莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天立冬了，今天小面姨給大家分十道立冬前後適合吃的餃子美食做法。時間過得真快，彈指一揮間，時間就像流水一樣過去了。今天又是一年一度的立冬時節，一年四季裏就已經過去了三個季節了，剩下就是第四個季節冬季了，也就是説，我們每個人的一隻腳就真正地誇進冬季了。冬天天氣寒冷，南方潮濕陰冷，北方乾燥冰凍，在這樣的季節裏，人們都會通過各種各樣的生活方式抵禦寒冷。就拿吃餃子來説，冬季吃餃子的頻次一定會比其它季節要高很多。人們不但在家裏吃，也會在外面的餃子館吃，細心的人一定發現，冬季到了，外面的餃子館生意特別好。在我家裏，我也會隔三差五做餃子給家人吃。
今天立冬，愛吃餃子有口福了，分享10種餃子餡，葷素搭配特好吃。這10道餃子基本上都是我平常做給家人吃的美食，做法簡單，餡料也很容易製作，都是一些比較快手的家常餃子。立冬之後，大家可以按照我分享的做法，三天二頭給家人做一次，每週最少吃一回，不但家裏會洋溢着喜慶的氣氛，而且親人吃了，身體也會更健康，不用擔心被寒冷凍着。今日立冬，10種好吃餃子餡任你選，有葷也有素，隨便哪種都好吃！立冬到了，是二十四節氣中的一個重要節氣，也預示着冬天的到來，這一天北方人家家户户都要吃餃子，我整理出我家愛吃的，10款餡料的餃子，素的葷的都香噴噴。現在我把這六道美食的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照着食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
【芹菜豬肉餃子】
食材：西芹2根、五花豬肉2塊大概有1斤多，姜1塊、葱一根、調入1勺十三香，2勺鹽，2勺蠔油，少許醬油。
做法：1、芹菜，豬肉、姜，葱準備好，摘掉芹菜老葉子，嫩葉子不要去掉了，絞肉機清洗乾淨。
2、提前把麪糰和好，2大碗麪粉中放入一小勺鹽，加涼水拌成面絮，然後揉成麪糰，蓋上後靜置20分鐘。
3、芹菜洗好，切成幾段，然後放入開水鍋中燙軟之後，撈出過一遍涼水。
4、芹菜從涼水中撈出控水，放入絞肉機中，攪碎有顆粒感。
5、五花肉沖洗後，切成小塊，葱切段，薑切片，一起放入絞肉中，絞成肉餡。
6、芹菜和肉餡放一起，調入1勺十三香，2勺鹽，2勺蠔油，少許醬油拌成餃子餡。
7、把靜置好的麪糰揉光滑搓成長條，分成小劑子，將小劑子按扁，然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，中間放入適量餡料，包成餃子。
8、鍋裏燒開水，把餃子放進去，水開倒半小碗涼水，再次沸騰後再澆涼水，這一步一共重複三次，待餃子全部漂上來，餃子就煮熟了。
【韭菜雞蛋餃子】
食材：韭菜一大把、雞蛋3個、肉餡半碗、薑末、熟油、鹽、胡椒粉、1勺生抽、蠔油。
做法：1、韭菜提前洗淨控水，雞蛋肉餡準備好。
2、準備500克麪粉，清水260克左右，緩緩倒入麪粉中，邊倒入邊攪拌，注意水不能一次加入，拌成面絮。
3、再下手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，放一邊鬆弛一會兒。
4、控過水的韭菜，韭菜切碎，加2勺涼熟油拌勻，防止韭菜少出汁。
5、肉餡中加入少量鹽，1勺胡椒粉，1勺生抽，半勺蠔油攪拌均勻後醃製15分鐘。
6、3個雞蛋打散，雞蛋液倒入油鍋中快速翻炒，邊炒邊攪動，讓雞蛋成碎，放涼。
7、雞蛋碎和醃製好的肉餡也放入韭菜內，加入適量的薑末攪拌均勻，半勺鹽，1勺蠔油調餡，不要加五香粉，攪拌均勻。
