這野菜3塊一斤，遇見我從不手軟，一買七八斤比吃肉都強

春天萬物生長，和煦的春風裏草木葱綠百花齊放，欣欣向榮的春天總帶給人對美好生活的無限嚮往。正所謂“一年之計在於春”，春天也是一年之中最好的進補時節，俗話説春天養生養對了一年都不生病。話説藥補不如食補，在春天的野外有一種被譽為“靈丹草”的野菜，不僅味道鮮美還有很高的藥用價值，這種野菜就是薺菜。

薺菜，是春季常見的一種野菜，薺菜含有豐富的胡蘿蔔素、鐵、鈣，食物纖維等營養，其中每百克薺菜含有鉀328毫克，鈣245毫克，尤其是三月裏的薺菜不僅柔嫩鮮美還有很高的藥用價值。常吃薺菜有清肝火、明目利肝，降血壓的功效，在民間有“三月三，薺菜賽金丹”的説法。其實，在我國食用薺菜歷史悠久，古代稱薺菜為淨腸菜、護生草，《本草綱目》記載“薺菜粥明目利肝”。

薺菜質感柔嫩，味道清香，可以用薺菜做餃子餡、燒雞蛋湯，煲粥，或涼拌蘸醬吃，每一種吃法都能完美演繹出春天的生機盎然，薺菜樣貌雖然普通價格便宜，卻以樸實的品格和特有的魅力贏得了人們的尊重和喜愛。三月裏是薺菜生長旺盛的時節，在城裏的早市上，許多農村老人把挖來的薺菜擇掉泥沙及雜草，鮮靈靈的薺菜看着就招人喜愛，而且價錢也便宜只要3塊錢一斤。趕早市時遇到芥菜就會買上七八斤，回家焯水後囤起來留到冬天吃。

薺菜是季節性野菜，陰曆三月的薺菜是營養最豐富的，過了時節薺菜開花後變老口感變差，因此許多喜歡吃薺菜的朋友因為不會給薺菜保鮮，而常留遺憾。今天就和大家一起分享一個薺菜保鮮的土法，用這個方法處理過的薺菜不僅葉片翠綠還可以保存一年不會壞。

1.薺菜洗淨泥沙擇掉雜草及枯黃葉片。薺菜根鬚發達，帶有很多的泥沙和雜草，教你一個擇薺菜乾淨又簡單的方法，把薺菜根朝上就可以很方便把薺菜擇乾淨。擇乾淨的薺菜放進菜盆裏，用水反覆沖洗，直至洗淨泥土及雜草。

2.薺菜洗淨後撈出控水。鍋裏倒進水，燒到水冒小泡時候把薺菜分批放進鍋裏焯水，薺菜焯燙十幾秒，顏色碧綠後撈出。野生的薺菜葉面粗糙顏色發暗，焯水可以去掉薺菜的草酸使薺菜軟嫩，而且焯水後的薺菜顏色翠綠。

3.依次把薺菜焯水，撈出用涼水洗淨。放涼後最後把薺菜攥成大小均等的菜團，把薺菜菜團分別用保鮮袋或食品袋裝起來，然後放進冰箱冷凍。需要注意一點，袋子一點要紮緊防止薺菜冷凍過程中脱水。

用這個“土法”處理過的薺菜不僅顏色翠綠而且營養不流失，可以一直保存到冬天隨吃隨取。吃的時候把薺菜放進水裏解凍，然後就可以拌餡包餃子或餛飩吃。

【薺菜蝦仁餛飩】材料：薺菜200克、蝦仁50克、鹽適量、雞蛋2個，餛飩片適量。

做法：1.薺菜洗淨切碎，雞蛋用油炒成蛋碎，蝦仁去掉蝦線切成小塊。2.把薺菜、蝦仁雞蛋混合，調入鹽拌勻入味，包成餛飩。薺菜蝦仁餛飩口感軟嫩，味道鮮美，營養豐富，孩子常吃可以保護視力補充生長所需的鈣質，好處多多。

野生薺菜營養豐富口感鮮香，不過如何辨別野生薺菜和大棚薺菜？大棚薺菜葉片細長顏色翠綠鮮亮，營養和口感沒有野生薺菜鮮香。野生薺菜因為在野外自然生長，薺菜的葉子短小而且顏色呈紫灰色或灰白色，用開水焯後顏色碧綠。

薺菜雖然普通價格便宜，但是營養真的好，薺菜鈣含量是牛奶4倍，而草酸卻很少更有利於對鈣吸收，比吃大魚大肉都要強。薺菜是時令野菜，過了清明薺菜開花後就老了，若在菜場遇見了薺菜，千萬不要手軟。部分圖片源自網絡，若侵權請聯刪。