楠木軒

爺爺做了一輩子的炸酥肉,教給我幾個小訣竅,這兩步最關鍵

由 頻長志 發佈於 美食

我從小是在爺爺家長大的,爺爺有一個拿手菜—炸酥肉。一到過年,爺爺就會在院子裏支上一口大鐵鍋,周圍十里八村好多人都會來找爺爺加工酥肉。我爺爺做的炸酥肉,那真是一絕,外酥裏嫩,鮮香入味又多汁。長大後離開爺爺家,到大城市工作,過年還是能吃到爺爺做的炸酥肉。爺爺炸了一輩子酥肉,後來年齡大了也不再炸酥肉了。我向爺爺討教做酥肉的方法,爺爺把炸酥肉的訣竅都教給我,要想酥肉炸得好,有兩個最關鍵的步驟,一個是炸肉要大火、油温要熱,一個是炸過一遍之後要再復炸一次,這樣炸出來的酥肉外殼脆、裏面軟嫩。下面小編就把炸酥肉的詳細做法分享給大家。
香脆炸酥肉
By 食·色
配料:
香脆炸雞粉 14克、水 20毫升、豬肉 100克、花生油 適量
烹飪步驟:
1.用料:香脆炸雞粉14克,水20毫升,豬肉100克,油適量
2.豬肉洗淨,切條,
3.將水倒入炸雞粉中,
4.攪拌成均勻糊狀,
5.放入豬肉,
6.拌勻,醃製半小時以上。
7.鍋中倒油,燒熱
8.一塊塊放入拌好糊的肉條,
9.炸至金黃,撈出控油,
10.再次放入鍋中,復炸30秒。
11.撈出,控油,
12.裝盤,用香菜點綴。
烹飪小貼士:
1. 喜歡厚脆殼的,可以適當增加粉的用量,把麪糊調得更粘稠一些。2. 煎炸時需一塊塊放入肉塊,以免粘連。3. 要想酥肉炸得好,有兩個最關鍵的步驟,一個是炸肉要大火、油温要熱,一個是炸過一遍之後要再復炸一次,這樣炸出來的酥肉外殼脆、裏面軟嫩。4. 我按照爺爺教給的做法,用的是豬肉。喜歡吃雞肉、牛肉的,也可以按照這個方法炸制。喜歡糖醋口味的,可以調製一個糖醋汁,淋在炸酥肉上。也可以按照自己喜歡的口味,調製一個蘸料。
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