8、把鬆弛好的麪糰再次揉光滑，搓成長條，切成小擠子，擀皮，包上餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀。
9、鍋中水燒開後，加少量鹽，包好的餃子可以下鍋了，煮到餃子都浮起，中間點兩次涼水，煮熟即可。
【蘿蔔大肉餃子】
食材：麪糰1塊、綠皮蘿蔔2個、五花肉1塊、葱薑末少許、1勺鹽、2勺蠔油、2勺生抽、1勺五香粉調味。
做法：1、麪粉加水和好，2個綠皮蘿蔔洗乾淨去皮，把蘿蔔用叉子擦成細條。
2、將蘿蔔絲用開水煮1分鐘撈出，過1遍涼水，水分攥幹，將蘿蔔絲切碎裝盆。
3、1塊五花肉用刀切丁後剁均勻，剁成肉泥，如果嫌麻煩，買現成的肉餡也可以，再切少許葱末薑末。
4、開始拌餡兒，肉泥和蘿蔔葱末薑末混合，加1勺鹽、2勺蠔油、2勺生抽、1勺五香粉調味，將所有食材抓均勻。
5、麪糰使勁揉光滑，做成條狀，切成小劑子。小劑子逐個壓扁，擀成餃子皮，包入適量的餡料餃子全部包好。
6、鍋上水燒開，下入餃子，用漏勺輕輕地從鍋邊推一下，防止沉底粘鍋，等到餃子全部都浮上來了再蓋鍋蓋。鍋開後加水，如此三次即可出鍋了。
【雪裏蕻大肉餃子】
食材：雪裏蕻1大把、麪粉600克、五花肉一塊、菠菜幾根、葱花、薑末、鹽、五香粉、蠔油、生抽適量。
做法：1、菠菜洗淨，在開水中焯水，除去草酸，切成小段，放入料理機加少量清水打成菠菜汁。
2、準備600克麪粉，分兩份，一份放入適量菠菜汁，另一份用清水和麪， 揉成光滑麪糰，蓋上籠布靜置一會，開始準備餃子餡。
3、雪裏蕻摘洗乾淨，放入開水鍋中，焯燙5分鐘，焯燙好的雪裏蕻撈出放入涼水中過涼，擠幹水分，切碎裝盆。
4、五花肉剁成肉餡，放入雪裏蕻上，加入葱花，薑末，鹽，五香粉，蠔油，生抽，攪拌成餃子餡。
5、兩個麪糰，放入案板上柔光滑，分成2份，白色麪糰綠色麪糰搓成長條，綠色麪糰擀成長片，用綠色麪皮把白色長條包裹起來捏緊收口。
6、再次搓成圓柱形長條，切分成大小均勻的面劑子。將面劑子按扁，擀成邊沿薄，中間略厚的餃子皮。
7、在餃子皮中間填入適量的餡，然後用雙手擠成大肚餃子。
8、鍋將水燒開，水的量儘量多些，水沸騰後放入一勺鹽，逐個下入餃子，攪拌下蓋上鍋蓋，沸騰後再點水，總共點三次水就行了，等餃子個個大着肚子漂起來就熟了。
【蘿蔔葉餃子】
食材：蘿蔔葉1大捆、肉餡1碗、姜1塊、大葱1根、1勺鹽、2生抽、1勺蠔油、1勺五香粉、1個蛋清。
做法：1、肉餡中加入切好的薑末，葱花，2生抽，1勺蠔油，1勺五香粉，1個蛋清，攪拌均勻醃製10幾分鐘。
2、提前和好，準備2大碗麪粉裝入盆中，多次少量加水，拌成面絮後，下手揉成一個光滑的麪糰，蓋上蓋子鬆弛15分鐘左右。
3、蘿蔔葉清洗乾淨， 將蘿蔔葉放進去焯水5分鐘後撈出，放入涼水中過一遍，擠幹水分切碎。
4、蘿蔔葉碎裝入盆中，加入醃好的肉餡，適量鹽攪拌均勻。
5、鬆弛好的麪糰再次揉光滑搓成長條，切成，用手壓扁，擀成餃子皮。
6、取張餃子皮，放入適量餃子餡，捏成自己喜歡的餃子形狀，餃子依次全部包好，準備開始煮餃子。
7、鍋中加適量水，水開後撒一點點鹽放入水餃，撒鹽為了餃子防粘連，用勺子背沿鍋邊順時針轉一圈，再次沸騰點兩次涼水，煮熟即可。
【莧菜餃子】
食材：紅莧菜2把、麪粉半斤、莧菜汁適量、雞蛋1個、肉餡適量。
做法：1、紅莧菜用鹽水浸泡洗淨，鍋中放少許水燒開，放入紅莧菜焯水，焯菜的水留着備用，莧菜撈出晾涼。
2、濾出的莧菜汁，晾涼和麪，和成光滑麪糰，蓋濕布餳發20分鐘。
3、開始拌餡，肉餡中打入1個雞蛋，加入2勺生抽，少許鹽，拌均醃製一會。
4、涼晾的紅莧菜用手把水分擠幹切末，再切點薑末，葱花。
5、肉末，莧菜末，葱花、薑末放在一起，加少許鹽、2勺蠔油，1勺花椒粉，攪拌均勻。
