學會這些菜，不被人稱為大廚都難！

2021-02-15由習國防發佈於美食

小炒牛肉

食材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，澱粉，食用油，生抽，雞粉，葱段

做法：

1.牛肉切片放料酒，椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘;

2.青紅椒切塊，葱切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米;

3.鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒;

5.倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，葱段炒勻即可。

小米蒸排骨

食材：小米，排骨，白糖，鹽，生抽，料酒，耗油，辣椒

做法：

1.小米泡水三個小時;

2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;

3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;

4.醃2個小時入味;

5.排骨加入小米攪拌均勻。

6.土豆切片放入容器底部;

7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

紅燒雞爪

食材：雞爪，白糖，葱薑蒜，八角，辣椒，老抽，生抽，鹽，米酒

做法：

1.雞爪去指甲，焯水撈出;

2.炒糖色，炒到雞爪微黃;

3.放入葱姜八角紅辣椒炒出香味;

4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開;

5.放鹽，十三香，燒開;

6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

滑蛋炒牛肉

食材：牛肉，醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生，雞蛋，葱

做法：

1.牛肉切薄片，放入醃料(醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油)拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻;

2.將泡油後的牛肉放入蛋液中;

3.將鍋燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌勻，即可上桌。

DIY珍珠元子

食材：糯米，豬肉，鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋，藕

做法：

1.糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾;

2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加葱薑末，蓮藕末拌勻;

3.肉餡撮成圓球;

4.肉球裹上一層糯米;

5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

剁辣椒炒雞胗

食材：雞胗，薑末，紅剁椒，料酒，青椒，葱，蒜，老抽，鹽，香油

做法：

1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右;

2.長青椒洗淨去籽切段，葱薑蒜切片;

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生;

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

豉汁蒸鳳爪

食材：雞爪，豆腐，鹽，胡椒、葱、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油

做法：

1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

2.油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、葱、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

4.豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

麻婆茄子

食材：茄子，葱薑蒜，油，豆瓣醬，紅油，白糖，生抽，辣椒油，花椒油

做法：

1.茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出;

3.鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;

4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上葱花即可。

DIY香辣豬蹄

食材：豬蹄，葱薑蒜，料酒，幹辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽

做法：

1.豬蹄洗淨，姜蒜切片;

2.鍋中燒水，放入葱薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3.鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

辣子雞

食材：雞，料酒，鹽，葱薑蒜，油，辣椒，花椒，白糖，葱段

做法：

1.將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘;

2.姜、蒜切片，葱幹辣椒切段;

3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後;

4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和葱段炒勻。

DIY大盤雞

食材：雞，料酒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，葱姜，番茄醬，檸檬汁，青紅椒，鹽，胡椒粉

做法：

1.雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;

2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，葱薑片煸香;

3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

韭菜炒香乾

食材：韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法：

1.韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲;

2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水;

3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋

捲心菜炒粉絲

食材：捲心菜，五花肉，葱薑蒜，紅辣椒，油，幹辣椒，老抽，料酒，鹽

做法：

1.捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟;

2.五花肉切薄片，葱切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;

3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、葱薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4.當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;

5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

肉沫冬瓜片

食材：冬瓜，葱薑蒜，肉末，鹽，香油

做法：

1.冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小葱分別切碎;

2.肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

3.將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4.出鍋滴上幾滴香油，撒上葱花即可

珍珠藕圓

食材：糯米，葱薑蒜，生粉、鹽、料酒、葱花、薑末

做法：

1.糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2.小葱切葱花，生薑切末;

3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、葱花、薑末拌勻;

4.藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻;

5.將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;

6.放入蒸籠裏，在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7.關火，撒上葱花即可。

螞蟻上樹

食材：粉絲，胡蘿蔔，葱薑蒜，豆瓣醬，肉末，青椒

做法：

1.粉絲用冷水泡軟撈出;

2.胡蘿蔔青椒切末，姜葱切末;

3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;

4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜葱末;

5.兑水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;

6.煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

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