隨着天氣越來越暖和，在北方，很多人都已經開始不穿棉衣了！立春之後，就是春天了，但是現在的風還是特別的冷。今天呢，小編給大家推薦一種肉，尤其適合現在的天氣。立春後，這肉要多吃，養身不上火，營養不發胖，燜一鍋太饞人！這個肉就是鴨肉。春季吃鴨肉能可以滋補身體，鴨肉是春季很好的進補食材。因為鴨肉屬於禽類白肉，和紅肉相比，鴨肉蛋白質含量比豬、牛、羊肉高，比牛肉羊肉便宜。當然鴨肉做法也是比較的複雜，一起來看看小編做的三杯鴨吧，非常的簡單美味！
三杯鴨
By 寓言7656
配料：
白條鴨 半隻、食用油 20克、生抽 50克、黃酒 120克、冰糖 20克、老抽 1茶匙
烹飪步驟：
1.白條鴨處理乾淨冷水下鍋，放入葱姜，水沸後煮三五分鐘撈出。
2.這就是所説的三杯鴨調料——小碗食用油約20克、中碗生抽+1茶匙老抽約50克，大碗黃酒約120克。
3.鍋中放入食用油，放入焯過水的鴨子小火煎，煎至鴨皮金黃，倒出煎出來的鴨油不用。
4.直接倒入生抽、黃酒、一小把冰糖20克，加水至鴨子一半即可。
5.大火燒沸後改小火燒50分鐘左右。
6.大火收汁，湯汁減少變濃的時候等要不停的將汁淋在鴨子身上。
7.取出切塊。
8.成品，是不是超級簡單。
烹飪小貼士：
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。 2、然後是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味；若聞到較濃的異味，則説明鴨子已變質。 3、最後是辨形。新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮濕或有黴點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量黴斑。
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