轉運潘多羅麪包 | 人手必備的轉運麪包，吃了的人都説2020的壞運氣沒有了
2020年，天災人禍摩肩接踵。
困在家中的人寂寞，
街道空無一人似乎也很寂寞。
只有將寂寞坐斷城市才能重拾喧鬧。
悲傷過盡人們才能重見歡顏，
苦澀嚐遍就會自然回甘。
信了這些就可以坦然面對每一處的人生溝壑。
走過自己風霜，愈發隨意豁達。
生命是一個漫長的過程，
每一寸時光都要自己親歷，
每一杯雨露都要自己親嘗。
全球烘焙指南榮耀導師
曾擔任
北京好利來東城區區域技術主管
天津慢城河西區區域技術主管
上海哈肯鋪技術主管
法國樂斯福集團（上海）麪包技術專員
對法式，意式，德式，俄式，英式等硬質風味麪包技術有着長期深入的研究
因法棍麪包技術領域見解深刻被稱為“棍哥”
現任麥子熟了硬質風味麪包系研發培訓負責人
主麪糰：
伯爵T45（羊角預拌粉）：500g
幼砂糖：100g
鹽：7g
新鮮酵母：25g
全蛋：50g
蛋黃：175g
牛奶：100g
原味優格：75g
無鹽黃油：100g
巧克力麪糰：
可可粉：35g
水：30g
無鹽黃油：20g
主麪糰：500g
開酥：
黃油片：195g
產品操作步驟
主麪糰
1
將除了鹽、黃油外的所有原料放入攪拌缸攪拌。
2
將鹽加入，慢速攪拌均勻。
3
中速攪拌至7~8成筋。
4
將軟化好的黃油加入其中攪拌，慢速攪拌均勻即可。（黃油温度18度）
巧克力麪糰
5
將麪糰取出500克，加入可可粉、水、黃油，放入攪拌機攪拌均勻。
整形及烘烤
1
麪糰終22~26度，兩種顏色的麪糰在室温26度中基礎發酵20分鐘。
2
將麪糰擀開放入零下18度冰櫃冷凍10小時。
3
這時去準備開酥所需的片油：片狀黃油195g，擀開冷藏。
4
10小時之後將麪糰取出冷藏回温至與黃油軟硬一致即可包裹。
5
2折4次：第一折開至0.4釐米、
6
第二折開至0.35釐米。
7
摺好後冷凍30分鐘。後將麪糰擀至厚度0.5釐米，巧克力麪糰同理。麪糰的長寬為5的倍數和即可。（圖內使用的為5釐米套模）
8
使用圓形模具進行裁剪。。
9
將巧克力麪糰與原色麪糰組合：15個/組。
10
麪糰室温26度回温1小時，後放入温度30、濕度75%~80%的發酵箱發酵40~50分鐘。
11
再次整形，放入烤盤：上火210度、下火195度烘烤18~24分鐘。出爐冷卻後撒糖粉裝飾即可。
成品·展示