30年，450多地
吃了3000碗麪
最終評選出最好吃的15種面
一碗岐山臊子面令人回味無窮
來自日本的老爺爺坂本一敏
一次偶然的機會品嚐到中國麪條
自此他花了半生時間
開始了對中國面的追尋
從上世紀70年代開始
他用了30年的時間
走遍中國450多個城市和地區
吃了3000多碗中國面
還將這段美食之旅記錄成書
《只為一碗好面：一個日本人在中國30年的尋面之旅》
書中按地域梳理了中國近百種麪食
通過親身所見、所聞、所感
輔以大量的紀實圖片
記錄了中國的麪食文化
並對珍貴的麪食製作工藝及過程進行了還原
坂本一敏在這書中
評選出了15碗最好吃的中國麪條
10碗湯麪、5碗乾麪
咱岐山臊子面在湯麪中獨樹一幟!
岐山臊子面被稱為周文化的活化石
有着“神來之食”和“天下第一面”的美譽
製作技藝列入陝西省非物質文化遺產名錄
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
岐山臊子面兼顧九大特點
酸香濃郁的口感別具風味
每一口吃下去都令人回味無窮！
岐山臊子面有着豐富的歷史文化內涵
從誕生到發展過程中
每一種原材料都是地道“岐山製造”
有着濃厚的地域標籤
優質小麥麪粉
“周原膴膴，堇荼如飴”
岐山土地肥沃，農耕歷史悠久
自古以來都是優質小麥的產地
作為岐山臊子面、擀麪皮最重要的原材料
岐山小麥麪粉真的超給力！
岐山本地出產的小麥麪粉不但營養豐富
加水和麪後更是筋道、光滑
岐山臊子面的“薄、勁、光”
離不開岐山的優質小麥麪粉
靈魂油潑辣子
岐山臊子面的美味
不但有最優質的的原材料
還有別具風味的油潑辣子
紅亮鮮香，辣而不燥
是製作西府美食的必備調味品
岐山人制作油潑辣子的關鍵
就是產自岐山的秦椒
秦椒是辣椒中的佳品
素有“椒中之王”的美譽
秦椒顏色鮮紅、辣味濃郁
製作成粗細不同的辣椒粉後
經過油潑完成昇華
成為西府美食的靈魂調味品
製作臊子麪湯來兩勺
色鮮味濃，香辣爽口
其他外地辣椒絕對沒有這個味！
秘密武器——岐山醋
酸湯是岐山臊子面的精華
一鍋成功的臊子湯
必須要有岐山醋作為點睛之筆
作為一種調味品
岐山醋可是和岐山臊子面、擀麪皮並列的
陝西省省級非物質文化遺產項目！
岐山醋歷史的歷史可以追溯到西周
使用岐山當地的多種糧食作物為原材料
歷經拉曲、發醋、淋醋、放醋等9道工序
醋色黑紅、酸中生香、香中微甜
營養豐富、久儲不壞、愈老愈醇
是岐山人日常生活必備的調味品
製作工藝精良
岐山臊子面擀麪皮歷史悠久
雙雙入選陝西省非物質文化遺產名錄
其製作工藝的考究程度可想而知
岐山臊子面聞名遐邇
據傳誕生於三千多年前的商朝末期
臊子面的手工技藝世代相傳
和麪、擀麪、切面、製作油潑辣子
炒制底菜、製作臊子肉，調製酸湯
製作工藝繁複無比！
作為岐山美食的金字招牌
岐山臊子面的美味令人心醉
只要嘗過臊子面的滋味
就一定會被征服的五體投地！
來源：岐山縣文化和旅遊局
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編輯：火山shiner 審核：劉陽
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