6、麪糰搓成長條，分成小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，包成餃子。
7、鍋中放水燒開，加適量鹽，下入餃子，中途點兩次冷水，再燒開即可。
【蒜薹肉餃子】
食材：蒜薹1把、肉餡適量、麪粉2碗、薑末少量、半勺鹽、1勺蠔油、1勺生抽、半勺五香粉、少許香油。
做法：1、麪粉中放入一小勺鹽，加涼水拌成面絮，然後揉成麪糰，蓋上後靜置20分鐘。
2、蒜薹洗淨，放入開水中焯一下，撈出控水，切成小顆粒。
3、將蒜薹和肉末混合一起，放入少許薑末，加入適量半勺鹽，1勺蠔油，1勺生抽，半勺五香粉，少許香油，攪拌均勻。
4、把靜置好的麪糰揉光滑搓成長條，分成小劑子，將小劑子按扁，然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
5、放入蒜薹餡包成餃子。
6、餃子全部包好，準備煮餃子，鍋中加入水，水開了以後放入餃子，當水再次開了，餃子飄上來的時候，加入一小碗的清水，這一步一共重複三次，水餃就煮熟了。
【南瓜餃子】
食材：南瓜一小塊、麪粉300克、韭菜1把、雞蛋4個、蝦仁適量、鹽、蠔油、五香粉少量。
做法：1、南瓜去皮去籽去瓤，清洗切片，蒸熟的南瓜壓成泥。
2、 南瓜泥倒入面盆中，揉成麪糰，太乾適量加點水，和成麪糰餳15分鐘。
3、韭菜摘洗乾淨，控幹水分，5個雞蛋打散。
4、鍋里加油，雞蛋倒入快速炒散，用鏟子在鍋裏劃散成小丁。
5、把準備好的所有的菜都放在盆裏，先加1勺熟油攪拌均勻，讓菜的外表都沾上油，這是讓韭菜不出水的重要一步，再加鹽，蠔油，五香粉，攪拌均勻成餃子餡。
6、松馳好的面放到案上揉順滑，搓成長條，切成小劑子，擀成邊薄中間厚的圓餅， 取一餃子皮放上餡。
7、把兩邊對接捏起來，再把兩邊捏合餃子就做好了，餃子全部包好。
8、煮餃子的鍋裏放水，少許鹽。煮沸後放入餃子，再沸騰後點2-3次涼水。(放鹽不僅餃子皮入味兒，易熟，餃子間還不易粘連~)
【紫甘藍餃子】
食材：紫甘藍1個、五花肉適量、葱1根、姜1塊、鹽2勺、生抽2勺、香油1勺、1勺五香粉。
做法：1、將紫甘藍剁末，五花肉剁成泥。
2、一根葱切末，姜一塊也切成末，紫甘藍碎，肉餡，葱薑末放在一起。
3、加2小勺鹽，2勺生抽，1勺香油，1勺五香粉，順時針攪拌，多攪拌一會會特別香。
4、將調好的紫甘藍豬肉餡包入餃子皮中，包成餃子，餃子全部包好。
5、燒一鍋水，水開後把餃子放入煮，點兩次涼水，水開三次，餃子便煮好了。
【韭黃肉餃子】
食材：麪粉400克、韭黃1把、五花肉一塊，生薑末，鹽，雞粉，醬油，花椒粉少許。
做法：1、麪餃子皮買現成的。
2、將韭黃摘洗乾淨，控幹水分，將韭黃切碎，放入盆中，加入香油攪拌均勻。
3、然後將剁好的豬肉餡放在碗中，加少許生薑末，鹽，雞粉，少許醬油，花椒粉醃製一下，讓肉餡吃的時候更有味道。
4、將面揉成細條狀，切成小劑子，擀成餃子皮，餃子皮擀好後，再準備包之前，將韭黃碎放入肉餡中，最後放入食鹽，再次拌勻，這樣韭黃餡就調好了。
5、餃子皮放在手心上，將餡料放入到中間，包成一個一個的餃子，全部包好。
6、包好餃子，下鍋煮熟，煮餃子要燒開三次，加兩次冷水，最後一次燒開就熟了。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裏，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裏，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閲讀您的每一條留言~
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