品種和生長期的香椿，其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有所差異，發芽初期的硝酸鹽含量較低，香椿芽逐漸長大，其硝酸鹽的含量也在上升。因此，我們在選擇“香椿”時儘可能選擇鮮嫩的芽食用。這也是為什麼“香椿”是春天獨有的美味食材。
“香椿”吃法也非常多，可以涼拌、煎炒、做餡、炸、醃漬等。平時最愛用它拌麪或炒雞蛋吃，鮮香味味美，風味獨特，每年只有春天才能品嚐得到，前幾天朋友給了我一些香椿，趁機做了幾道美趁食。喜歡吃香椿的朋友也可以趁機再嘗一嘗，錯過就要等來年。
今天給大家分享三種香椿的不同食用方法：
香椿炒雞蛋：
1、所需食材：雞蛋3個、香椿1把、食用油適量、鹽少許
2、香椿掐掉底下老的部分，清洗乾淨後放開水鍋中焯水至變色關火撈出。焯水時滴入幾滴食用油和放入一丟丟鹽。焯水時加入油和鹽可以保持香椿翠綠的顏色；
3、香椿焯水後立即撈出過冷水，過完冷水後瀝乾水分，再隨意碎備用。焯水後再過冷水可以保持香椿翠綠的顏色及清脆的口感；
4、雞蛋敲碎裝乾淨的小碗中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌的過程中加入少許清水和一丟丟鹽，這樣炒出來的雞蛋吃起來更加嫩滑；
5、將攪拌好的雞蛋液倒入熱油鍋中；
6、用筷子快速攪拌，翻炒至表面微微變金黃色；
7、加入提前切好的香椿和少許食用鹽，翻炒均勻關火出鍋；
小貼士：
1、香椿中含亞硝酸鹽，食用前必須焯水；
2、香椿自帶清香味，炒這道菜不需要過多調味料，只需油和鹽才能吃到食材原本的味道；
3、香椿炒雞蛋的做法很多種，可以按這種方式炒，也可以將切碎的香椿放雞蛋液中一起攤成餅或炒；
香椿拌豆腐：
1、所需食材：嫩豆腐1塊、香椿1把、食用油適量、鹽少許、剁椒1小勺
2、嫩豆腐用清水沖洗過後裝大碗中，用筷子隨意夾碎，也可以用勺子搗碎或戴上一次性手套捏碎。做涼拌豆腐要選擇口感好的嫩豆腐，老豆腐適合做煎或燉，不適合涼拌；
3、將清洗乾淨並焯水的香椿切碎備用。焯水方式和前面食譜中的方法一樣；
4、鍋中燒熱油，等油温燒至六七成熱時澆在豆腐上；
5、加入一小勺剁椒和少許鹽用筷子攪拌均勻；
6、加入切碎和香椿，再加少許鹽，繼續用筷子拌均勻；
7、拌好之後裝盤即可食用；
小貼士：
豆腐比較嫩，所含水分較多，拌好之後要儘快食用，放久了就容出湯汁
香椿雞蛋拌麪：
1、所需食材：麪條300g、雞蛋3個、香椿1把、鹽少許、食用油適量、生抽1大勺、香油幾滴、香醋1大勺
2、香椿按照前面介紹的方法先焯水，再過冷水，然後瀝乾水分切碎備用；
3、鍋中倒入適量的清水，保持大火燒開。等待水燒開之後將麪條放入鍋中，同時加入少許鹽。鍋中的水儘量多加一些，這樣煮出來的麪條不容易糊湯，麪條的口感更好；
4、大火煮開鍋之後改中火繼續煮半分鐘左右關火，關火後蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。這樣煮出來的麪條省時、省力、省成本又勁道；
5、麪條出鍋後立即放涼白開水盆中浸泡幾秒後瀝乾水分，沒有涼白開水可以替換成純淨水或礦泉水。麪條煮熟後過冷水可以防止麪條蘸粘在一起；
6、麪條煮好之後開始準備熱油：鍋燒熱之後倒入少許食用油，中火加熱，加熱至六七成熱時快速澆麪條上；
7、將準備好的雞蛋敲碎裝入小碗中，用筷子攪拌成均勻的雞蛋液，攪拌的過程中加入1大勺清水和一丟丟鹽，攪拌好之後倒入熱油鍋中；
8、等待雞蛋液表面開始凝固時，用筷子快速翻炒，翻炒至雞蛋表面微微變黃時關火；
9、將炒好的雞蛋和切碎的香椿加入到麪條中，再加入少許食用鹽和幾滴香油、1大勺生抽、1大勺香醋拌均勻；
10、拌勻後裝碗中就可以食用；
小貼士：
1、購買香椿要選擇葉子多梗少而粗的，這種香椿更嫩；
2、煮麪條不建議一直開明火煮，建議採用煮開鍋後關火燜的方式，這樣煮出來的麪條吃起來更加有勁道，口感好；
3、雞蛋液體中加少許清水可以讓炒出來的雞蛋更加嫩滑；