清蒸魚時，牢記“5要點”，常有人忽略，難怪肉不鮮嫩，還有腥味

魚肉，一直都是“2低1高”低脂肪，低熱量，高蛋白質的營養食材，同時含有多種人體所需的微量及常量元素，魚肉的細嫩鮮美，是豬牛羊肉所無法比擬的。

而魚肉眾多烹飪做法中，想品嚐魚肉的滑嫩，體現魚肉的鮮美，一定要用清蒸做法。

清蒸魚不僅省時，還能突出魚肉鮮美及原汁原味，但很多人都覺得，清蒸魚無非就是放進鍋中蒸熟就行，非常簡單，有這想法就大錯特錯了！

清蒸魚時，如果沒有運用到一定的烹飪技巧，做出了清蒸魚，多少都有些讓人無奈的問題，比如味道發腥、口感柴而不鮮，味道欠缺等。

所以大家在清蒸魚時，牢記“5要點”，常有人忽略，難怪肉不鮮嫩，還有腥味，以下詳細講解的“清蒸魚5個要點”，其中還包括了一些注意事項，基本適用各種魚類，廚房新手必看哦。

1、魚要處理乾淨：

不管淡水魚還是海魚，宰殺的時候都要儘量做到清理乾淨，尤其以下3個魚內腔的雜質：

▲魚內腔的黑膜：是整條魚中重腥味的來源，沒有刮除乾淨，會讓魚肉帶有濃郁腥味，粘連着黑膜的那塊肉，還如蠟般難嚼；

▲魚膽：帶有毒素，雖然一般會連魚腸一併拉出，但如果不小心把魚膽給弄破了，浸透在魚肉中，就會讓整魚肉味道發苦，關鍵還洗不掉，食之苦澀難嚥，棄之又可惜，不可馬虎。

▲魚腥線：這個是針對部分魚品種的，比如鯉魚，魚腥線則是魚的“筋”，也是帶有濃厚土腥味的，想品嚐魚肉的鮮美，也建議剔除。

2、魚肉醃製不要放鹽：

魚肉清蒸前，都需要經過短時間的醃製，醃製的調料只需用到葱，姜，料酒和白胡椒粉即可，不要放鹽醃製。

因為鹽會使魚肉的肉質收緊，把魚水提早逼出，最後導致魚肉因水分大量流失，清蒸出的魚肉不夠鮮嫩，甚至發柴。

3、清蒸魚要沸水旺火：

不管清蒸什麼魚，都要待蒸鍋內的水完全沸騰了，才可送進鍋清蒸，全程旺火，讓魚肉在短時間內蒸熟，讓魚汁與營養得以保留，魚肉保持鮮嫩。

清蒸時間不要太久，以500克魚肉為參考，一般清蒸8~10分鐘就夠了，1000克魚肉則延長至12~15分鐘。

蒸好到點後，關火不要立刻出鍋，用鍋中的餘熱燜3~5分鐘，如此既能起到讓魚肉更加成熟效果，還能鞏固魚肉的鮮嫩。

4、清蒸魚出鍋後，不能立即調味，要多加一步：

魚肉蒸好出鍋，不能立馬進行調味，只會讓清蒸魚肉的味道反而變怪異，要先把隨同進鍋清蒸的葱姜和逼出的魚水倒掉。

原因是隨同進鍋的葱姜，在清蒸過程中會吸收魚肉的腥味，清蒸時逼出的魚水並不是營養，而是水蒸汽混雜着魚血水的殘留液體，所以要把葱姜和溢出的魚水倒掉，最後才進行調味，才更突出魚肉鮮嫩，醬油鹹鮮。

5、最後調味，要先淋醬油，再潑油：

如果先潑油再淋醬油，會使魚肉表面被油分覆蓋，醬油無法貼附在魚肉上，讓魚肉無法更好的吸收醬油的鹹鮮。

清蒸魚&基礎步驟

1.魚肉宰殺好，把內腔的黑膜和魚血沖刷乾淨，在魚兩面開花刀，以方便醃製調料更易入味，清蒸更快熟透；

2.下葱姜、料酒、白胡椒粉抹勻，放置一邊，醃製15分鐘；

3.蒸鍋水開後，把魚放入蒸鍋中，大火清蒸8~10分鐘，清蒸到點關火，用鍋中內熱水的餘熱燜3~5分鐘，方可出鍋；

4.魚肉出鍋後，把溢出的魚水和葱姜倒掉、剔除，重新在魚表面撒上新鮮葱薑絲和小米辣，淋上適量蒸魚豉油，燒滾熱油，進行潑油炸香，方可品嚐。

——小鹿説——

清蒸魚時，牢記“5要點”，常有人忽略，難怪肉不鮮嫩，還有腥味，雖説清蒸魚看似簡單，但技巧可不少，如果沒有把上述提及的5個要點充分活用，我相信，蒸出魚會出現各種問題，要麼味道欠缺，要麼肉柴不鮮嫩，所以想清蒸魚好吃，一定不要忽略。

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