暮春，接近穀雨時節，花間仙子們真是“你方唱罷我登場”，迎春、桃花、櫻花、油菜花、二月蘭、鳶尾、牡丹、芍藥、月季……四月芳菲不盡，氣温在逐漸升高的同時，也搖擺不穩，在北方，還沒晴幾天便又大風黃沙一同襲來，而南方，時不時會有春雨光顧。春天，各種致病的細菌、病毒生長繁殖較快，人們既要加強鍛鍊、提高機體的防禦疾病能力，也要注意飲食調養、投其臟腑所好，多吃一些温補滋養的食物，如：大棗、紅糖、蓮子、小米、山藥、茯苓等。今天，咱們就來説説山藥：
一般來説，山藥主要有二種：
- 一種是外形細長的淮山藥，毛須略多，表皮顏色微深，有暗紅色“鏽斑”，質地很細膩適合蒸煮，吃起來粉粉的。淮山藥有鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等不少品種，鐵棍山藥 則是淮山藥中品質較好的品種。
- 另一種就是普通山藥，也有人叫它“菜山藥”，身形比較粗壯，表皮無“鏽斑”，適合炒食和蒸煮，吃起來口感較脆。
雖然山藥品種不同，吃起來的口感不一樣，但它們的營養成分區別不是太大，食用後都可以補充人體所需的營養物質。山藥營養非常豐富，含有澱粉酶、植物蛋白、黏液蛋白、維生素C、碳水化合物及碘、鈣、磷等等。山藥不僅吃起來口感好，而且熱量低，藥用價值非常高。有不少人認為吃山藥正應了養生的那句話：“藥補不如食補”。
宋代儒學大家朱熹也喜食山藥：“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。據説當年在海南吃到兒子親手烹製的山藥羹時，蘇東坡曾高興地寫詩紀念，併為其取名為“東坡玉糝羹”。在《紅樓夢》中在，病中的秦可卿見了前來探望的鳳姐説道：“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒像克化得動似的。”
現在，咱們家裏常見的用山藥製作的美食有“拔絲山藥”、“腰果萵筍炒山藥”、“蝦球炒山藥”、“滑炒山藥木耳”、“芹菜炒山藥”等等，除了和各種蔬菜進行搭配，山藥還可以搭配肉類、雜糧等做成美味不同的湯、粥等，成為滋補的良品。
今天，我就來推薦用山藥製作的“一粥一湯”，讓美味與營養融為一體，在春末的時候吃了既滋潤又温補。喜歡的朋友不妨試試：
一、小米山藥粥的製作方法：原料：小米半碗，山藥1根，幹枸杞適量。
製作方法：
步驟1：將小米洗淨後，在碗中浸泡半小時；山藥洗淨去皮，放在案板上，先用刀背拍打幾下（像拍黃瓜似的），將山藥拍散，然後再用刀將山藥切成碎；幹枸杞清洗好備用。
步驟2：將山藥碎與小米一同倒進電飯煲中，加入適量的清水，用筷子攪拌均勻，按下“煮粥”鍵即可。
步驟3：粥快煮好之前加入枸杞，繼續煮至成熟，再燜10分鐘即可。
需要説明的是：不同於習慣於將山藥切成片或者小塊，在這裏將山藥切成碎丁狀，在煮粥的時候不僅易熟、易爛，而且吃起來口感較好。我家裏人很喜歡這樣做法，特別是老人，覺得這樣做出來的粥更濃，而且吃起來每口都帶有滿滿的小米和山藥，好吸收也好消化。
小米營養價值很高，含多種維生素、氨基酸、脂肪、纖維素和碳水化合物，特別值得一提的是：小米中的維生素B1含量居所有糧食之首。山藥中所含的澱粉酶，被稱之為“消化素”，能分解蛋白質和碳水化合物，有助於身體的滋補，中老年人在春季裏經常食用山藥粥，對身體健康補益頗多。
二、山藥排骨湯的製作方法：原料：排骨300克，山藥2根，薑片、葱段、香葱碎少許，料酒、食鹽適量。
製作方法：
步驟1：將排骨洗淨後切成適當的小塊，涼水入鍋，加入薑片、料酒，水開後焯1-2分鐘後撈出洗淨，山藥洗淨後去皮切成滾刀塊。
步驟2：火上坐砂鍋，加入清水，水燒熱後下入排骨，再加入薑片、葱段，燒開後將浮沫撈出，然後蓋上蓋子小火慢燉40分鐘。
步驟4：下入山藥塊，再燉半小時，然後加入適量的鹽、出鍋裝入大碗中，再撒上香葱即可食用。
這道湯清燉就好，不用加太多調味料，是一道營養價值很高的養生湯，它不僅含有大量的蛋白質，還含有豐富的骨膠原和多種人體必需的氨基酸和微量元素。排骨脱骨即爛，山藥吃起來口感綿軟，湯汁味道鮮美，一點不油膩，還帶有山藥的一絲清甜，老少皆宜，尤其適合春天正在長身體的青少年食用。
以上用山藥製作的一粥一湯在春末做給家人吃，不僅營養價值高，而且老幼皆宜，喝了之後很滋補，對身體非常有益，喜歡的朋友一定要試試~
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