2020年，天災人禍摩肩接踵。
困在家中的人寂寞，
街道空無一人似乎也很寂寞。
只有將寂寞坐斷城市才能重拾喧鬧。
悲傷過盡人們才能重見歡顏，
苦澀嚐遍就會自然回甘。
信了這些就可以坦然面對每一處的人生溝壑。
走過自己風霜，愈發隨意豁達。
生命是一個漫長的過程，
每一寸時光都要自己親歷，
每一杯雨露都要自己親嘗。
全球烘焙指南榮耀導師
曾擔任
北京好利來東城區區域技術主管
天津慢城河西區區域技術主管
上海哈肯鋪技術主管
法國樂斯福集團（上海）麪包技術專員
對法式，意式，德式，俄式，英式等硬質風味麪包技術有着長期深入的研究
因法棍麪包技術領域見解深刻被稱為“棍哥”
現任麥子熟了硬質風味麪包系研發培訓負責人
主麪糰：
伯爵T45（羊角預拌粉）：500g
幼砂糖：100g
鹽：7g
新鮮酵母：25g
全蛋：50g
蛋黃：175g
牛奶：100g
原味優格：75g
無鹽黃油：100g
巧克力麪糰：
可可粉：35g
水：30g
無鹽黃油：20g
主麪糰：500g
開酥：
黃油片：195g
產品操作步驟
主麪糰
1
將除了鹽、黃油外的所有原料放入攪拌缸攪拌。
2
將鹽加入，慢速攪拌均勻。
3
中速攪拌至7~8成筋。
4
將軟化好的黃油加入其中攪拌，慢速攪拌均勻即可。（黃油温度18度）
巧克力麪糰
5
將麪糰取出500克，加入可可粉、水、黃油，放入攪拌機攪拌均勻。
整形及烘烤
1
麪糰終22~26度，兩種顏色的麪糰在室温26度中基礎發酵20分鐘。
2
將麪糰擀開放入零下18度冰櫃冷凍10小時。
3
這時去準備開酥所需的片油：片狀黃油195g，擀開冷藏。
4
10小時之後將麪糰取出冷藏回温至與黃油軟硬一致即可包裹。
5
2折4次：第一折開至0.4釐米、
6
第二折開至0.35釐米。
7
摺好後冷凍30分鐘。後將麪糰擀至厚度0.5釐米，巧克力麪糰同理。麪糰的長寬為5的倍數和即可。（圖內使用的為5釐米套模）
8
使用圓形模具進行裁剪。。
9
將巧克力麪糰與原色麪糰組合：15個/組。
10
麪糰室温26度回温1小時，後放入温度30、濕度75%~80%的發酵箱發酵40~50分鐘。
11
再次整形，放入烤盤：上火210度、下火195度烘烤18~24分鐘。出爐冷卻後撒糖粉裝飾即可。
成品·展示